一种复合莓果果味饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合莓果果味饮料及其制备方法，属于饮料技术领域，其技术要点：一种复合莓果果味饮料，按重量份数计，包括红葡萄浓缩粉0.1~0.3份，甜味剂0.5~0.8份，可溶性膳食纤维0.3~0.8份，羧甲基纤维素钠0.2~0.5份，桑葚浓缩汁2~6份，黑莓浓缩汁0.4~2份，石榴浓缩汁0.05~0.2份，赤藓糖醇0.5~1份，无水柠檬酸0.02~0.1份，柠檬酸钠0.01~0.05份，β‑环状糊精0.012~0.015份，复合香精0.05~0.2份，水余量补足。其制备方法是称量、乳化罐工艺用水准备、搅拌罐工艺用水准备、预混合、化胶、投料、混合、保温、冷却、定容、检验、过滤、灭菌、冷却、充填、二次灭菌及贴标包装。本发明专利技术的复合莓果果味饮料不仅口感佳，而且还具有提高免疫力、抗细菌、抗氧化、补血养颜、调理肠胃，适合肠胃脆弱的人群饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种复合莓果果味饮料及其制备方法
本专利技术属于饮料
，更具体地说，它涉及一种复合莓果果味饮料及其制备方法。
技术介绍
随着经济和人民生活水平的不断提高，人民对于饮料饮品的最求也越来越高，饮料即饮品，是供人或者牲畜饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量(质量分量)不超过0.5％的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、提供营养或提神。果味饮料是一种混合水果味道的饮料，果味饮料其实是不含果汁的。一般是用糖、甜味剂、酸甜调节剂、一种或者几种食用香精等配制而成的。在饮料的包装上一般会标明“苹果味”、“甜橙味”等等。目前现有的果味饮料，例如公开号为CN104814496A的一种蛹虫草果味饮料及其制备方法，其中蛹虫草果味饮料主要由白砂糖、果葡糖浆、蛹虫草、红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、酸味剂、红枣提取物、稳定剂、蜂蜜、食用香精和水制备得到。又例如公开号为CN109123249A的酸性含乳果味饮料及其制备方法，所述酸性含乳果味饮料至少包括以下重量份组分：甜味调节剂0.1～20％；乳粉0.1～2％；水果原汁1～10％；酸度调节剂0.05～0.4％；抗氧化剂0.01～0.05％；稳定剂0.1～0.2％，水余量。上述的果味饮料虽然会在里面加入了很多功能性的成分，例如蛹虫、乳粉等，但是上述功能性成分如果对于肠胃不佳的人员而言，过多的营养摄入反而会造成其肠胃的负担，不利于饮料的推广以及普及，因此需要提出一种新的技术方案来解决上述问题。>
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种复合莓果果味饮料，上述复合莓果果味饮料不仅口感佳，而且还具有提高免疫力、抗细菌、抗氧化、补血养颜、调理肠胃，肠胃脆弱的人群也能适合饮用。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种复合莓果果味饮料，按照重量份数的组分计，复合莓果果味饮料的原辅料包括如下组分：红葡萄浓缩粉0.1～0.3份，甜味剂0.5～0.8份，可溶性膳食纤维0.3～0.8份，羧甲基纤维素钠0.2～0.5份，桑葚浓缩汁2～6份，黑莓浓缩汁0.4～2份，石榴浓缩汁0.05～0.2份，赤藓糖醇0.5～1份，无水柠檬酸0.02～0.1份，柠檬酸钠0.01～0.05份，β-环状糊精0.012～0.015份，复合香精0.05～0.2份，水余量补足。进一步的，由以下组分及其重量分数组成：红葡萄浓缩粉0.144～0.216份，甜味剂0.5～0.7份，可溶性膳食纤维0.4～0.6份，羧甲基纤维素钠0.24～0.36份，桑葚浓缩汁3.2～4.8份，黑莓浓缩汁0.8～1.2份，石榴浓缩汁0.08～0.12份，赤藓糖醇0.576～0.864份，无水柠檬酸0.04～0.06份，柠檬酸钠0.016～0.024份，β-环状糊精0.012～0.015份，复合香精0.0784～0.1175份，水24.0076～21.0087份。通过采用上述技术方案，红葡萄浓缩粉是以红葡萄中多种小分子活性多酚物质，萃取纯天然全反式白藜芦醇，多酚类物质达到40％以上，植物中白藜芦醇主要以反式形式存在，反式白藜芦醇(trans-,4’,5-trihydroxistilbene)是一种天然的多酚类植物保卫素。研究表明，白藜芦醇具有抗肿瘤，抗氧化，抗心血管疾病，抗细菌，抗炎，抑制血小板聚集，调节免疫，化学预防等作用。