一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法技术

本发明专利技术提供一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法，涉及麦谷蛋白的加工技术领域。所述糖化麦谷蛋白通过以下方法制备得到：小麦粉碎过筛、除淀粉、冻干、除脂、除清蛋白与球蛋白、除盐、除醇溶蛋白、冷冻干燥、研磨、均质、不同反应比例下丙酮醛糖化麦谷蛋白的制备、不同加热温度下丙酮醛糖化麦谷蛋白的制备、不同加热温度下乙二醛糖化麦谷蛋白的制备。本发明专利技术克服了麦谷蛋白因消化性较低而在人体中吸收率较低的缺点，通过糖基化降低了麦谷蛋白消化后多肽的分子量，天然麦谷蛋白消化产物分子量为1000‑3000Da，糖基化麦谷蛋白的分子量＜1000Da。糖基化麦谷蛋白消化后分子量降低，提高了麦谷蛋白人体吸收率。

A preparation method of glycosylated glutenin easy to absorb

【技术实现步骤摘要】
一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法
麦谷蛋白作为一种营养价值高的食品，需要经过胃肠道的消化吸收后才能在生物体内发挥其生理功能。传统的蛋白质消化、吸收理论认为蛋白质经消化道内的酶酶解后生成小肽和游离氨基酸，小肽经肽酶完全酶解成游离氨基酸，最终以游离氨基酸的形式经小肠吸收进入血循环。之后，经过人们对蛋白质消化吸收及其代谢的不断深入研究发现：蛋白质最终消化的小肽可以和游离氨基酸一样被小肠吸收最终进入血循环。研究发现，小肽可以被小肠完整的吸收，通过一定的转运方式被吸收进入体内，可以不用被水解直接被机体所吸收。然而，麦谷蛋白是富含脯氨酸和谷氨酰胺残基的蛋白质的混合物，对消化道内的酶具有很高的抗性，因此麦谷蛋白往往消化率较低，这种不完全消化在体外产生高分子量寡肽，当与抗原呈递细胞(APC)结合时，其能够激活与乳糜泻相关的T细胞应答。此外这些大肽通过定植胃肠道的细菌构成了有吸引力的能量底物，因而改变肠道菌群，对人体造成不利的影响。
技术实现思路
为了克服现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法。本专利技术提供了一种糖基化麦谷蛋白的制备方法，能够得到一种易吸收的糖基化麦谷蛋白。该麦谷蛋白经胃肠模拟消化后，多肽分子量＜1000Da。该分子量远远低于天然麦谷蛋白消化后的分子量(1000-3000Da)。本专利技术的目的至少通过如下技术方案之一实现。本专利技术提供的一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法，包括将麦谷蛋白均质、糖基化改性、超滤、冷冻干燥等工艺，得到糖基化麦谷蛋白。该麦谷蛋白经胃肠模拟消化后，多肽分子量＜1000Da。本专利技术提供的一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)粉碎过筛：将小麦粉碎后过筛筛，得到小麦面粉；过120目筛；(2)除淀粉：用马丁法洗去小麦面粉中的淀粉，真空冷冻干燥得到面筋蛋白；(3)除脂：加入正己烷除脂，通风橱过夜以除去正己烷，得到脱脂面筋蛋白；(4)除清蛋白与球蛋白：将脱脂面筋蛋白与NaCl溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀1；(5)除盐：将沉淀1与水溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀2；(6)除醇溶蛋白：将沉淀2与乙醇溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，真空冷冻干燥后得麦谷蛋白，研磨成粉末备用；(7)均质：准确称取一定量步骤6得到的麦谷蛋白粉末与超纯水溶液混合，高速匀浆机分散，得混悬液1；(8)糖基化改性：将混悬液1与丙酮醛(MGO)或乙二醛(GO)混合均匀，得混悬液2，将混悬液2分装于12mL的哈希管中，每管5mL，加热得混悬液3；所述混悬液1的质量浓度为1-2mg/mL，所述匀浆机分散时间为10-20s，所述麦谷蛋白与丙酮醛或乙二醛的料液比为1:0.5-1:5(w/v)，加热温度为100-180℃，加热时间为8-48min。