一种杨枝甘露果馅及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种杨枝甘露果馅及其制备方法，该杨枝甘露果馅包括如下重量份的原料：芒果肉25‑38份、西柚肉12‑20份、椰果酱10‑16份、芒果浆6‑12份、甜味剂13‑21份、增稠剂1‑4份、酸度调节剂0.1‑1份、防腐剂0.05‑0.1份、水8‑16份。制备的到的杨枝甘露果馅具备爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感，产品色泽橙黄鲜亮，味道更为酸甜可口，苦涩味基本消失，营养更为丰富，限定食品级添加剂的添加量，食用更安全，又能延长保质期，有利于工业化生产。

A kind of stuffing with poplar branch and manna and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种杨枝甘露果馅及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种杨枝甘露果馅及其制备方法。
技术介绍
杨枝甘露，取名雅致，形色黄艳，滋味酸甜相间，清馨柔美。如果在加上一个冰淇淋，更是完美至极。由于其味道酸甜相见，所以有苦尽甘来的生活哲理在里边。杨枝甘露，内含沙田柚果粒和芒果粒，酸甜爽脆，香润清甜，口感滑顺，令人多吃也不觉腻。经过冷藏后取出来食用，更会有露水般的清甜，再加上东南亚一带常年炎热，饮用此品时，仿佛久旱逢甘霖似的，因此冠以“杨枝甘露”的美名。现有的杨枝甘露果馅，稳定性不足、保质期短、容易变质、苦涩味容易影响产品口感、难贮存等问题，不利于产品远距离运输使用，不利于工业化生产。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种杨枝甘露果馅，以芒果肉和西柚肉为主要水果原料，果肉含量占杨枝甘露果馅总量的34-60wt％，加配椰果酱、芒果浆、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂和水为辅料，具备爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感，产品色泽橙黄鲜亮，味道更为酸甜可口，苦涩味基本消失，营养更为丰富，限定食品级添加剂的添加量，食用更安全，又能延长保质期，有利于工业化生产。本专利技术的另一目的在于提供一种杨枝甘露果馅的制备方法，将芒果肉切丁、西柚肉分散成粒状，可最大限度地保持水果的质地，同时又能避免果肉过大，食用不便；采用巴氏灭菌处理，即加热至82-88℃、保温15-25min，与其他高温灭菌处理相比，巴氏灭菌法使杨枝甘露果馅能够更安全长期保存，更能保持其天然的色香味；该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，生产成本低，可用于大规模生产。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种杨枝甘露果馅，包括如下重量份的原料：本专利技术的杨枝甘露果馅，以芒果肉和西柚肉为主要水果原料，果肉含量占杨枝甘露果馅总量的34-60wt％，加配椰果酱、芒果浆、甜味剂、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂和水为辅料，具备爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感，产品色泽橙黄鲜亮，味道更为酸甜可口，苦涩味基本消失，营养更为丰富，限定食品级添加剂的添加量，食用更安全，又能延长保质期，有利于工业化生产。其中，芒果肉有益胃、止呕、止晕的功效，芒果肉的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，芒果肉中还含有一种加芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能，它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白，芒果肉还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用，芒果肉含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用，还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短，对防治结肠癌很有裨益；芒果肉的可溶性固形物含量14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，芒果肉维生素A含量高达3.5-4.0％，比杏子的维生素A含量还要多出1倍，维生素C的含量也超过橘子、草莓。西柚肉中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果，其香味浓郁，口感酸甜。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能；西柚肉富含钾而几乎不含钠，适宜高血压、心脏病及肾脏病患者使用；西柚肉含有丰富的果胶成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防心脏病；西柚肉含有西柚甙可刺激细胞中造骨基因，可以有助加快骨骼的生长。椰果酱是以椰果为主要原料制备而成；椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，系acetobacterxylinium在液态培养基中生长所形成的代谢产物。椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。制备得到的椰果酱热量低，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，与芒果浆调配后，被赋予橙黄鲜亮的色彩和芒果风味，具有良好的可塑性，以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐，结构稳定，持水性强，耐酸，耐热，在高温条件下不会溶解，具有良好的可加工性能，提高杨枝甘露果馅的口感。芒果浆和增稠剂的组合，提高杨枝甘露果馅的粘稠度，赋予杨枝甘露果馅浓厚、粘稠的口感，并兼有乳化、稳定的作用，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁，避免了芒果浆的不溶性固形物快速沉降。添加的甜味剂可缓和芒果的苦涩味，配合酸度调节剂，使得本专利技术的杨枝甘露果馅的味道更为酸甜可口；甜味剂的添加量控制在13-21份，若添加量过少，果馅的酸味较刺激、发涩，影响口感，而添加量过多，则甜味重，掩盖了原有的风味。添加的防腐剂可延长杨枝甘露果馅的保质期。优选的，所述杨枝甘露果馅还包括如下重量份的原料：薄荷油0.05-0.1份五指毛桃提取物2-3份。本专利技术加入薄荷油和五指毛桃提取物，增加杨枝甘露果馅的风味。其中，薄荷油为唇形科植物薄荷或家薄荷的鲜茎叶经蒸馏而得的芳香油，为无色至淡黄色或绿黄色的油状液体，具有纯馥的薄荷香气，带辛辣而清凉，有强烈的穿透性；主要功效有退烧，缓解恶心和呕吐，改善消化能力，以及减轻呼吸系统疼痛等，为杨枝甘露果馅提供清凉风味，同时可促进人体散热的作用，清热消暑，薄荷油含有的儿茶萘酚酸可杀菌消炎，可进一步减缓杨枝甘露果馅的褐变程度，延长保质期。五指毛桃提取物是以五指毛桃为原料制得，五指毛桃提取物具有类似椰子的香气，配合椰果酱使用，可提高杨枝甘露果馅的口感和风味；另外，五指毛桃提取物的主要活性成分包括补骨脂素、佛手柑内酯、β-谷甾醇和芹菜素；补骨脂素为光敏性化合物，辅以日光或紫外线照射，作用于受损细胞邻近尚未完全破坏或正常的黑素细胞，使酪氨酸酶活性增加，促进黑素合成，有利于改善头发色泽，同时具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用，能够保护血管和改善血液微循环；佛手柑内酯作为香豆素类化合物的一种，具有抗肿瘤、抗大肠埃希菌、抗真菌、抗凝血、杀虫等作用，提高产品的保质期，对人体健康有利；β-谷甾醇是一类具有生理活性的物质，可用于合成调节水、蛋白质、糖和盐代谢的甾体激素，具有明显降低血清胆固醇的功效；芹菜素是一种金属离子螯合剂，可以通过与金属离子螯合来减少其参与自由基反应，阻断氧自由基生成反应，从而减少氧自由基的生成，具有抗肿瘤、心脑血管保护、抗病毒、抗菌等多种生物活性，芹菜素可以抑制脂质过氧化反应，又可在储存过程中抑制产品被氧化，提高保质期，降低防腐剂的添加量。优选的，每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取10-15份五指毛桃，研磨后，用体积分数为65-70％的乙醇溶液在40-50℃温度下和150-250rpm转速条件下震荡10-15h，过滤，重复提取2-4次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。五指毛桃提取物的制备方法，以体积分数为65-70％的乙醇溶液在超声震荡条件下提取五指毛桃提取物的有效成分，重复提取2-4次，以利于提取充分，避免药物浪费；在40-50℃温度下和150-250rpm转速条件本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨枝甘露果馅，其特征在于：包括如下重量份的原料：/n

