一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及固体饮料及其加工技术领域，具体涉及一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250MHz，磁场强度为7500~9000Gs，得到磁化藤蔓泥；(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。本发明专利技术甘薯蔓藤固体青汁饮料具有口感佳、营养价值高的特点，且存储稳定性好、具有良好的经济效益。

A kind of sweet potato and vine solid green juice beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及固体饮料及其加工
，具体涉及一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法。
技术介绍
甘薯又称红薯、地瓜等，在我国分布较广，产量居世界首位。甘薯营养丰富，其块根中水分质量分数为60％～80％，碳水化合物质量分数为10％～25％，以及少量蛋白质、脂肪、纤维素、灰分、维生素等，并有少量的有机酸、多酚类物质和多酚氧化酶等。甘薯藤蔓，番薯的茎叶，经测试表明，每百克鲜甘薯藤蔓含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。甘薯藤蔓有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜甘薯藤蔓250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”。但是，目前人们在将甘薯收割后，经常将甘薯藤蔓就地掩埋，或将甘薯藤蔓进行加工制成饲料，没有对甘薯藤蔓进行进一步加工，造成了资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术存在的问题，提供一种甘薯蔓藤固体青汁饮料及其制备方法，本专利技术的甘薯蔓藤固体青汁饮料具有口感佳、营养价值高的特点，且存储稳定性好、具有良好的经济效益。为了实现上述目的，本专利技术提供一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250MHz，磁场强度为7500~9000Gs，得到磁化藤蔓泥；(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。本专利技术中，在藤蔓泥中加入氯化铁，然后进行磁化，磁化可以使甘薯藤蔓活化，使甘薯藤蔓中的有益成分从细胞中脱离，因此，磁场的强度和频率是影响甘薯藤蔓活化的重要因素，磁场强度过低，则无法起到活化红景天苷的作用，而磁场强度过高，则又会使红景天苷破坏，无法有效对红景天苷进行提取。而影响甘薯藤蔓活化的另一个重要因素就是在磁场中处理的时间，优选的，在步骤（2）中，所述甘薯藤蔓在磁场中的处理时间为3~10min，所述磁化处理温度为15~40℃。进一步优选条件的，在步骤(2)中，所述藤蔓泥与氯化铁的重量比为1：(0.00001~0.0002)。本专利技术中，将甘薯藤蔓置于干冰和液氮中，使甘薯藤蔓的细胞壁在超低温下进行冻结，使细胞壁变脆，然后将干冰升华，体系温度升高，甘薯藤蔓的细胞壁发生破裂，从而使甘薯藤蔓中的有效成分从甘薯藤蔓中脱离，提高甘薯藤蔓的提取效率。本专利技术中甘薯藤蔓在液氮中时间是影响整个提取工艺的最重要因素，只有将甘薯藤蔓在液氮中长时间放置，才能够使甘薯藤蔓细胞的细胞壁和细胞液充分冻结，在冻结过程中细胞壁变脆，弹性降低，而细胞液凝结成冰，能够刺破细胞壁。优选条件下，在步骤（3）中，所述磁化藤蔓泥与干冰的重量比为1：（1~5）。本专利技术中，通过加入辅料能够提高固体饮料的口感，提高固体饮料在人群中的欢迎度，优选条件下，在步骤（4）中，所述藤蔓粉、辅料的重量比为1：（0.05~0.3）。进一步优选条件的，所述辅料选自蜂蜜、植物香料、果葡糖浆、白砂糖和食品添加剂中的至少一种。优选条件下，所述食品添加剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、甜菊糖苷中的至少一种。本专利技术还提供一种甘薯蔓藤固体青汁饮料，根据上述制备方法制备得到。通过上述技术方案，本专利技术具有以下技术效果：本专利技术中甘薯藤蔓粉是在低温下进行活化处理的，不仅提高了藤蔓粉的营养价值，并且芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，从而使甘薯藤蔓的营养得到最大程度的保留，因此在加工后其物质的形状、颜色、味道、营养成份，都同鲜品基本一致，对人体有非常好的营养保健效果，而且复水性好，并且容易扩大规模化生产，原料供应稳定，市场对产品的需求量大的优势；本专利技术的甘薯蔓藤固体青汁饮料服用方便、口感好，且便于运输，贮存期长，适于在人群中推广。具体实施方式在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。实施例1一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；(2)将藤蔓泥与0.1g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为200MHz，磁场强度为8000Gs，磁化处理时间为5min，所述磁化处理温度为35℃；得到磁化藤蔓泥；(3)将磁化藤蔓泥与50kg干冰在液氮中放置30min，接着在室温条件下放置60min，得到藤蔓粉；(4)将藤蔓粉与1000g蜂蜜、1500g玫瑰花粉末、250g果葡糖浆、220g白砂糖、10g柠檬酸、10g柠檬酸钠、5gD-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。实施例2一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；(2)将藤蔓泥与0.5g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为250MHz，磁场强度为7500Gs，磁化处理时间为10min，所述磁化处理温度为15℃；得到磁化藤蔓泥；(3)将磁化藤蔓泥与15kg干冰在液氮中放置20min，接着在室温条件下放置45min，得到藤蔓粉；(4)将藤蔓粉与500g蜂蜜、50g绿茶粉末、250g果葡糖浆、180g白砂糖、5g柠檬酸、3g柠檬酸钠、8gD-异抗坏血酸钠、5g甜菊糖苷混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。本实施例中的甘薯蔓藤固体青汁饮料可直接食用20~100℃的水进行冲泡，搅拌均匀后，即可饮用。实施例3一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将10kg甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；(2)将藤蔓泥与2g氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为200MHz，磁场强度为8500Gs，磁化处理时间为8min，所述磁化处理温度为25℃；得到磁化藤蔓泥；(3)将磁化藤蔓泥与10kg干冰在液氮中放置25m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；/n(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250MHz，磁场强度为7500~9000Gs，得到磁化藤蔓泥；/n(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；/n(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将甘薯藤蔓洗净后，用球磨机研磨成藤蔓泥；
(2)将藤蔓泥与氯化铁进行混合，然后放入高频磁场中进行处理，其中磁场频率为180~250MHz，磁场强度为7500~9000Gs，得到磁化藤蔓泥；
(3)将磁化藤蔓泥与干冰在液氮中放置15~30min，接着在室温条件下放置30~60min，得到藤蔓粉；
(4)将藤蔓粉与辅料混合均匀，然后真空灭菌，即得到甘薯蔓藤固体青汁饮料。


2.根据权利要求1所述的甘薯蔓藤固体青汁饮料的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述藤蔓泥与氯化铁的重量比为1：(0.00001~0.0002)。


3.根据权利要求1所述的甘薯蔓藤固体...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛应彪，彭文权，彭先国，
申请(专利权)人：重庆忠味堂有机食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50