(9)超滤：取混悬液3，冷却至室温后，超滤离心，得混悬液4；(10)冷冻干燥：对混悬液4冷冻干燥后得糖基化麦谷蛋白，该麦谷蛋白经胃肠模拟消化后，多肽分子量＜1000Da。进一步地，步骤(2)所述洗淀粉的次数为50-60次。进一步地，步骤(3)所述面筋蛋白与正己烷的料液比为1:30-1:40(w/v)，脱脂时间为18-24h。进一步地，步骤(4)所述Nacl溶液为0.4-0.6mol/L，所述面筋蛋白与Nacl溶液的料液比为1:10-1:20(w/v)，搅拌时间为1-3h，离心转速为9000-10000g，离心时间为35-40min。进一步地，步骤(5)所述沉淀1与水的料液比为1:10-1:20(w/v)，搅拌时间为1-3h，离心转速为9000-10000g，离心时间为35-40min。进一步地，步骤(6)所述乙醇溶液体积分数为70-90％，所述沉淀2与乙醇溶液的料液比为1:15-1:20(w/v)，搅拌时间为1-3h，离心转速为9000-10000g，离心时间为35-45min。进一步地，步骤(7)所述混悬液1的质量浓度为1-2mg/mL，所述匀浆机分散时间为10-20s。进一步地，步骤(9)所述超滤离心转速为3000-5000rpm/min，离心时间为5-15min。进一步地，步骤(10)得到的糖基化麦谷蛋白经胃肠模拟消化后，多肽的分子量小于1000Da。本专利技术要求过筛120目，这样小麦粉较细，后面改性得到的麦谷蛋白分子量更小，提高吸收率。在本专利技术中通过糖基化改性的方式得到本糖化麦谷蛋白，克服了现有技术的不足，提高了传统麦谷蛋白的吸收率、增强人体吸。按照本专利技术方法得到的糖化麦谷蛋白由于MGO和GO的作用，改变了麦谷蛋白的分子结构和空间结构，与其他糖基化产物相比，由于该糖化麦谷蛋白与恰当比例的MGO作用后具有特殊的分子结构，经过胃肠消化后释放的多肽分子量＜1000Da，更易吸收。本专利技术提供一种由上述的制备方法得到的易吸收的糖基化麦谷蛋白。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点和有益效果：(1)本专利技术提供的糖化麦谷蛋白经过胃肠消化后释放的多肽分子量＜1000Da，远远小于天然麦谷蛋白模拟胃肠消化产物的分子量(1000-3000Da)。(2)该糖化麦谷蛋白经模拟胃肠消化后产生的分子量小，说明其产物大部分为氨基酸与小肽，游离氨基酸和经小肽可以进入血循环，因而有利于人体吸收。附图说明图1为对比例所得麦谷蛋白在100℃下加热6-48min后经过肠消化的产物的分子量分布图2为实施例1-4所得不同比例的MGO修饰麦谷蛋白肠消化的产物的分子量分布图3为实施例5-8所得不同加热温度的GO修饰麦谷蛋白肠消化的产物的分子量分布具体实施方式以下结合附图和实例对本专利技术的具体实施作进一步说明，但本专利技术的实施和保护不限于此。需指出的是，以下若有未特别详细说明之过程，均是本领域技术人员可参照现有技术实现或理解的。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，视为可以通过市售购买得到的常规产品。下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1用超微粉碎机将小麦制成干粉，过120目筛，得到粗小麦粉。用马丁法洗60次去除小麦面粉中的淀粉，冻干得到面筋蛋白。按1:30(w/v)的料液比加入正己烷，搅拌均匀成混悬液，置于通风橱中24h，以除去脂肪。得到的去脂面筋蛋白，按照1:10(w/v)的料液比加入0.6mol/LNaCl溶液，室温下搅拌1h，然后将悬浮液在10000g下离心35min，收集沉淀物，重复三次，得沉淀1。