刺葡萄白兰地酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种刺葡萄白兰地酿造方法，该方法包括：采集果实达到生理成熟的刺葡萄，生成成熟为其可溶性固形物含量大于15°Brix；将采集的所述刺葡萄按预设初选标准进行初选，并将初选后的所述刺葡萄按预设穗选标准进行人工穗选；将穗选后的所述刺葡萄除梗破碎，进行压榨取汁，并在低于10℃的条件下进行澄清；将澄清后的刺葡萄汁装入发酵罐进行发酵；发酵结束密封储藏等待蒸馏，得到白兰地原酒；采用艾尔玛涅克蒸馏机组对所述白兰地原酒进行蒸馏；对酒头、酒心和酒尾进行蒸馏控制；将蒸馏出的出馏液放置橡木桶内进行陈酿，即获得刺葡萄白兰地。与相关技术相比，本发明专利技术的刺葡萄白兰地酿造方法酿造出的白兰地品质高且口感好。

【技术实现步骤摘要】
刺葡萄白兰地酿造方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种刺葡萄白兰地酿造方法。
技术介绍
刺葡萄是中国本土葡萄品种之一，广泛种植于湖南，江西，贵州，福建等地。目前刺葡萄主要以鲜食为主，但其果实皮厚籽多，肉囊与果籽黏连，降低了鲜食的品质。而刺葡萄果实采后加工处于初级阶段，极大制约了刺葡萄产业的发展。但刺葡萄抗病性良好，出汁率高，可达到65％以上。其生理成熟后糖度可达到160g/L，潜在酒度达到8度以上；果皮颜色鲜艳，皮籽比例相对较高，在目前的中国市场上除中国白酒外，大部分市场被国外进口的烈酒，如法国的白兰地，俄罗斯的伏特加和英国的威士忌占据。虽然我国种质资源丰富，但仍没有具有知名品牌的烈性果酒出现，因此刺葡萄白兰地在列性果酒消费是一个重要的研究方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种刺葡萄白兰地酿造方法，该方法酿造出的刺葡萄白兰地品质高、口感佳。为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种刺葡萄白兰地酿造方法，该方法包括如下步骤：步骤S1、采集果实达到生理成熟的刺葡萄，生成成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺葡萄白兰地酿造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：/n步骤S1、采集果实达到生理成熟的刺葡萄，生成成熟为其可溶性固形物含量大于15°Brix；/n步骤S2、将采集的所述刺葡萄按预设初选标准进行初选，并将初选后的所述刺葡萄按预设穗选标准进行人工穗选；/n步骤S3、将穗选后的所述刺葡萄除梗破碎，进行压榨取汁，并在低于10℃的条件下进行澄清；/n步骤S4、将澄清后的刺葡萄汁装入发酵罐进行发酵；发酵控温为10℃～13℃，发酵酵母采用商业活性酿酒干酵母；发酵启动后每隔8小时，封闭式循环，循环量1/5；/n步骤S5、发酵结束密封储藏等待蒸馏，得到白兰地原酒，并进行取样分析与记录；分析记录包括：...

【技术特征摘要】
1.一种刺葡萄白兰地酿造方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
步骤S1、采集果实达到生理成熟的刺葡萄，生成成熟为其可溶性固形物含量大于15°Brix；
步骤S2、将采集的所述刺葡萄按预设初选标准进行初选，并将初选后的所述刺葡萄按预设穗选标准进行人工穗选；
步骤S3、将穗选后的所述刺葡萄除梗破碎，进行压榨取汁，并在低于10℃的条件下进行澄清；
步骤S4、将澄清后的刺葡萄汁装入发酵罐进行发酵；发酵控温为10℃～13℃，发酵酵母采用商业活性酿酒干酵母；发酵启动后每隔8小时，封闭式循环，循环量1/5；
步骤S5、发酵结束密封储藏等待蒸馏，得到白兰地原酒，并进行取样分析与记录；分析记录包括：比重、糖度、酒度、总酸、挥发酸、pH；
步骤S6、采用艾尔玛涅克蒸馏机组对所述白兰地原酒进行蒸馏，控制装罐量为3/4，控制锅炉和冷却水使分馏盘冷却水温度为75℃～80℃，出馏液温度为18℃～19℃，出馏速度为0.25L/min；
步骤S7、对酒头部分品尝，待出馏液尖锐，刺激性酯类气味减弱，进行掐头；之后继续出馏酒心，控制酒心的出馏速度为0.7-0.8L/min，对酒心闻香品尝，待出...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹健，兰义宾，张欣珂，蒲宏铁，吕志豪，
申请(专利权)人：南方葡萄沟酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43