一种鱼肉蛋饺制造技术

一种鱼肉蛋饺，一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。该鱼肉蛋饺采用肉质鲜嫩的鱼肉、猪肥肉、豆腐，其口感细嫩，尤其适合牙齿未长齐、换牙的小朋友或牙齿松动、掉落的老人吃，而外面的蛋皮具有一定脆性，且金黄色，能提高人的食欲，且该鱼肉蛋饺包括鱼、肉、豆制品等多种营养物质，其营养丰富；此外，山胡椒油和五香粉能进一步中和草鱼鱼肉的腥味，使鱼肉蛋饺的色、泽、味具全。

A kind of fish and egg dumpling

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉蛋饺
本专利技术涉及一种蛋饺，尤其是涉及一种鱼肉蛋饺。
技术介绍
蛋饺，是以猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。市场上的蛋饺大都是猪肉或牛羊肉做的，口味单一，营养价值有限，且相对口感油腻，而不适合小孩吃。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种成分简单，制作方便的鱼肉蛋饺。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。在某一示范实施例中，所述鱼肉馅还包括：山胡椒油0~0.8份，五香粉0~1份。优选，所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8~10%的盐水喂养2~3天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼或从日本引进的金草鱼。本专利技术一种鱼肉蛋饺的有益效果：该鱼肉蛋饺的鱼肉馅采用肉质鲜嫩的鱼肉、猪肥肉、豆腐，其口感细嫩，尤其适合牙齿未长齐、换牙的小朋友或牙齿松动、掉落的老人吃，而外面的蛋皮具有一定脆性，且金黄色，能提高人的食欲，且该鱼肉蛋饺包括鱼、肉、豆制品等多种营养物质，其营养丰富；此外，山胡椒油和五香粉能进一步中和草鱼鱼肉的腥味，使鱼肉蛋饺的色、泽、味具全。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份。所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用10%的盐水喂养3天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的、从日本引进的金草鱼。实施例2一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700份，猪肥肉220份，豆腐35份；大蒜4份，生姜3份，松粉3份，盐12份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8%的盐水喂养2天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼。实施例3一种鱼肉蛋饺，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜800份，猪肥肉180份，豆腐35份；大蒜4份，生姜3份，松粉6份，盐20份，麻油0.5份，山胡椒油0.3份，五香粉0.2份。所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：1）蛋皮的制作：将鸡蛋用打蛋器打散充分融合成蛋液，再按蛋液和淀粉的重量比为10:1搅拌均匀，然后用平底锅在小火下摊至成薄薄的蛋皮；2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8%的盐水喂养2天的草鱼，原料鱼洗净，清洗去除腹腔内脏及血污黑膜，沥干；通过人工去除鱼头尾、骨刺、鱼皮或采肉机获得鱼肉，再切块后用绞肉机绞碎，备用；3）鱼肉馅的制作：将猪肥肉绞碎，然后按重量比将步骤2）制作好的草鱼糜和猪肥肉、豆腐以及其他辅料混合，再人工进行糅合或用机器挤压揉捻至糊状；4）鱼肉蛋饺成型：将蛋皮加热，然后将鱼肉馅加到蛋皮上，再用蛋皮翻转并包裹鱼肉馅，然后再油炸或蒸熟鱼肉蛋饺。所述草鱼选择青草喂养，体重≥3Kg饲喂在泥塘或水库中养殖的本土草鱼和从日本引进的金草鱼，且金草鱼和本土草鱼的重量比为1:1。本专利技术的鱼肉蛋饺，可以根据当地人的习俗和口味，在本申请的重量份比例范围内做适应性调整鱼肉、猪肥肉以及其他辅料的配比，以上技术特征的改变，本领域的技术人员通过文字描述可以理解并实施，故不再另作附图加以说明。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉蛋饺，其特征在于，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉蛋饺，其特征在于，包括鱼肉馅和包裹鱼肉馅的蛋皮；所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜700~850份，猪肥肉180~220份，豆腐30~50份；大蒜1~4份，生姜1~3份，松粉3~6份，盐12~20份，麻油0.5~1份。


2.如权利要求1所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉馅还包括：山胡椒油0~0.8份，五香粉0~1份。


3.如权利要求2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉馅由以下重量份原料加工而成：草鱼糜850份，猪肥肉200份，豆腐35份；大蒜2份，生姜2份，松粉4份，盐15份，麻油0.75份，山胡椒油0.75份，五香粉0.5份。


4.如权利要求1或2所述鱼肉蛋饺，其特征在于，所述鱼肉蛋饺的制作方法，包括以下步骤：
1）蛋皮的制作；
2）草鱼糜的制作：原料鱼选用新鲜捕捞后用8~10...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁光寰，
申请(专利权)人：衡阳香樟苑生态农业发展科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43