一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法技术

本发明专利技术公开了一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法，涉及冷冻保鲜技术领域。本发明专利技术通过控制风道风路对不同阶段实施不同的送风模式，解决了冷冻食品不解冻无法二次加工以及其在冷冻、解冻过程中营养物质流失的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法
本专利技术涉及冷冻保鲜
，特别是涉及一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法。
技术介绍
随着生活水平的改善，消费者对于食材的新鲜度要求也不断升高。目前针对于果蔬冷藏保鲜技术较多，而对于冷冻食品而言，有效的保鲜方法较少，特别是鱼、虾等。我们的传统冰箱在对食品进行冷冻时，由于冷冻室或冷冻室出风温度低，而食品本身的导热系数小，传热效率低，往往是食品表面先冻结，然后逐渐向食品内部缓慢结晶。在这种状态下，存在以下问题：1.食品冻结所形成的冰晶体积大、硬度高，导致食品必须解冻才能进行加工处理；2.冻结过程中形成的冰晶形状尖锐，极易刺破食物细胞，在解冻过程中，被刺破的食物细胞的细胞液流失，造成食物本身的营养成分流失。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法。通过控制风道风路对过冷却冷冻方法中不同阶段实施不同的送风模式，使食物冻结过程更快速，冰晶更细小圆润，无需解冻即可轻松实现刀切；同时避免食物细胞破损，减少冻结、解冻过程中的营养物质流失。为解决上述技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种过冷却冷冻方法，其包括如下阶段：/n预冷却阶段，在Δt1时间内将储藏物品降温到不低于储藏物品冻结点T2的第一温度T1；/n过冷却阶段，在Δt2时间内将储藏物品从第一温度T1降温到低于储藏物品冻结点T2的第四温度T4并维持一段时间Δt3；/n快速冻结阶段，在Δtd时间内将储藏物品从第四温度T4降温到第五温度T5；/n正常保存阶段，使储藏物品从T5升温到高于第四温度T4但低于储藏物品冻结点温度T2的第三温度T3保存；/n其特征在于：/n通过控制风道风路对上述不同阶段实施不同的送风模式，其中：/n在过冷却阶段，对储藏物品实施由上向下的淋浴式送风模式，使冷气不直接吹向储藏物品，从冷冻室(1)顶...

【技术特征摘要】
1.一种过冷却冷冻方法，其包括如下阶段：
预冷却阶段，在Δt1时间内将储藏物品降温到不低于储藏物品冻结点T2的第一温度T1；
过冷却阶段，在Δt2时间内将储藏物品从第一温度T1降温到低于储藏物品冻结点T2的第四温度T4并维持一段时间Δt3；
快速冻结阶段，在Δtd时间内将储藏物品从第四温度T4降温到第五温度T5；
正常保存阶段，使储藏物品从T5升温到高于第四温度T4但低于储藏物品冻结点温度T2的第三温度T3保存；
其特征在于：
通过控制风道风路对上述不同阶段实施不同的送风模式，其中：
在过冷却阶段，对储藏物品实施由上向下的淋浴式送风模式，使冷气不直接吹向储藏物品，从冷冻室(1)顶部自然沉降与储藏物品发生自然对流换热；
所述快速冻结阶段，对储藏物品实施强冷送风模式，使冷气直接吹向储藏物品，与储藏物品发生强制对流换热。


2.如权利要求1所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述过冷却阶段淋浴式送风模式通过形成有布风孔的布风板实现。


3.如权利要求2所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述布风孔布风孔截面积控制在1cm2～4cm2。


4.如权利要求3所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：控制布风板距离储藏物品的送风距离在≥5cm。


5.如权利要求1-4任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述布风孔在布风板上形成错列送风。


6.如权利要求1所述的冷却冷冻方法，其特征在于：所述对储藏物品实施强冷送风模式通过布置在冷冻室(1)底部或侧壁的送风口实现。


7.如权利要求1所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述预冷却阶段采用由上向下的淋浴式送风模式和/或由强冷送风模式。


8.如权利要求1所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述正常保存阶段采用由上向下的淋浴式送风模式。


9.如权利要求1-8任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述第一温度0℃≦T1≦5℃，所述第二温度-5℃≦T2≦0℃，所述第三温度-10℃≦T3≦0℃，所述第四温度-10℃≦T4≦-3℃，所述第五温度-40℃≦T5≦-5℃；所述时间1h≦Δt1≦6h，所述时间0h≦Δt2≦2h，所述时间0h≦Δt3≦4h，所述时间5h≦Δtd≦8h。


10.如权利要求9-10任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述快速冻结阶段采用多阶段降温，包括三个阶段：第一阶段：在Δt4时间内先解除过冷却使储藏物品温度回升到温度T2；第二阶段：维持储藏物品温度在T2温度Δt5时间；第三阶段，在Δt6时间内使储藏物品温度下降到T5并维持Δt7时间。


11.如权利要求10所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述时间0h＜Δt4≤1h，所述时间0.5h＜Δt5≤4h，所述时间在0.5h＜Δt6≤2h，所述时间0h≦Δt7≦2h。


12.一种冰箱，其设有一冷冻室(1)，用于使所储藏物品实现过冷却冷冻，其特征在于：所述冷冻室(1)的顶部形成一静压混合腔(2)，所述静压混合腔(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘畅，韩鹏，齐方成，杨虹，
申请(专利权)人：珠海格力电器股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44