一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法技术

本发明专利技术公开了一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法，涉及冷冻保鲜技术领域。本发明专利技术通过控制冷冻室的温度和在不同阶段向冷冻室内室施加内能量场，解决了冻结过程中由于冰晶挤压或刺破食物细胞导致的营养物质流失以及冷冻食品不解冻无法二次加工的问题。

A method of supercooling and freezing and the control of refrigerator

【技术实现步骤摘要】
一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法
本专利技术涉及冷冻保鲜
，特别是涉及一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法。
技术介绍
随着生活水平的改善，消费者对于食材的新鲜度要求也不断升高。目前针对于果蔬冷藏保鲜技术较多，而对于冷冻食品而言，有效的保鲜方法较少，特别是鱼、虾等。我们的传统冰箱在对食品进行冷冻时，由于冷冻室或冷冻室出风温度低，而食品本身的导热系数小，传热效率低，往往是食品表面先冻结，然后逐渐向食品内部缓慢结晶。在这种状态下，冻结过程中形成的冰晶形状尖锐，极易刺破食物细胞，在解冻过程中，被刺破的食物细胞的细胞液流失，造成食物本身的营养成分流失。对上述问题，通过过冷却冻结是一种可提高肉类食品品质的重要手段，但该种方式需要精准的监测温度、控制温度，过冷却过程控制很容易被意外解除。由此，一种更容易控制过冷却过程，更便于在普通老百姓的普通冰箱实施的过冷却冷冻方法迫在眉睫。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供一种将过冷却冷冻过程与电/磁场/电磁场结合的方式，过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法。通过控制冷冻室的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种过冷却冷冻方法，其特征在于：对冰箱冷冻室内的储藏物品实施过冷却冷冻控制，包括如下阶段：/n预冷却阶段，在Δt1时间内将需要冻结的储藏物品降温到高于或等于储藏物品冻结点温度T2的第一温度T1；/n过冷却阶段，在Δt2时间内将所述储藏物品从第一温度T1降温到低于储藏物品冻结点温度T2的第四温度T4并维持一段时间Δt3；/n快速冻结阶段，解除过冷却，在Δtd时间内将储藏物品从第四温度T4降温到第五温度T5；/n正常保存阶段，使储藏物品从第五温度T5升温到高于第四温度T4但低于储藏物品冻结点温度T2的第三温度T3保存；/n其中，在过冷却阶段和/或快速冻结阶段，向冷冻室(3)内施加能量场。/n

【技术特征摘要】
1.一种过冷却冷冻方法，其特征在于：对冰箱冷冻室内的储藏物品实施过冷却冷冻控制，包括如下阶段：
预冷却阶段，在Δt1时间内将需要冻结的储藏物品降温到高于或等于储藏物品冻结点温度T2的第一温度T1；
过冷却阶段，在Δt2时间内将所述储藏物品从第一温度T1降温到低于储藏物品冻结点温度T2的第四温度T4并维持一段时间Δt3；
快速冻结阶段，解除过冷却，在Δtd时间内将储藏物品从第四温度T4降温到第五温度T5；
正常保存阶段，使储藏物品从第五温度T5升温到高于第四温度T4但低于储藏物品冻结点温度T2的第三温度T3保存；
其中，在过冷却阶段和/或快速冻结阶段，向冷冻室(3)内施加能量场。


2.如权利要求1所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述能量场为电场或磁场或电磁场。


3.如权利要求2所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：在过冷却阶段向冷冻室(3)内施加能量场时，第一温度T1大于储藏物品冻结点温度T2，即T1＞T2。


4.如权利要求1-3任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：在快速冻结初始阶段向冷冻室(3)内施加能量场时，第一温度T1等于储藏物品冻结点温度T2,即T1＝T2。


5.如权利要求1-4任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述预冷阶段可根据需要向冷冻室(3)内施加和/或不施加能量场。


6.如权利要求1-5任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述正常保存阶段冷冻室(3)内不施加能量场。


7.如权利要求1-6任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述快速冻结阶段为多阶段降温，包括三个阶段：第一阶段：在Δt4时间内解除过冷却使储藏物品温度回升到储藏物冻结点温度T2；第二阶段：维持储藏物品温度在储藏物冻结点温度T2在Δt5时间；第三阶段，在Δt6时间内使储藏物品温度下降到第五温度T5并维持一段时间直到所述Δt7时间结束。


8.如权利要求1-7任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：在所述快速冻结阶段的第一、第二阶段向冷冻室内施加能量场。


9.如权利要求8所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述第一温度0℃≦T1≦5℃，所述储藏物品冻结点温度-5℃≦T2≦0℃，所述第三温度-10℃≦T3≦0℃，所述第四温度-10℃≦T4≦-3℃，所述第五温度-40℃≦T5≦-5℃。


10.如权利要求9所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：
若在过冷却阶段向冷冻室内施加能量场和/或在快速冻结初始阶段向冷冻室内施加能量场，所述时间1h≦Δt1≦6h，所述时间0h≦Δt2≦2h，所述时间0h≦Δt3≦4h，所述时间0h＜Δt4≤1h；0.5h≤Δt5≤4h；0.5h≤Δt6≤2h；所述时间0h≦Δt7≦4h,所述时间5h≦Δtd≦8h。


11.一种冰箱，其设有一冷冻室(3)，用于使所储藏物品实现过冷却冷冻，其特征在于：所述冷冻室(3)内设有一能量场装置(4)，所述能量场装置(4)被控制在过冷却冷冻过程产生能量场，使冷冻室(3)内所储藏的物品的水分子在能量场的作用下产生水分子共振。


12.如权利要求11所述的冰箱，其特征在于：所述能量场装置(4)为一可产生电场或磁场或电磁场的能量场装置。


13.如权利要求12所述的冰箱，其特征在于：所述能量场装置为低压静电发...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐方成，刘畅，韩鹏，杨虹，
申请(专利权)人：珠海格力电器股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44