一种烘干腌制菜脯的方法技术

本发明专利技术涉及蔬菜腌制技术领域，尤其涉及一种烘干腌制菜脯的方法。本发明专利技术采用如下技术方案：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条，将白萝卜条放入脱水机进行脱水；将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干；将萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入盐汤进行腌制，腌制48小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。本发明专利技术的优点在于：通过利用脱水机和烘干机对白萝卜条进行脱水烘干处理形成萝卜干，再进行泡汤腌制，一方面脱水烘干的萝卜干适合长时间存放且节省存放空间，另一方面由于只在泡汤腌制时用到盐，大大减少腌制过程的用盐量，且减少腌制过程产生的废水，腌制时间短，风味稳定可控制。

A method of drying preserved vegetables

【技术实现步骤摘要】
一种烘干腌制菜脯的方法
本专利技术涉及蔬菜腌制
，尤其涉及一种烘干腌制菜脯的方法。
技术介绍
菜脯是一种利用白萝卜加盐进行腌制的腌制蔬菜，传统的菜脯在腌制过程中，不仅需要加入大量的盐腌制，还需要进行长时间的日晒，腌制时间长，且在将腌制好的菜脯进行包装出售时，还需要洗掉菜脯上的盐，造成大量的废水污染，且采用传统方法腌制出来的菜脯，风味口感较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种烘干腌制菜脯的方法，具体在于提供一种对白萝卜进行脱水烘干再腌制形成具有独特风味的菜脯的方法。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：S01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条。S02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水。S03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干。S04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入4%~5%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制46~50小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。进一步的，步骤S04中的盐汤中还添加有0.1%~0.15%的乳酸菌。具体的，步骤S03中对白萝卜条进行加热烘干后，再进行送风冷却形成萝卜干。具体的，步骤S03中使用烘干机对白萝卜条进行加热烘干时，烘干机采用3段渐升温控系统进行逐渐升温烘干，烘干过程全程鼓风，烘干时间为3~4小时。具体的，步骤S02中使用脱水机对白萝卜条进行脱水的时间为2~4分钟。具体的，步骤S01中将白萝卜利用切条设备切成3cm*3cm*25cm规格的白萝卜条。本专利技术的优点在于：通过利用脱水机和烘干机对白萝卜条进行脱水烘干处理形成萝卜干，再进行泡汤腌制，一方面脱水烘干的萝卜干适合长时间存放且节省存放空间，另一方面由于只在泡汤腌制时用到盐，大大减少腌制过程的用盐量，且减少腌制过程产生的废水，腌制时间短，风味稳定可控制。具体实施方式实施例1：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：S01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条。S02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水。S03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干。S04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入4%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制48小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。本实施例中是采用脱水机和烘干机对切条后的白萝卜条进行脱水和烘干处理，形成萝卜干后再放入腌制池或腌制缸中进行加盐腌制，无需对白萝卜进行长时间的加盐日晒，大大缩短了腌制时间，且减少了腌制过程中的用盐量和产生的废水，加工过程更加环保；同时，由于是采用脱水机和烘干机对白萝卜条进行脱水和烘干，因此对形成的萝卜干的含水量更加可控，使得成品菜脯风味更加稳定。进一步的，步骤S04中的盐汤中还添加有0.1%的乳酸菌。通过在腌制的盐汤中加入乳酸菌，可以使菜脯具备独特风味，且口感更加爽脆。具体的，步骤S03中对白萝卜条进行加热烘干后，再进行送风冷却形成萝卜干。具体的，步骤S03中使用烘干机对白萝卜条进行加热烘干时，烘干机采用3段渐升温控系统进行逐渐升温烘干，烘干过程全程鼓风，烘干时间为3小时。具体的，步骤S02中使用脱水机对白萝卜条进行脱水的时间为3分钟。采用烘干机进行鼓风烘干可以使白萝卜条受热均匀，使其质量更加稳定，并在烘干后进行冷却处理，可以方便将形成的萝卜干进行储存，等待进入下一步的腌制。具体的，步骤S01中将白萝卜利用切条设备切成3cm*3cm*25cm规格的白萝卜条。实施例2：一种烘干腌制菜脯的方法，包括以下步骤：S01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条。S02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水。S03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干。S04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入5%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制46小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。本实施例中是采用脱水机和烘干机对切条后的白萝卜条进行脱水和烘干处理，形成萝卜干后再放入腌制池或腌制缸中进行加盐腌制，无需对白萝卜进行长时间的加盐日晒，大大缩短了腌制时间，且减少了腌制过程中的用盐量和产生的废水，加工过程更加环保；同时，由于是采用脱水机和烘干机对白萝卜条进行脱水和烘干，因此对形成的萝卜干的含水量更加可控，使得成品菜脯风味更加稳定。进一步的，步骤S04中的盐汤中还添加有0.15%的乳酸菌。通过在腌制的盐汤中加入乳酸菌，可以使菜脯具备独特风味，且口感更加爽脆。具体的，步骤S03中对白萝卜条进行加热烘干后，再进行送风冷却形成萝卜干。具体的，步骤S03中使用烘干机对白萝卜条进行加热烘干时，烘干机采用3段渐升温控系统进行逐渐升温烘干，烘干过程全程鼓风，烘干时间为3.5小时。具体的，步骤S02中使用脱水机对白萝卜条进行脱水的时间为3.5分钟。采用烘干机进行鼓风烘干可以使白萝卜条受热均匀，使其质量更加稳定，并在烘干后进行冷却处理，可以方便将形成的萝卜干进行储存，等待进入下一步的腌制。具体的，步骤S01中将白萝卜利用切条设备切成3cm*3cm*25cm规格的白萝卜条。当然，以上仅为本专利技术较佳实施方式，并非以此限定本专利技术的使用范围，故，凡是在本专利技术原理上做等效改变均应包含在专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘干腌制菜脯的方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条；/nS02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水；/nS03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干；/nS04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入4%~5%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制46~50小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。/n

【技术特征摘要】
1.一种烘干腌制菜脯的方法，其特征在于：包括以下步骤：
S01、将白萝卜清洗并切条形成白萝卜条；
S02、将白萝卜条放入脱水机进行脱水；
S03、将脱水后的白萝卜条放入烘干机中进行加热烘干形成萝卜干；
S04、将步骤S03的萝卜干置于腌制池或腌制缸中，加入4%~5%的盐汤进行腌制，腌制过程中及时补充盐汤至淹没萝卜干，腌制46~50小时后捞起、滤干，从而得到成品的菜脯。


2.根据权利要求1所述的一种烘干腌制菜脯的方法，其特征在于：所述步骤S04中的盐汤中还添加有0.1%~0.15%的乳酸菌。


3.根据权利要求2所述的一种烘干腌制菜脯的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王子宏，谢财喜，谢华格，
申请(专利权)人：广东蓬盛味业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44