【技术特征摘要】
1.一种杨枝甘露果馅，其特征在于：包括如下重量份的原料：





2.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：所述杨枝甘露果馅还包括如下重量份的原料：
薄荷油0.05-0.1份
五指毛桃提取物2-3份。


3.根据权利要求2所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述五指毛桃提取物的制备方法为：按照重量份取10-15份五指毛桃，研磨后，用体积分数为65-70％的乙醇溶液在40-50℃温度下和150-250rpm转速条件下震荡10-15h，过滤，重复提取2-4次，滤液合并，浓缩至干，得到五指毛桃提取物。


4.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述椰果酱的制备方法包括如下步骤：
(11)、按重量份称取73-78份椰果原料、90-100份质量分数为1.5％-2％的CMC-Na水溶液和20-25份白糖，备用；
(12)、取CMC-Na水溶液和白糖混合均匀后，煮沸，得到混合溶液，备用；
(13)、取椰果原料在-10℃至-5℃温度下冻结，然后破碎成细小颗粒；
(14)、向细小颗粒中加水浸泡，搅拌0.5-1h，然后过滤、沥干除水；
(15)、重复步骤(14)的操作，至细小颗粒内的水分的pH值在6-7，取出细小颗粒并加入至步骤(12)的混合溶液中，搅拌均匀，煮沸10-15min，在82-88℃温度下、35-45MPa压力下均质处理2-3h，过滤，即得椰果酱。


5.根据权利要求1所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份所述芒果浆由如下重量份的原料制成：





6.根据权利要求5所述的一种杨枝甘露果馅，其特征在于：每份...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭志愿，卢小停，
申请(专利权)人：东莞市宝来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44