另外，红葡萄浓缩粉中富含40％以上的葡萄多酚，是一种强而有力的抗氧化分子，可以有效抵挡自由基，可以防止肌肤老化，且变得白皙，润泽富有弹性。其次，可溶性膳食纤维也是膳食纤维的一种，在饮料中加入可溶性膳食纤维，可以有效的调理肠胃，可溶性膳食纤维比较柔和，对消化道刺激小，适合肠胃功能不好的人饮用。另外，羧甲基纤维素钠的加入不仅能够使得复合莓果果味饮料具有良好的稳定性，而且它的加入可以减少饮料中有一些成分发生沉降反应，提高了各组分之间的分散性能，以保证饮料的稳定性。而桑葚浓缩汁、黑莓浓缩汁以及石榴浓缩汁的加入不仅能够增加饮料的果味，提高饮料的口感，而且桑葚浓缩汁的加入不仅能够补充体力，还可以补血养颜，使人面色红润，头发漆黑亮丽。桑葚还可生津润肠、清肝明目、安神养颜、补血乌发等，还具有调节免疫、促进造血细胞生长、抗衰老、降血糖、降血脂、护肝等保健作用。同时，黑莓浓缩汁本身因其富含有维生素C、纤维素、抗氧化剂花青素，以及一种叫C3G的黄酮类化合物，因此它具有良好的助消化、增强免疫力，以及降低贫血危险的作用。赤藓糖醇的加入可以作为低热量甜味剂及高甜度甜味剂的稀释剂、保湿剂、香味增强剂、组织改进剂和成型助剂使用。而无水柠檬酸的加入可以调节复合莓果果味饮料的酸度，柠檬酸钠是国家允许使用的食品添加剂，它的加入可以是使得复合莓果果味饮料的口感更感好，柠檬酸钠本身也有一定的营养成分，添加到食品里可以增加食品的营养，柠檬酸钠是国家允许使用的食品添加剂。综上，上述复合莓果果味饮料不仅口感佳，而且还具有提高免疫力、抗细菌、抗氧化、补血养颜、调理肠胃，适合肠胃脆弱的人群饮用。进一步的，所述可溶性膳食纤维为抗性糊精。通过采用上述技术方案，抗性糊精和β-环状糊精均是常见的可溶性膳食纤维，抗性糊精的加入可以较少热量的消耗，增加肠道蠕动。进一步的，所述复合香精选自0.0144～0.0216份的清凉醇液体香精和0.064～0.096份的葡萄味香精。进一步的，清凉醇液体香精为薄荷醇液体香精。通过采用上述技术方案，清凉醇液体香精的加入使得复合莓果果味饮在饮用时具有一定的清凉感，使得饮用者获得更佳的口感，让炎热的夏季迅速通过这个复合莓果果味饮料获得一抹清凉。而葡萄味香精是一种具有葡萄香味的香精，它的加入可以使得复合莓果果味饮料的具有更浓郁的葡萄香味，提高饮用者对其的喜爱程度。进一步的，所述甜味剂为0.4～0.6份的低聚果糖、0.0048～0.0072份的甜菊糖苷以及0.0012～0.0075份的三氯蔗糖。通过采用上述技术方案，低聚果糖是一种水溶性的膳食纤维，具有一定的甜度，可以增加复合莓果果味饮料的饮用口感。同时，在复合莓果果味饮料的配方中加入上述低聚果糖不仅具有提高人体的新陈代谢水平、提高免疫力、促进肠道吸收利用，而且可减少毒性代谢物的生产，并且能将其迅速地排除到体外，减少肝脏负担，起到保护肝脏的作用，预防各种慢性病、癌症等作用。其次，甜菊糖苷是一种天然的甜味剂，是从菊科草本植物甜叶菊的叶、茎中提取的高甜度、低热能的甜昧剂，对人体无副作用的天然产物，对肥胖病、糖尿病、高血压病、心脏病、龋齿等有一定的辅助治疗作用。三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种复合莓果果味饮料的制备方法，包括称量、乳化罐工艺用水准备、搅拌罐工艺用水准备、预混合、化胶、投料、混合、保温、冷却、定容、检验、过滤、灭菌、冷却、充填、二次灭菌，以及贴标包装。进一步的，包括如下操作步骤：<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合莓果果味饮料，其特征在于，按照重量份数的组分计，复合莓果果味饮料的原辅料包括如下组分：红葡萄浓缩粉0.1~0.3份，甜味剂0.5~0.8份，可溶性膳食纤维0.3~0.8份，羧甲基纤维素钠0.2~0.5份，桑葚浓缩汁2~6份，黑莓浓缩汁0.4~2份，石榴浓缩汁0.05~0.2份，赤藓糖醇0.5~1份，无水柠檬酸0.02~0.1份，柠檬酸钠0.01~0.05份，β-环状糊精0.012~0.015份，复合香精0.05~0.2份，水余量补足。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合莓果果味饮料，其特征在于，按照重量份数的组分计，复合莓果果味饮料的原辅料包括如下组分：红葡萄浓缩粉0.1~0.3份，甜味剂0.5~0.8份，可溶性膳食纤维0.3~0.8份，羧甲基纤维素钠0.2~0.5份，桑葚浓缩汁2~6份，黑莓浓缩汁0.4~2份，石榴浓缩汁0.05~0.2份，赤藓糖醇0.5~1份，无水柠檬酸0.02~0.1份，柠檬酸钠0.01~0.05份，β-环状糊精0.012~0.015份，复合香精0.05~0.2份，水余量补足。


