本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种休闲运动食品，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉75‑85份、葛根粉5‑15份、超微芜菁粉5‑15份、复合益生菌0.05‑0.2份、调味料15‑25份；制备方法包括预处理、混料、益生菌发酵、真空调味、入模成型、真空恒温烹煮等步骤；本发明专利技术的休闲运动食品不仅能显著改善运动人士的疲劳状态，还能提高产品本身的口感。
A kind of leisure sports food and its preparation method
【技术实现步骤摘要】
一种休闲运动食品及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种休闲运动食品及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平和生活质量的提高，人们越发意识到体育锻炼对于提高自身身体素质的重要性。而休闲体育作为一种新型体育活动方式，以回归自然为主，同时可以在休闲时间内可以强化身体素质而备受人们关注和喜爱。休闲体育形式丰富多样，不但包括田径类、球类这些传统运动项目，而且也有蹦极、漂流、野外拓展、定向越野、攀岩等新兴项目。该类运动对参与者的体能消耗均不小，参与者需要一定的食物补给；同时，休闲运动大多在户外，很少具备对食品进行再加工的条件，因此食用方便性是该类休闲运动食品的一大特点，此外产品还应兼具营养性、高消化吸收率及优质口感，在快速补充休闲运动人士的体能的同时，也能让食客品味食物本身的美味。目前市面上的休闲运动食品较少，一部分属于保健食品，适用于专业运动员，对于普通的休闲运动爱好者来说，产品口感较差；另一部分大多以能量棒形式呈现，属于普通食品，其能量补给不足，不能满足休闲运动后人们的能量需求，抗疲劳效果不明显，同时产品形式、口感相对单一。因此，寻找一种抗疲劳效果明显、口感丰富的休闲运动食品是目前行业内急需的。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种休闲运动食品及其制备方法，不仅能显著改善运动人士的疲劳状态，还能提高产品本身的口感。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：方案一：一种休闲运动食品，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉75-85份、葛根粉5-15份、超微芜菁粉5-15份、调味料15-25份。进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：花椒粉1-3份、辣椒粉3-5份、食盐2-3份、白糖0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：食盐1-2份、白糖7-10份、酱油3-5份、醋4-6份、泡辣椒泥5-10份、姜粉1-2份、蒜粉5-10份、辣椒粉0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：辣椒粉5-7份、花椒粉1-2份、食盐2-4份、白糖5-10份、酱油1-2份、醋4-6份、姜粉5-10份、蒜粉5-15份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份。一种休闲运动食品的制备方法，包括如下步骤：（1）预处理：选取鸡胸肉75-85份，用清水将鸡胸肉洗净，打成鸡肉泥待用；（2）混料调味：将鸡肉泥与5-15份葛根粉、5-15份超微芜菁粉一并加入滚揉机滚揉混合，混合均匀后加入调味料进行真空滚揉调味，得调味原料备用；（3）入模成型：将调味原料装入模具中，冷藏腌制6h，得成型半成品备用；（4）真空恒温烹饪：对成型半成品进行真空恒温烹煮，冷却即得一种休闲运动食品。进一步的，步骤（4）中所述烹煮温度为75-85℃，烹煮时间为35-45min。方案一采取鸡胸肉、芜菁粉、根粉直接复配调味烹制，制得的休闲运动食品具有抗疲劳效果，但通过试验发现抗疲劳效果不佳。继而在方案一的基础上进一步进行改进，为此，我们采用了如下技术方案：方案二：一种休闲运动食品，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉75-85份、葛根粉5-15份、超微芜菁粉5-15份、蛋白酶0.2-2份、调味料15-25份。进一步的，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，木瓜蛋白酶酶活力为5000U/g，中性蛋白酶酶活力为5700U/g；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：花椒粉1-3份、辣椒粉3-5份、食盐2-3份、白糖0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：食盐1-2份、白糖7-10份、酱油3-5份、醋4-6份、泡辣椒泥5-10份、姜粉1-2份、蒜粉5-10份、辣椒粉0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：辣椒粉5-7份、花椒粉1-2份、食盐2-4份、白糖5-10份、酱油1-2份、醋4-6份、姜粉5-10份、蒜粉5-15份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份。