一种具有高抗氧化性的菜籽油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高抗氧化性的菜籽油及其制备方法，涉及菜籽油技术领域。具有高抗氧化性的菜籽油，菜籽油中植物甾醇含量为0.3‑2％；优选为0.4‑1％；更优选为0.4‑0.8％。具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，包括：将提取的菜籽油毛油与植物甾醇混合。调控植物甾醇含量，能够显著提升菜籽油的抗氧化性，能够防止或延缓油脂的氧化劣变，同时提高菜籽油的口感和营养价值。

A high antioxidant rapeseed oil and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种具有高抗氧化性的菜籽油及其制备方法
本专利技术涉及菜籽油
，且特别涉及一种具有高抗氧化性的菜籽油及其制备方法。
技术介绍
菜籽油在我国居民消费中多用于烹调，遍布全国的摊点式煎炸所用植物油的换新率极低，高油酸型油菜籽的选育与推广工作亦在进行之中，食品工业和快餐店的油炸食品因其特有的风味、质构和色泽受到美食者的喜爱，这些都对油脂的高温稳定性提出了较高的要求。防止或延缓油脂的氧化劣变一直是大家共同关心的问题。鉴于此，提出本申请。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有高抗氧化性的菜籽油，其口感好，且能够长时间储藏，具有很好的抗氧化性。本专利技术的另一目的在于提供一种具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，旨在防止或延缓油脂的氧化劣变，同时提高产品的口感和食用品质。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出了一种具有高抗氧化性的菜籽油，菜籽油中植物甾醇含量为0.3-2％；优选为0.4-1％；更优选为0.4-0.8％。本专利技术还提出了一种具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，包括如下步骤：将提取的菜籽油毛油与植物甾醇混合。本专利技术提供了一种具有高抗氧化性的菜籽油的有益效果是：通过调控植物甾醇含量，一方面能够使菜籽油长时间储藏，具有很好的抗氧化性，另一方面还提升了菜籽油的口感和营养价值。本专利技术还提供一种具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，其通过在菜籽油毛油中加入植物甾醇，调控植物甾醇含量，能够显著提升菜籽油的抗氧化性，能够防止或延缓油脂的氧化劣变，同时提高菜籽油的口感和营养价值。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术实施例具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法的流程图；图2为本专利技术实施例和对比例中菜籽油抗氧化性测试结果图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供的一种具有高抗氧化性的菜籽油及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，请参照图1，其包括如下步骤：S1、菜籽油毛油的制备菜籽油毛油的制备过程包括：将油菜籽粉与提取溶剂混合后，进行超声提取，再分离提纯。传统提取菜籽油的方法多采用压榨法和有机溶剂浸提法，压榨法产油率低，感官不理想；有机溶剂浸提法提取时间较长，且能耗大。本申请采用超声波辅助提取法相比于传统提取菜籽油的方法具有提取时间短、提取温度低、高效节能、对营养成分破坏小等优点。超声波辅助提取法的具体原理是超声波通过空化效应、机械效应破坏油菜籽细胞，提高分子运动的频率，加速溶剂渗入细胞的速率，节约溶剂，缩短提取时间，提高出油效率。更为重要的是，专利技术人发现采用超声波辅助提取法能够更大程度上保留菜籽油中的甾醇含量，并有利于进一步提升菜籽油的口感。在其他实施例中，毛油的制备可以不采用超声波辅助提取法，而是采用传统工艺，或者直接市购菜籽油毛油。具体地，油菜籽粉是将油菜籽粉碎至15-25目；优选地，在粉碎之前，将油菜籽进行清洗并晾干。采用油菜籽粉有利于更充分地提取菜籽油，提高出油率。优选地，在超声提取过程中的超声功率为85-115，超声温度为40-60℃，超声时间为30-50min；更优选地，在超声提取过程中的超声功率为95-105，超声温度为45-55℃，超声时间为35-45min。在超声提取过程中的超声功率、超声温度和超声时间均对菜籽油出油率均有显著影响，控制在上述范围内能够使菜籽油出油率控制在更优范围内，更大程度上提升原料利用率。