一种辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒酱及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：猪肉、鸡肉、青稞、辣椒、姜、藠头、核桃仁、柠檬、食盐、花椒粉、芝麻、花生油、核桃油。通过备料、炸制、炒制、混合、灌装等步骤制得的辣椒酱在原料中添加脱水的藠头提升了辣椒酱的咀嚼感进而提升口感，猪肉连同柠檬和青稞一同用荷叶包裹蒸制，蒸出的猪肉带有柠檬的清香味和荷叶及青稞的营养成分，制成辣椒酱更有嚼劲，香味更突出，将物料与热熟的核桃油进行拌和，有效的提升了辣椒酱的抗氧化性，本发明专利技术制得的辣椒酱香辣可口、营养丰富、保质期长、无添加剂。

A kind of chili sauce and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法。
技术介绍
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人民大衣调味品的营养和保健功能有了进一步的认识，对调味品的需求逐步增大。辣椒酱作为辛辣味的主要调味剂，是食品烹饪中不可少的调味品。辣椒含有生物碱、色素、维生素、有机酸、矿物质等成分，能加速新陈代谢，促进激素分泌，保健皮肤，还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，并且能预防癌症及其他慢性疾病。以辣椒为原料制作的辣椒酱营养丰富、味道鲜美、使用方便，深受广大消费者青睐。但是现有的辣椒酱其口味往往比较单一，不能满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种营养丰富、保质期长、无添加剂的辣椒酱。本专利技术的另一目的在于提供该辣椒酱的制备方法本专利技术一种辣椒酱，按其重量份计，包括以下原料：猪肉10-14份、鸡肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠头3-5份、核桃仁6-8份、柠檬1-2份、食盐6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-5份、核本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒酱，按其重量份计，包括以下原料：猪肉10-14份、鸡肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠头3-5份、核桃仁6-8份、柠檬1-2份、食盐6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-6份、核桃油3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱，按其重量份计，包括以下原料：猪肉10-14份、鸡肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠头3-5份、核桃仁6-8份、柠檬1-2份、食盐6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-6份、核桃油3-5份。


2.如权利要求1所述的一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：
a、辣椒30-34份清洗干净后，当如剁椒机内支撑辣椒粒，备用；
b、将柠檬1-2份去皮切成片状和猪肉10-14份、青稞3-5份、姜1-3份一起包裹后放入蒸锅内蒸制28-32分钟，冷却后将猪肉和柠檬一同放入绞肉机内制成粒径为1-1.2cm的肉粒，得猪肉粒和熟青稞，备用；
c、将鸡肉去骨后制成粒径为1-1.2cm的肉粒，得鸡肉粒，备用；
d、将熟青稞和核桃仁6-8份放入锅中放入食盐1份炒干后，放入粉碎机制成4-6mm的颗粒，得混合颗粒，备用；
e、藠头的制备：将藠头清洗干净后制成0.5-0.7cm的颗粒，放入容器中撒入食盐2份，搅拌均匀后静置34-40份分钟，用纱布包裹将液体挤出后，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周珍醒，
申请(专利权)人：周珍醒，
类型：发明
国别省市：贵州;52