在沉淀1中按1:15(w/v)的料液比加入蒸馏水，在室温下搅拌1h以除去NaCl，然后将悬浮液在10000g下离心35min，收集沉淀物，重复三次，得沉淀2。在该沉淀物中按1:20(w/v)的料液比加入90％的乙醇，并以10000g离心40min以除去醇溶蛋白，收集沉淀物，重复三次，冻干并研磨成粉末以获得天然麦谷蛋白。准确称取一定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)粉碎过筛：将小麦粉碎后过筛筛，得到小麦面粉；过120目筛；/n(2)除淀粉：用马丁法洗去小麦面粉中的淀粉，真空冷冻干燥得到面筋蛋白；/n(3)除脂：加入正己烷除脂，通风橱过夜以除去正己烷，得到脱脂面筋蛋白；/n(4)除清蛋白与球蛋白：将脱脂面筋蛋白与NaCl溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀1；/n(5)除盐：将沉淀1与水溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀2；/n(6)除醇溶蛋白：将沉淀2与乙醇溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，真空冷冻干燥后得麦谷蛋白，研磨成粉末备用；/n(7)均质：准确称取一定量步骤6得到的麦谷蛋白粉末与超纯水溶液混合，高速匀浆机分散，得混悬液1；/n(8)糖基化改性：将混悬液1与丙酮醛或乙二醛混合均匀，得混悬液2，将混悬液2分装于12mL的哈希管中，每管5mL，加热得混悬液3；所述混悬液1的质量浓度为1-2mg/mL，所述匀浆机分散时间为10-20s，所述麦谷蛋白与乙二醛或丙酮醛的料液比为1:0.5-1:5(w/v)，加热温度为100-180℃，加热时间为8-48min；/n(9)超滤：取混悬液3，冷却至室温后，超滤离心，得混悬液4；/n(10)冷冻干燥：对混悬液4冷冻干燥后得糖基化麦谷蛋白，该麦谷蛋白经胃肠模拟消化后，多肽分子量＜1000Da。/n...

【技术特征摘要】
1.一种易于吸收的糖化麦谷蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)粉碎过筛：将小麦粉碎后过筛筛，得到小麦面粉；过120目筛；
(2)除淀粉：用马丁法洗去小麦面粉中的淀粉，真空冷冻干燥得到面筋蛋白；
(3)除脂：加入正己烷除脂，通风橱过夜以除去正己烷，得到脱脂面筋蛋白；
(4)除清蛋白与球蛋白：将脱脂面筋蛋白与NaCl溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀1；
(5)除盐：将沉淀1与水溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，得沉淀2；
(6)除醇溶蛋白：将沉淀2与乙醇溶液混合均匀，室温下搅拌、离心、去上清，重复三次，真空冷冻干燥后得麦谷蛋白，研磨成粉末备用；
(7)均质：准确称取一定量步骤6得到的麦谷蛋白粉末与超纯水溶液混合，高速匀浆机分散，得混悬液1；
(8)糖基化改性：将混悬液1与丙酮醛或乙二醛混合均匀，得混悬液2，将混悬液2分装于12mL的哈希管中，每管5mL，加热得混悬液3；所述混悬液1的质量浓度为1-2mg/mL，所述匀浆机分散时间为10-20s，所述麦谷蛋白与乙二醛或丙酮醛的料液比为1:0.5-1:5(w/v)，加热温度为100-180℃，加热时间为8-48min；
(9)超滤：取混悬液3，冷却至室温后，超滤离心，得混悬液4；
(10)冷冻干燥：对混悬液4冷冻干燥后得糖基化麦谷蛋白，该麦谷蛋白经胃肠模拟消化后，多肽分子量＜1000Da。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述洗淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：王硕，王娅娅，王俊平，张燕，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12