进一步地，超声提取过程中所用溶剂选自正己烷、石油醚、甲醇和乙醇中的至少一种；优选地，超声提取过程中所用溶剂包括正己烷、石油醚、甲醇和乙醇，且1kg油菜籽粉对应正己烷、石油醚、甲醇和乙醇的用量均为5-7L。超声提取过程中采用混合溶剂提取最佳，能够进一步提升出油率，专利技术人通过不断探索发现，采用正己烷、石油醚、甲醇和乙醇的混合溶剂并将每种组分的用量控制在6L/kg左右能够进一步提升出油率。进一步地，超声提取后的分离过程是在3500-4500r/min的转速下离心15-25min；优选地，转速为3800-4200r/min的转速下离心18-23min。通过离心分离能够进一步脱除杂质和不溶物，提高毛油的感官体验。进一步地，超声提取后的提纯过程是将离心分离得到的上清液进行旋转蒸发并干燥至恒重，通过旋转蒸发进一步提取溶剂等成分，符合食品要求，干燥过程能够进一步去除溶剂和水分。在一些实施例中，在旋转蒸发之后进行干燥之前，进行水化脱胶和脱色处理以进一步提升菜籽油的色泽和感官。具体地，水化脱胶过程是在60-70℃下与水混合搅拌30-40min，然后静置6-10h，分离得到脱胶油；优选地，水化脱胶过程中所用水的温度为80-95℃，用量为胶质的2-3倍。水化脱胶过程利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，将一定量的热水在搅拌下加入到一定温度的毛油中，使其中的胶溶性杂质凝聚沉降而去除。水化脱胶过程的具体参数控制在上述范围内为宜，能够提高脱胶的效率。具体地，脱色过程可以采用现有工艺，如采用吸附剂吸附而脱色，具体过程不做过多赘述。S2、复合菜籽油的制备将提取的菜籽油毛油与植物甾醇混合；其中，植物甾醇的加入量为菜籽油毛油质量的0.2-2％。专利技术人发现，加入植物甾醇后菜籽油的抗氧化性能够显著提升。在高温下植物甾醇具有较好的热稳定性，在高温煎炸条件下，在菜籽高级烹调油中能起到抗氧化作用，口感较普通菜籽油更佳，储藏时间更长。除此之外，在菜籽油中加入植物甾醇能够更好地发挥植物甾醇对人体较强的抗炎作用，抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成，可用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环。优选地，植物甾醇的加入量为0.2-1％；优选为0.3-0.6％；植物甾醇的加入量一方面要考虑抗氧化性，一方面还要考虑经济效益，植物甾醇的加入量控制在上述范围内为宜，在此范围内能够保证很好的抗氧化性能，且成本较低。本专利技术实施例还提供了一种具有高抗氧化性的菜籽油，菜籽油中植物甾醇含量为0.3-2％；优选为0.4-1％；更优选为0.4-0.8％。其口感好、营养价值高，且具有很好的抗氧化性能。其中，植物甾醇的含量过高也不会使抗氧化性能继续显著增加，但是植物甾醇的含量过少会显著降低抗氧化性能，并影响菜籽油口感和营养价值。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有高抗氧化性的菜籽油，其特征在于，菜籽油中植物甾醇含量为0.3-2％；优选为0.4-1％；更优选为0.4-0.8％。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有高抗氧化性的菜籽油，其特征在于，菜籽油中植物甾醇含量为0.3-2％；优选为0.4-1％；更优选为0.4-0.8％。


2.根据权利要求1中所述具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将提取的菜籽油毛油与植物甾醇混合。


3.根据权利要求2所述的具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，其特征在于，所述植物甾醇的加入量为菜籽油毛油质量的0.2-2％；优选为0.2-1％；更优选为0.3-0.6％。


4.根据权利要求2所述的具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，其特征在于，所述菜籽油毛油的制备过程包括：将油菜籽粉与提取溶剂混合后，进行超声提取，再分离提纯；
优选地，在超声提取过程中的超声功率为85-115，超声温度为40-60℃，超声时间为30-50min；
更优选地，在超声提取过程中的超声功率为95-105，超声温度为45-55℃，超声时间为35-45min。


5.根据权利要求4所述的具有高抗氧化性的菜籽油的制备方法，其特征在于，超声提取过程中所用溶剂选自正己烷、石油醚、甲醇和乙醇中的至少一种；
优选地，超声提取过程中所用溶剂包括正己烷、石油醚、甲醇和乙醇，且...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚晨，于雪，李婷，张得钧，王树林，胡娜，
申请(专利权)人：青海清华博众生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63