一种休闲运动食品的制备方法，包括如下步骤：（1）预处理：称取鸡胸肉75-85份，用清水将鸡胸肉洗净，打成鸡肉泥；（2）鸡肉泥酶解：向腌制鸡肉泥中加入质量比为1:1的木瓜蛋白酶与中性蛋白酶进行酶解，得酶解鸡肉泥备用；（3）混料调味：将酶解鸡肉泥与5-15份葛根粉、5-15份超微芜菁粉一并加入滚揉机滚揉混合，混合均匀后加入调味料进行真空滚揉调味，得调味原料备用；（4）入模成型：将调味原料装入模具中，冷藏腌制6h，得成型半成品备用；（5）真空恒温烹饪：对成型半成品进行真空恒温烹煮，冷却即得一种休闲运动食品。进一步的，步骤（2）中酶解温度为50-60℃、酶解时间为5.5-6.5h；进一步的，步骤（2）中酶解温度为55℃、酶解时间为6h；进一步的，步骤（5）中烹煮温度为75-85℃，烹煮时间为35-45min。方案二先对鸡胸肉进行酶解，然和再和芜菁粉、葛根粉进行复配调味烹制，制得的休闲运动食品具有抗疲劳效果，但由于蛋白酶酶解效率较高，鸡胸肉蛋白酶解后成为蛋白液即各种肽段的混合物和部分游离氨基酸，鸡胸肉成型度差，影响了产品的感官和口感。进一步在方案二的基础上进一步进行改进，为此，我们采用了如下技术方案：方案三：一种休闲运动食品，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉75-85份、葛根粉5-15份、超微芜菁粉5-15份、复合益生菌0.05-0.2份、调味料15-25份。进一步的，所述复合益生菌活菌数为1.2×107cfu/g，其按如下质量比原料制成：植物乳杆菌：乳酸双歧杆菌：清酒乳杆菌=1:1:2；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：花椒粉1-3份、辣椒粉3-5份、食盐2-3份、白糖0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：食盐1-2份、白糖7-10份、酱油3-5份、醋4-6份、泡辣椒泥5-10份、姜粉1-2份、蒜粉5-10份、辣椒粉0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份；进一步的，所述调味料按如下重量份原料制成：辣椒粉5-7份、花椒粉1-2份、食盐2-4份、白糖5-10份、酱油1-2份、醋4-6份、姜粉5-10份、蒜粉5-15份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份。一种休闲运动食品的制备方法，包括如下步骤：（1）预处理：称取鸡胸肉75-85份，用清水将鸡胸肉洗净，打成鸡肉泥待用；（2）鸡肉泥益生菌发酵：向鸡肉泥中接种复合益生菌进行发酵得发酵鸡肉泥；（3）混料：将发酵鸡肉泥与5-15份葛根粉、5-15份超微芜菁粉一并加入滚揉机滚揉混合，混合均匀后加入调味料进行真空滚揉调味，得调味原料备本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种休闲运动食品，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉75-85份、葛根粉5-15份、超微芜菁粉5-15份、复合益生菌0.05-0.2份、调味料15-25份。/n
【技术特征摘要】
1.一种休闲运动食品，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉75-85份、葛根粉5-15份、超微芜菁粉5-15份、复合益生菌0.05-0.2份、调味料15-25份。
2.如权利要求1所述的食品，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：鸡胸肉80份、葛根粉10份、超微芜菁粉10份、复合益生菌0.1份、调味料20份。
3.如权利要求1所述的食品，其特征在于，所述复合益生菌按如下质量比原料制成：植物乳杆菌：乳酸双歧杆菌：清酒乳杆菌=1:1:2，复合益生菌活菌数为1.2×107cfu/g。
4.如权利要求1所述的食品，其特征在于，所述调味料按如下重量份原料制成：花椒粉1-3份、辣椒粉3-5份、食盐2-3份、白糖0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份。
5.如权利要求1所述的食品，其特征在于，所述调味料按如下重量份原料制成：食盐1-2份、白糖7-10份、酱油3-5份、醋4-6份、泡辣椒泥5-10份、姜粉1-2份、蒜粉5-10份、辣椒粉0.5-1.5份、玉米淀粉5-15份、卡拉胶0.2-0.5份。
【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽兰，陈祖明，
申请(专利权)人：四川旅游学院，
类型：发明
国别省市：四川;51
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