【技术实现步骤摘要】
一种发酵水果干的加工方法
本专利技术涉及水果加工领域,具体涉及一种发酵水果干的加工方法。
技术介绍
我国水果资源丰富,但由于水果含水量高、酶活性强、香味浓郁不易保留等原因,造成加工比较困难。在我国,水果加工产品主要以水果罐头、果汁、果脯蜜饯类产品为主,其中传统的果脯生产过程中使用的防腐剂、护色剂、香精、色素等化学添加剂,不仅使产品失去了成熟鲜果原有的风味,而且这些原料在后期加工中不易全部清除干净,致使产品中的残留量会对人体造成一定的危害,这容易造成食品质量安全事件。因此,现有技术中亟需无化学残留、无化学添加剂且多样口味的水果干的加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服以上缺点,提供一种绿色、健康且口味好的水果干加工方法。本专利技术的技术方案是:一种发酵水果干的加工方法,按顺序包括如下步骤:(1)将水果洗净后用100-120ppm的消毒液浸泡5-8min;(2)沥干水果,去皮去核,果肉切开;(3)将果肉浸泡于发酵液中,密闭置于容器中,使容器内温度保持25-35℃,保温5-10h;(4)容器冷却至室温后,置于0-5℃冷库中,冷藏5-8天;(5)冷藏完成后将发酵果肉沥干,摆放在干燥托盘上,置于负压烘箱中烘5-7h,冷却,即得水果干成品;(6)包装,并置于-18--5℃的冷库中保存。优选的,步骤(1)中消毒液为二氧化氯或季铵盐。优选的,步骤(2)中果肉切开为宽度1-2cm,长度5-10cm的片状,条状或段状。< ...
【技术保护点】
1.一种发酵水果干的加工方法,其特征在于,按顺序包括如下步骤:/n(1)将水果洗净后用100-120ppm的消毒液浸泡5-8min;/n(2)沥干水果,去皮去核,果肉切开;/n(3)将果肉浸泡于发酵液中,密闭置于容器中,使容器内温度保持25-35℃,保温5-10h;/n(4)容器冷却至室温后,置于0-5℃冷库中,冷藏5-8天;/n(5)冷藏完成后将发酵果肉沥干,摆放在干燥托盘上,置于负压烘箱中烘5-7h,冷却,即得水果干成品;/n(6)包装,并置于-18--5℃的冷库中保存。/n
【技术特征摘要】
1.一种发酵水果干的加工方法,其特征在于,按顺序包括如下步骤:
(1)将水果洗净后用100-120ppm的消毒液浸泡5-8min;
(2)沥干水果,去皮去核,果肉切开;
(3)将果肉浸泡于发酵液中,密闭置于容器中,使容器内温度保持25-35℃,保温5-10h;
(4)容器冷却至室温后,置于0-5℃冷库中,冷藏5-8天;
(5)冷藏完成后将发酵果肉沥干,摆放在干燥托盘上,置于负压烘箱中烘5-7h,冷却,即得水果干成品;
(6)包装,并置于-18--5℃的冷库中保存。
2.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法,其特征在于,步骤(1)中消毒液为二氧化氯或季铵盐。
3.根据权利要求1所述的一种发酵水果干的加工方法,其特征在于,步骤(2)中果肉切开为宽度1-2cm,长度5-10cm的片状,条状或段状。
4.根据权利要求1所述的一种发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员:李伟,
申请(专利权)人:徐州爱迪食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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