一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：杨桃20~50份、黄瓜10~30份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、保加利亚乳杆菌0.1~1份、嗜热链球菌0.1~1份；其制备方法包括菌种活化、菌种驯化、杨桃汁的制备、黄瓜汁的制备、原料调配、灭菌、发酵、复合发酵饮料的口感调配与后熟步骤；该方法制备出的杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特，因而具有较大的开发价值和市场前景。

A Lactobacillus fermented beverage of carambola and cucumber compound juice and its preparation method

The invention relates to a carambola and cucumber compound juice lactobacillus fermented beverage and a preparation method, belonging to the technical field of food processing; the weight parts of each component are: 20-50 carambola, 10-30 cucumber, 3-10 sucrose, 0.1-1 citric acid, 0.1-1 Bulgarian Lactobacillus and 0.1-1 thermophilic streptococcus; the preparation method includes strain activation, strain domestication, preparation of carambola juice and cucumber The process of juice preparation, raw material preparation, sterilization, fermentation, taste preparation and ripening of compound fermented beverage; the lactobacillus fermented beverage of carambola and cucumber compound juice prepared by this method has both the nutrition and efficacy of carambola and cucumber, and the taste and flavor are fresh and unique, so it has great development value and market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法
本专利技术涉及一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法，属于食品加工

