一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用，涉及食品制作技术领域。沙棘营养代餐粉包括以下重量份的成分：沙棘果粉30‑60份，红小豆粉30‑150份，薏仁米粉30‑150份和辅料15‑70份；辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3‑0.7份，赤藓糖醇3‑15份，菊粉10‑50份和魔芋粉3‑7份。本发明专利技术提供的沙棘营养代餐粉，含有较多的粗蛋白、生物素、维生素C和黄酮等营养成分，粗脂肪的含量较低，具有营养价值高，口感好，适宜人群广的优点，可以达到瘦身饱腹的双重功效。

A kind of seabuckthorn nutritional meal substitute powder, preparation method and Application

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用
本专利技术涉及食品制作
，具体而言，涉及一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用。
技术介绍
近年来,我国超重肥胖率均呈现快速上升趋势,且趋于年轻化。超重和肥胖是罹患非传染性疾病的重大风险因素,如心血管疾病、糖尿病和癌症,严重威胁着患者生命。代餐饮食作为一种治疗肥胖症新型营养疗法,由于代餐饮食可兼顾限制能量摄入和营养均衡而在临床上被广泛运用。所谓代餐(又名替餐、代餐食品)，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。如利用魔芋为原料生产的鲜花派、五谷杂粮辗磨的杂粮粉。目前，尚未出现植物生物素减脂代餐的产品。鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用以改善上述技术问题。本专利技术是这样实现的：一种沙棘营养代餐粉，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-60份，红小豆粉30-150份，薏仁米粉30-150份和辅料15-70份；辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3-0.7份，赤藓糖醇3-13份，菊粉10-50份，魔芋粉3-7份。一种沙棘营养代餐粉，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-50份，红小豆粉60-150份，薏仁米粉30-120份和辅料20-58份；辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.4-0.6份，赤藓糖醇6-12份，菊粉20-40份和魔芋粉4-6份。一种沙棘营养代餐粉，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30份，红小豆粉88.9份，薏仁米粉60份，甜菊糖苷0.5份，赤藓糖醇10.1份，菊粉30份和魔芋粉4.9份。红小豆又名赤小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子。红小豆营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、皂苷、多酚和单宁等，具有利尿通便、降低胆固醇等功效，以红小豆为原料加工的食品深受大众欢迎。薏仁米又名薏苡仁，富含薏苡仁酯、薏仁多糖、薏醇、薏苡素及特有的三萜类化合物等多种药用成分，因此具有消炎抗敏、降血压降血脂、瘦身美白等功效。薏仁米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘(HippophaerhamnoidesL.)的果实，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。沙棘果中富含丰富的维生素，此外，果实中也有黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质。沙棘籽中有十分丰富的维生素、脂类、糖类、氨基酸、挥发油、原花青素、黄酮类化合物、微量元素等营养成分。沙棘果渣与籽粕中有非常丰富的蛋白质、无氮浸出物、糖类、脂类、色素、挥发油、氨基酸、原花青素、磷脂等物质，其中蛋白质含量在20％左右。沙棘果实的有机酸含量丰富，高达215.83mg/L，沙棘果粉味酸且其特征气味较不宜人。本专利技术配方中沙棘果粉包含生物素，生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持动物体自然生长、发育和正常机能健康必要的营养素。生物素能促进脂肪及碳水化合物的分解，使它们加快转化成人体活动所需的能量；如体内生物素数量不足，脂肪就会在体内蓄积并引起肥胖症。因此可以将沙棘果粉用于减肥和瘦身。甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40％。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。菊粉又名菊糖，是一种天然的可溶性膳食纤维，具有降脂降压的功效，被广泛应用于谷物杂粮食品中。短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30％～50％，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10％，长链菊粉几乎没有甜味。菊粉能降低血糖值、淡化血糖的浓度。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。本专利技术通过单因素实验、Plackett－Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box－Behnken试验结合感官评分优化得到上述代餐粉的配方，在上述配方下的代餐粉的感官评分为(91.0±0.6)分。所得产品经热水冲调后酸甜适口，富含蛋白质、生物素、维生素C和黄酮等营养成分，此外，本专利技术提供的代餐粉既可以保证代餐，也可以充分利用生物素在减肥、瘦身方面的功能，从而达到瘦身饱腹的双重目的。一种沙棘营养代餐粉的制备方法，其包括将沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉、甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉进行混合。本专利技术提供的沙棘营养代餐粉制备方法简单，贮藏和运输方便，易于工业化生产。在本专利技术应用较佳的实施例中，上述制备方法还包括红小豆粉和薏仁米粉的制备，红小豆粉和薏仁米粉的制备方法包括将原料红小豆和薏仁米进行烘烤，粉碎，过80-100目筛制得红小豆粉和薏仁米粉。烤制终点时，红小豆颜色暗红、薏仁米颜色黄白。在本专利技术应用较佳的实施例中，上述烘烤的温度为140-150℃，烘烤时间为15-25min。在上述烘烤温度和烘烤时间内既可以满足红小豆和薏仁米的烘烤脱水，也可以防止烘烤过度或烤焦的现象发生。在本专利技术应用较佳的实施例中，上述制备方法还包括沙棘果粉的预处理，沙棘果粉的预处理包括将沙棘果粉与粉末助剂混合后进行粉碎；优选的，粉末助剂占沙棘果粉质量的1-1.5％；优选的，粉末助剂为微粉硅胶。粉末助剂用于防止沙棘果粉板结或成团，本专利技术使用微粉硅胶作为一种抗结剂从而保证后续代餐粉的成品质量和口感。在本专利技术应用较佳的实施例中，上述制备方法包括将甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉、魔芋粉和沙棘果粉粉碎混合后过80-100目筛；优选的，粉碎次数为2-3次。通过80-100目筛去除大颗粒的杂质，有利于控制代餐粉成分具有良好的均匀度。在本专利技术应用较佳的实施例中，上述方法还包括对混合后的物料进行干燥、制粒和包装。包装还包括内包装和外包装。一种沙棘营养代餐粉或上述制备方法制备出的沙棘营养代餐粉在饼干速溶粉，果冻，巧克力或奶茶中的应用。在其他实施例中还可以将沙棘营养代餐粉添加于饼干，速溶粉，果冻，巧克力或奶茶中，从而实现瘦身饱腹。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-60份，红小豆粉30-150份，薏仁米粉30-150份和辅料15-70份；/n所述辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3-0.7份，赤藓糖醇3-13份，菊粉10-50份和魔芋粉3-7份。/n

【技术特征摘要】
1.一种沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-60份，红小豆粉30-150份，薏仁米粉30-150份和辅料15-70份；
所述辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3-0.7份，赤藓糖醇3-13份，菊粉10-50份和魔芋粉3-7份。


2.根据权利要求1所述的沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-50份，红小豆粉60-150份，薏仁米粉30-120份和辅料20-58份；
所述辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.4-0.6份，赤藓糖醇6-12份，菊粉20-40份和魔芋粉4-6份。


3.根据权利要求1所述的沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30份，红小豆粉88.9份，薏仁米粉60份，甜菊糖苷0.5份，赤藓糖醇10.1份，菊粉30份和魔芋粉4.9份。


4.一种如权利要求1-3任一项所述的沙棘营养代餐粉的制备方法，其特征在于，其包括将沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉、甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉进行混合。


5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚晨，于雪，李婷，张得钧，王树林，胡娜，
申请(专利权)人：青海清华博众生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63