一种杨桃荸荠复合果汁及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种杨桃荸荠复合果汁的制备方法，属于食品加工技术领域，具体是以荸荠、杨桃为主要原料，以蔗糖、柠檬酸、苹果酸、海藻酸钠、抗坏血酸、CMC‑ Na和黄原胶为辅料，经预处理、榨汁、混合、抽滤、调配、均质、真空脱气、灌装、杀菌、检验合格后得到杨桃荸荠复合果汁成品，该杨桃荸荠复合果汁醇甜清香、甘美爽口，结合多种果蔬的营养保健功能，集营养、保健、风味于一体，市场空间大。

A compound juice of carambola and water chestnut and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种杨桃荸荠复合果汁及制备方法
本专利技术涉及一种杨桃荸荠复合果汁及制备方法，属于食品加工

技术介绍
杨桃(AverrhoacarambolaLinn)又名五敛子、阳桃等，属酢酱草科，成熟的杨桃风味独特，口感甜酸、多汁，具有很好的药用价值。据《本草纲目》记载，杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒毒、止血、拔毒生肌等多种功效，是肺、胃有热者最适宜的清热果品，为华南一大特色的水果。荸荠(HeleocharistuberosaSchult)又名马蹄、通天草等，属单子叶莎草科，其营养丰富，有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目等功效，其肉质白嫩、醇甜清香、甘美爽口，素有“蔬中之果”的美誉，是生产饮料的优质原料。由此可见，杨桃和荸荠都是药食两用的良好资源，二者配合，可增强其功效。混合果汁是目前研究的热点，此类果汁因结合多种果蔬的营养保健功能，改善单一果汁的风味，可达到集营养、保健、风味于一体的效果。本专利技术以荸荠、杨桃为原料进行其复合果汁的研制，两种果汁混合后获得一种风味独特，营养丰富的保健饮料，该杨桃荸荠复合果汁醇甜清香、甘美爽口，结合多种果蔬的营养保健功能，集营养、保健、风味于一体，市场空间大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种杨桃荸荠复合果汁，该杨桃荸荠复合果汁醇甜清香、甘美爽口，结合多种果蔬的营养保健功能，集营养、保健、风味于一体，市场空间大。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种杨桃荸荠复合果汁，各组分的重量份为：荸荠30~60份、杨桃20~50份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、苹果酸0.1~1份、海藻酸钠0.1~1份、抗坏血酸0.1~1份、CMC-Na0.1~1份、黄原胶0.1~1份、复合果胶酶0.1~1份。一种杨桃荸荠复合果汁，其特征在于：各组分的重量份为：荸荠40份、杨桃30份、蔗糖6份、柠檬酸0.6份、苹果酸0.5份、海藻酸钠0.3份、抗坏血酸0.4份、CMC-Na0.6份、黄原胶0.2份、复合果胶酶0.6份。本专利技术的另一个目的是提供一种杨桃荸荠复合果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的挑选与清洗：挑选七、八成熟、果肉丰满无腐败、无变质的杨桃果，荸荠要求挑选出伤烂、霉变、病虫害、萎缩果及杂质，用清水浸泡20～30min，人工除去泥沙，直至干净；（2）去皮：杨桃需摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及背部果核，切成小片，尽可能的除去果内的一些纤维，以方便后序打浆等操作，荸荠要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头；（3）护色：去皮之后采用0.1%的苹果酸和0.1%柠檬酸混合溶液浸泡20～30min行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标，浸泡后的原料需用清水清洗干净；（4）打浆：将杨桃和荸荠切成较小块，分别放入组织捣碎机中加水后进行破碎，在破碎时，可加抗坏血酸等抗氧化剂，以防褐变；（5）酶解及过滤：杨桃中含有较多的果胶及粗纤维，在打浆后加入0.02%的复合果胶酶，升温至45℃，pH为3.5~4，维持2~3h，以降解果肉组织中的果胶大分子粘性物质，提高出汁率，经果胶酶处理后，加热到65℃钝化酶的活性，再用180目的滤布过滤，得杨桃原汁，由于荸荠中的淀粉物质较多，榨汁后需用真空抽滤除去淀粉及粗纤维，得原果汁后保存在0~4℃的冷库中备用；（6）果汁调配：各自重量份将白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入，首先稳定剂与白砂糖充分混合，倒入水中加热溶解，温度应不低于90℃，但不宜使液体剧烈沸腾，在加热过程中要均匀搅拌，将有机酸在热水中溶解，然后加入果汁中，混匀冷却备用，再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至最终产品的浓度；（7）均质与脱气：调配好的料液在18~20MPa，50~60℃下进行均质3~4min，均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90.7~93.3MPa，温度50~70℃下脱气，目的是减少维生素C、色素及香气物质的氧化损失；（8）灭菌与灌装：将果汁灌装于250ml玻璃瓶中，在90~95℃杀菌锅沸水中杀菌15min，封口后，需采用温度分段过渡式冷却至38~40℃，温度分段为80→60→40℃。本专利技术具有如下优点：本专利技术开发的制备出的杨桃荸荠复合果汁醇甜清香、甘美爽口，结合多种果蔬的营养保健功能，集营养、保健、风味于一体，市场空间大。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种杨桃荸荠复合果汁，各组分的重量份为：荸荠40份、杨桃30份、蔗糖6份、柠檬酸0.6份、苹果酸0.5份、海藻酸钠0.3份、抗坏血酸0.4份、CMC-Na0.6份、黄原胶0.2份、复合果胶酶0.6份。一种杨桃荸荠复合果汁的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的挑选与清洗：挑选七、八成熟、果肉丰满无腐败、无变质的杨桃果，荸荠要求挑选出伤烂、霉变、病虫害、萎缩果及杂质，用清水浸泡30min，人工除去泥沙，直至干净；（2）去皮：杨桃需摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及背部果核，切成小片，尽可能的除去果内的一些纤维，以方便后序打浆等操作，荸荠要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头；（3）护色：去皮之后采用0.1%的苹果酸和0.1%柠檬酸混合溶液浸泡30min行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标，浸泡后的原料需用清水清洗干净；（4）打浆：将杨桃和荸荠切成较小块，分别放入组织捣碎机中加水后进行破碎，在破碎时，可加抗坏血酸等抗氧化剂，以防褐变；（5）酶解及过滤：杨桃中含有较多的果胶及粗纤维，在打浆后加入0.02%的复合果胶酶，升温至45℃，pH为4，维持2h，以降解果肉组织中的果胶大分子粘性物质，提高出汁率，经果胶酶处理后，加热到65℃钝化酶的活性，再用180目的滤布过滤，得杨桃原汁，由于荸荠中的淀粉物质较多，榨汁后需用真空抽滤除去淀粉及粗纤维，得原果汁后保存在4℃的冷库中备用；（6）果汁调配：各自重量份将白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、稳定剂等均先溶解，然后按一定顺序均匀加入，首先稳定剂与白砂糖充分混合，倒入水中加热溶解，温度应不低于90℃，但不宜使液体剧烈沸腾，在加热过程中要均匀搅拌，将有机酸在热水中溶解，然后加入果汁中，混匀冷却备用，再将果汁与稳定剂料液进行定量混合，最后补充纯净水至最终产品的浓度；（7）均质与脱气：调配好的料液在18~20MPa，50℃下进行均质4min，均质后的料液立即用不锈钢真空脱气机在真空度90.7MPa，温度70℃下脱气，目的是减少维生素C、色素及香气物质的氧化损失；（8）灭菌与灌装：将果汁灌装于250ml玻璃瓶中，在90℃杀菌锅沸水中杀菌15min，封口后，需采用温度分段过渡式冷却至38℃，温度分段为80→60→40℃。实施例2一种杨桃荸荠复合果汁，各组分的重量份为：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杨桃荸荠复合果汁，其特征在于：各组分的重量份为：/n荸荠30~60份、杨桃20~50份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、苹果酸0.1~1份、海藻酸钠0.1~1份、抗坏血酸0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、黄原胶0.1~1份、复合果胶酶0.1~1份。/n