技术介绍
杨桃是岭南珍稀水果，又名洋桃、阳桃、五敛子等，在广东、广西、福建、海南及台湾等省(区)资源丰富。杨桃质脆多汁，清甜可口，富含VC、VB1;还含有蛋白质、糖、枸橼酸及铁等多种矿物质，营养丰富。据《本草纲目》记载，杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒毒、止血和拔毒生肌等多种功效。黄瓜，又称刺瓜、青瓜，是一种富含钙、磷、铁、钾等矿物质、游离氨基酸及大量VC、VE等营养物质的蔬菜。黄瓜所含的丙醇二酸，能抑制体内多余的糖转化为脂肪，具有减肥功效;所含的葫芦素具有显著的抗癌、抗肿瘤功能。此外，黄瓜还有清热利尿和消炎解毒之功效。乳酸菌(Lacticacidbacteria，LAB)是一类对人体有益的细菌，包括保加利亚乳杆(LactobacillusBulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)、乳酸乳杆菌(Lactobacilluslactis)、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)及乳酸链球菌(Streptococcuslactis)等。乳酸菌发酵过程产生的乳酸能有效抑制肠道内有害菌生长，维持人体内正常菌群。乳酸菌还具有刺激胃酸分泌，调整胃肠道功能，提高食欲，增强消化降低血清胆固醇和增强机体免疫力等保健功能。乳酸菌发酵饮料是兼营养与保健为一体的新型饮料，研制和开发适合各年龄段人群的活性乳酸菌饮料具有广阔的市场前景。本专利技术将杨桃和黄瓜复合果汁经乳酸菌发酵后研制成集营养、健康和体闲为一体的保健饮料，本产品兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特，因而具有较大的开发价值和市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，各组分的重量份为：杨桃20~50份、黄瓜10~30份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、保加利亚乳杆菌0.1~1份、嗜热链球菌0.1~1份。一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，各组分的重量份为：杨桃30份、黄瓜20份、蔗糖5份、柠檬酸0.5份、保加利亚乳杆菌0.5份、嗜热链球菌0.5份。本专利技术的另一个目的是提供一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）菌种活化：脱脂牛乳以1/4的灌装量分装试管，于108℃灭菌15min后冷却至40℃，以无菌方式接种(接种量为2%～3%，V/V)，在41-43℃保温培养至凝乳，反复操作3～4次，使其充分活化；（2）菌种驯化：活化的菌种，接种到添加20%复合果蔬汁（1∶1的杨桃黄瓜汁）的牛乳中，42℃培养至凝乳，然后接种到添加50%复合果蔬汁的牛乳中，继续42℃培养至凝乳，再次接种到添加80%复合果蔬汁的牛乳中，42℃培养至pH值4.5，直到产酸较快且生长良好；（3）杨桃汁的制备：杨桃清洗后于95℃的水中热烫10～20s，捞出冷却至室温，切成小块并去核后加送入榨汁机，加入与杨桃块等重的水进行榨汁，纱布粗滤后再用离心机过滤；（4）黄瓜汁的制备：黄瓜清洗后冷冻2d，自然解冻，去皮，切成小块，加入与黄瓜块等重的水送入榨汁机榨汁，纱布粗滤后再用离心机过滤；（5）原料调配、灭菌、发酵：将一定比例的杨桃汁和黄瓜汁混合，添加一定量脱脂牛乳，装瓶后将混合液加热至108℃，保持10min以杀灭有害微生物，进一步使各组分混匀，迅速将混合液冷却至40℃，按1∶1加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵6-8h；（6）复合发酵饮料的口感调配与后熟：发酵好的溶液加入已灭菌的蔗糖、柠檬酸、杨桃汁进行调配，调配后进行感官评价，将发酵液调配好后过滤除杂，并置于冰箱，2～4℃条件下存放2～3h。本专利技术具有如下优点：本专利技术开发的制备出的杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特，具有较大的开发价值和市场前景。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，各组分的重量份为：杨桃20份、黄瓜30份、蔗糖5份、柠檬酸0.5、保加利亚乳杆菌0.3份、嗜热链球菌0.3份。一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）菌种活化：脱脂牛乳以1/4的灌装量分装试管，于108℃灭菌15min后冷却至40℃，以无菌方式接种(接种量为2%，V/V)，在41-43℃保温培养至凝乳，反复操作3次，使其充分活化；（2）菌种驯化：活化的菌种，接种到添加20%复合果蔬汁（1∶1的杨桃黄瓜汁）的牛乳中，42℃培养至凝乳，然后接种到添加50%复合果蔬汁的牛乳中，继续42℃培养至凝乳，再次接种到添加80%复合果蔬汁的牛乳中，42℃培养至pH值4.5，直到产酸较快且生长良好；（3）杨桃汁的制备：杨桃清洗后于95℃的水中热烫10s，捞出冷却至室温，切成小块并去核后加送入榨汁机，加入与杨桃块等重的水进行榨汁，纱布粗滤后再用离心机过滤；（4）黄瓜汁的制备：黄瓜清洗后冷冻2d，自然解冻，去皮，切成小块，加入与黄瓜块等重的水送入榨汁机榨汁，纱布粗滤后再用离心机过滤；（5）原料调配、灭菌、发酵：将一定比例的杨桃汁和黄瓜汁混合，添加一定量脱脂牛乳，装瓶后将混合液加热至108℃，保持10min以杀灭有害微生物，进一步使各组分混匀，迅速将混合液冷却至40℃，按1∶1加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵6h；（6）复合发酵饮料的口感调配与后熟：发酵好的溶液加入已灭菌的蔗糖、柠檬酸、杨桃汁进行调配，调配后进行感官评价，将发酵液调配好后过滤除杂，并置于冰箱，4℃条件下存放2h。实施例2一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，各组分的重量份为：杨桃30份、黄瓜20份、蔗糖5份、柠檬酸0.5份、保加利亚乳杆菌0.5份、嗜热链球菌0.5份。一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）菌种活化：脱脂牛乳以1/4的灌装量分装试管，于108℃灭菌15min后冷却至40℃，以无菌方式接种(接种量为3%，V/V)，在41-43℃保温培养至凝乳，反复操作4次，使其充分活化；（2）菌种驯化：活化的菌种，接种到添加20%复合果蔬汁（1∶1的杨桃黄瓜汁）的牛乳中，42℃培养至凝乳，然后接种到添加50%复合果蔬汁的牛乳中，继续42℃培养至凝乳，再次接种到添加80%复合果蔬汁的牛乳中，42℃培养至pH值4.5，直到产酸较快且生长良好；（3）杨桃汁的制备：杨桃清洗后于95℃的水中热烫20s，捞出冷却至室温，切成小块并去核后加送入榨汁机，加入与杨桃块等重的水进行榨汁，纱布粗滤后再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，其特征在于：各组分的重量份为：/n杨桃20~50份、黄瓜10~30份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、保加利亚乳杆菌0.1~1份、嗜热链球菌0.1~1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
杨桃20~50份、黄瓜10~30份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、保加利亚乳杆菌0.1~1份、嗜热链球菌0.1~1份。


2.一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
杨桃30份、黄瓜20份、蔗糖5份、柠檬酸0.5份、保加利亚乳杆菌0.5份、嗜热链球菌0.5份。


3.一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）菌种活化：脱脂牛乳以1/4的灌装量分装试管，于108℃灭菌15min后冷却至40℃，以无菌方式接种，在41-43℃保温培养至凝乳，反复操作3～4次，使其充分活化；
（2）菌种驯化：活化的菌种，接种到添加20%复合果蔬汁的牛乳中，42℃培养至凝乳，然后接种到添加50%复合果蔬汁的牛乳中，继续42℃培养至凝乳，再次接种到添加80%复合果蔬汁的牛乳中，42℃培养至pH值4.5，直到产酸较快且生长良好；
（3）杨桃汁的制备：杨桃清洗后于95℃的水中热烫10～20...

【专利技术属性】
技术研发人员：车道，车斯逸，赖红燕，
申请(专利权)人：广东嘉华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44