一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法技术

本发明专利技术公开了一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法，涉及冷冻保鲜技术领域。本发明专利技术通过对过冷却冷冻过程实施冷风比例控制，即过冷却冷冻过程所抽取的冷冻室和冷藏室的两种不同温度的冷风比例，解决了食品冷冻过程中过冷却状态的形成和稳定保持，和冰结晶不均匀导致的对食品组织细胞破坏的问题，以及解冻过程中食品质量下降或容易滋生细菌的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法
本专利技术涉及冷冻保鲜
，特别是涉及一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法。
技术介绍
随着生活水平的改善，消费者对于食材的新鲜度要求也不断升高。目前针对于果蔬冷藏保鲜技术较多，而对于冷冻食品而言，有效的保鲜方法较少，特别是肉类食品。我们的传统冰箱在对食品进行冷冻时，由于冷冻室或冷冻室出风温度低，而食品本身的导热系数小，传热效率低，往往是食品表面先冻结，然后逐渐向食品内部缓慢结晶。这通常存主要具有两方面的问题：一是食品缓慢冷冻过程中，从食品表面开始结冰，形成的针状冰晶对食品的组织细胞产生破坏作用，从而造成冷冻食品的汁液流失较严重，食品质量显著降低；二是食品在解冻过程中，汁液从被破坏的组织细胞中流失，造成食品质量下降，并且通过升温解冻的方式，容易滋生细菌及微生物，食品的卫生情况不容乐观。
技术实现思路
鉴于此，本专利技术提供一种过冷却冷冻方法及冰箱和冰箱控制方法。对上述过冷却冷冻过程实施冷风比例控制，所述冷风比例是指为实施上述过冷却冷冻过程所抽取的冷冻室和冷藏室的两种不同温度的冷风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于快速冷冻室的过冷却冷冻方法，其特征如下：/n包括如下阶段：/n预冷却阶段，在Δt1时间内将需要冻结的储藏物品降温到不低于储藏物品冻结点T2的第一温度T1；/n过冷却阶段，在Δt2时间内将所述储藏物品从第一温度T1降温到低于储藏物品冻结点T2的第五温度T5并维持一段时间Δt3；/n快速冻结阶段，解除过冷却，在Δtd时间内将所述储藏物品从第五温度T5降温到第七温度T7；/n正常保存阶段，使所述储藏物品从第七温度T7升温到高于第五温度T5但低于储藏物品冻结点T2的第三温度T3保存；/n所述过冷却冷冻方法对上述过冷却冷冻不同阶段实施冷风比例控制，所述冷风比例是指为实施上述过冷却冷冻过程所抽...

【技术特征摘要】
1.一种用于快速冷冻室的过冷却冷冻方法，其特征如下：
包括如下阶段：
预冷却阶段，在Δt1时间内将需要冻结的储藏物品降温到不低于储藏物品冻结点T2的第一温度T1；
过冷却阶段，在Δt2时间内将所述储藏物品从第一温度T1降温到低于储藏物品冻结点T2的第五温度T5并维持一段时间Δt3；
快速冻结阶段，解除过冷却，在Δtd时间内将所述储藏物品从第五温度T5降温到第七温度T7；
正常保存阶段，使所述储藏物品从第七温度T7升温到高于第五温度T5但低于储藏物品冻结点T2的第三温度T3保存；
所述过冷却冷冻方法对上述过冷却冷冻不同阶段实施冷风比例控制，所述冷风比例是指为实施上述过冷却冷冻过程所抽取的冷冻室(3)和冷藏室(1)的两种不同温度的冷风的混合比例。


2.如权利要求1所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：
在预冷却阶段、快速冻结阶段，从冷冻室(3)抽取相对更多的冷风；
在过冷却阶段、正常保存阶段，从冷藏室(1)抽取相对更多的冷风。


3.如权利要求1或2所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述从冷冻室(3)和冷藏室(1)抽取的冷风在实施过冷却冷冻过程之前混合。


4.如权利要求1-3任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：通过分别控制冷冻室(3)风门和冷藏室(1)风门的开度实施过冷却冷冻过程冷风比例的控制。


5.如权利要求1-4任一项所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述预冷却阶段开大或全开冷冻室(3)风门，关闭或调小冷藏室(1)风门，使快速冷冻室(2)出风温度先于储藏物品降低到第一温度T1，并维持在该温度一定时间，直到储藏物品温度下降到接近或达到第一温度T1。


6.如权利要求5所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：当储藏物品进入过冷却阶段，调小冷冻室(3)风门，降低冷冻室抽风比例，减小快速冷冻室出风温度与食品温差，使快速冷冻室(2)缓慢降温，储藏物品充分过冷后降温到第五温度T5并保持Δt3时间，在使储藏物品温度保持在第五温度T5期间，控制快速冷冻室冷风比例不变，出风温度稳定在低于储藏物品第五温度T5的第六温度T6。


7.如权利要求6所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：储藏物品在快速冻结阶段为多阶段降温：第一阶段：解除过冷却，在Δt4时间内使储藏物品温度回升到储藏物冻结点即第二温度T2；第二阶段：控制储藏物品温度维持在储藏物冻结点T2温度Δt5时间；第三阶段，使储藏物品温度在Δt6时间内从冻结点温度下降到第七温度T7并维持Δt7时间；在控制储藏物品的该一快速冻结过程中，先关闭或调小冷藏室(1)风门，开大冷冻室(3)风门，使快速冷冻室(2)出风温度快速降低，快速冷冻室出风温度与储藏物品温度的温差加大，直到储藏物品达到第七温度T7，停止降温操作，将快速冷冻室出风温度稳定在低于储藏物品第七温度T7的第八温度T8。


8.如权利要求7所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：当储藏物品温度从第七温度T7温度进入正常保存阶段时，关闭或调小冷冻室(3)风门，开大冷藏室(1)风门，提高快速冷冻室出风温度，使储藏物品升温到低于第二温度T2温度高于第五温度的第三温度T3，并使储藏物品维持在该温度下进行正常保存，此时快速冷冻室出风温度为低于第三温度T3的第四温度T4。


9.如权利要求8所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述第一温度0℃≦T1≦5℃，所述第二温度-5℃≦T2≦0℃，所述第三温度-10℃≦T3≦0℃，所述第四温度-20℃≦T4≦-2℃，所述第五温度-10℃≦T5≦-3℃，所述第六温度-20℃≦T6≦-5℃，所述第七温度-40℃≦T7≦-5℃，所述第八温度-45℃≦T8≦-7℃。


10.如权利要求9所述的过冷却冷冻方法，其特征在于：所述时间1h≤Δt1≤6h，所述时间0h≤Δt2≤2h，所述时间0h≤Δt3≤4h，所述时间2h≤Δtd≤8h；所述时间0h≤Δt4≤1h，所述时间1h≤Δt5≤4h，所述时间在1h≤Δt6≤3h，所述时间0h≤Δt7≤4h。


11.一种冰箱，其设有冷藏室(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘畅，韩鹏，齐方成，杨虹，
申请(专利权)人：珠海格力电器股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44