【技术特征摘要】
1.一种杨桃荸荠复合果汁，其特征在于：各组分的重量份为：
荸荠30~60份、杨桃20~50份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、苹果酸0.1~1份、海藻酸钠0.1~1份、抗坏血酸0.1~1份、CMC-Na0.1~1份、黄原胶0.1~1份、复合果胶酶0.1~1份。


2.一种杨桃荸荠复合果汁，其特征在于：各组分的重量份为：
荸荠40份、杨桃30份、蔗糖6份、柠檬酸0.6份、苹果酸0.5份、海藻酸钠0.3份、抗坏血酸0.4份、CMC-Na0.6份、黄原胶0.2份、复合果胶酶0.6份。


3.一种杨桃荸荠复合果汁的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料的挑选与清洗：挑选七、八成熟、果肉丰满无腐败、无变质的杨桃果，荸荠要求挑选出伤烂、霉变、病虫害、萎缩果及杂质，用清水浸泡20～30min，人工除去泥沙，直至干净；
（2）去皮：杨桃需摘去果柄，用不锈钢刀切去果蒂及背部果核，切成小片，尽可能的除去果内的一些纤维，以方便后序打浆等操作，荸荠要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黄点、黄衣及芽头；
（3）护色：去皮之后在护色液中浸泡20～30min行护色，以防止原料变色，影响成品感官指标，浸泡后的原料需用清水清洗干净；
（4）打浆：将杨桃和荸荠切成较小块，分别放入组织捣碎机中加水后进行破碎，在破碎时，可加抗坏血酸等抗氧化剂，以防褐变；
（5）酶解及过滤：杨桃中含有较多的果胶及粗纤维，在打浆后加入0.02...

【专利技术属性】
技术研发人员：车道，车斯逸，赖红燕，
申请(专利权)人：广东嘉华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44