2.根据权利要求1所述的一种复合莓果果味饮料，其特征在于，由以下组分及其重量分数组成：红葡萄浓缩粉0.144~0.216份，甜味剂0.5~0.7份，可溶性膳食纤维0.4~0.6份，羧甲基纤维素钠0.24~0.36份，桑葚浓缩汁3.2~4.8份，黑莓浓缩汁0.8~1.2份，石榴浓缩汁0.08~0.12份，赤藓糖醇0.576~0.864份，无水柠檬酸0.04~0.06份，柠檬酸钠0.016~0.024份，β-环状糊精0.012~0.015份，复合香精0.0784~0.1175份，水24.0076~21.0087份。


3.根据权利要求2所述的一种复合莓果果味饮料，其特征在于，所述可溶性膳食纤维为抗性糊精。


4.根据权利要求2所述的一种复合莓果果味饮料，其特征在于，所述复合香精选自0.0144~0.0216份的清凉醇液体香精和0.064~0.096份的葡萄味香精。


5.根据权利要求2所述的一种复合莓果果味饮料，其特征在于，所述甜味剂为低聚果糖。


6.一种根据权利要求1-5中任意一种所述的一种复合莓果果味饮料的制备方法，其特征在于，包括称量、乳化罐工艺用水准备、搅拌罐工艺用水准备、预混合、化胶、投料、混合、保温、冷却、定容、检验、过滤、灭菌、冷却、充填、二次灭菌，以及贴标包装。


7.根据权利要求6所述的一种复合莓果果味饮料的制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：
S1、称料：按配方依次称料，所称好的原辅料密封保存备用；
S2、乳化罐工艺用水准备：在乳化罐内加入工艺用水，确保水位没过高速剪切器的高度，同时对该高速剪切罐内工艺用水进行加热，确保加热至70-90℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢弘捷，戴掌印，
申请(专利权)人：上海葡萄王企业有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31