一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺技术

本发明专利技术属于食品技术领域，提出了一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺，包括以下步骤：S1.鹿肉腌制：将鹿肉切丁后，加入腌制料，在0～4℃下腌制8h，得到腌制好的鹿肉；S2.杏鲍菇漂烫：将杏鲍菇加入其1.5倍质量的水中漂烫至杏鲍菇全熟后将杏鲍菇捞出，放入冷水中降温，脱水后切丁，得到切丁后的杏鲍菇，在0～4℃存放，备用；S3.将洋葱洗净切碎，得到洋葱丁，备用；S4.炒制：将色拉油加热至100℃，加入步骤S3得到的洋葱丁，炒制3～5min，加入步骤S1得到的腌制好的鹿肉，炒制5～8min，再加入步骤S2得到的切丁后的杏鲍菇，炒制30～35min，再加入炒制A料，炒制10～15min，再加入炒制B料，炒制5～8min，得到鹿肉蘑菇酱。通过上述技术方案，解决了现有技术中鹿肉蘑菇酱口感不好的问题。

Preparation method and technology of a kind of venison mushroom sauce

【技术实现步骤摘要】
一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺
本专利技术属于食品
，涉及一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺。
技术介绍
杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。鹿是我国重要的传统药用经济动物之一，具有较高的药用观赏和食用价值。鹿肉肉质细嫩，是一种营养价值高的高蛋白、低脂肪食品，而且胆固醇含量低，味道鲜美，容易消化，可用于烹制多种菜肴。目前，杏鲍菇和鹿肉主要以鲜食为主，科技含量高的加工制品很少，从而造成杏鲍菇、鹿肉在食用、贮藏和携带等方面的诸多不便。以杏鲍菇和鹿肉为原料制成的酱既可以满足人们杏鲍菇、鹿肉的营养和美味需求，又能即食、方便携带和贮藏，对于营养而又美味的鹿肉蘑菇酱的即食需求。但是，鹿肉自身具有很重的腥味，而且肉质较硬、滋味平淡，使得制备的鹿肉蘑菇酱口感不好。因此，开发一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺，用以解决上述本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.鹿肉腌制：将鹿肉切丁后，加入腌制料，在0～4℃下腌制8h，得到腌制好的鹿肉；/nS2.杏鲍菇漂烫：将杏鲍菇加入其1.5倍质量的水中漂烫至杏鲍菇全熟后将杏鲍菇捞出，放入冷水中降温，脱水后切丁，得到切丁后的杏鲍菇，在0～4℃存放，备用；/nS3.将洋葱洗净切碎，得到洋葱丁，备用；/nS4.炒制：将色拉油加热至100℃，加入步骤S3得到的洋葱丁，炒制3～5min，加入步骤S1得到的腌制好的鹿肉，炒制5～8min，再加入步骤S2得到的切丁后的杏鲍菇，炒制30～35min，再加入炒制A料，炒制10～15min，再加入炒制B料，炒制...

【技术特征摘要】
1.一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1.鹿肉腌制：将鹿肉切丁后，加入腌制料，在0～4℃下腌制8h，得到腌制好的鹿肉；
S2.杏鲍菇漂烫：将杏鲍菇加入其1.5倍质量的水中漂烫至杏鲍菇全熟后将杏鲍菇捞出，放入冷水中降温，脱水后切丁，得到切丁后的杏鲍菇，在0～4℃存放，备用；
S3.将洋葱洗净切碎，得到洋葱丁，备用；
S4.炒制：将色拉油加热至100℃，加入步骤S3得到的洋葱丁，炒制3～5min，加入步骤S1得到的腌制好的鹿肉，炒制5～8min，再加入步骤S2得到的切丁后的杏鲍菇，炒制30～35min，再加入炒制A料，炒制10～15min，再加入炒制B料，炒制5～8min，得到鹿肉蘑菇酱。


2.根据权利要求1所述的一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺，其特征在于，步骤S1中鹿肉与腌制料的质量比为1：1。


3.根据权利要求2所述的一种鹿肉蘑菇肉酱的制备方法及工艺，其特征在于，步骤S1中腌制料由以下重量份的组分组成：
花椒0.1～0.5份，丁香0.05～0.1份，山楂0.5～2份，碳酸饮料1～5份，淀粉0.1～0.5份，料酒2～5份。

【专利技术属性】
技术研发人员：杨子玉，闫俊莲，
申请(专利权)人：内蒙古康新食品有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15