一种雪梨罐头的制备工艺制造技术

本发明专利技术提供一种雪梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：雪梨原料的选取、清洗；雪梨初步杀菌，然后去皮，护色，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；雪梨切开，去核，得雪梨块；雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度；雪梨块和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品雪梨罐头。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术所述制备工艺不需要将雪梨经过长时间的高温杀菌方法，所得雪梨罐头的色泽鲜艳自然，口感佳；本发明专利技术所制得的雪梨罐头营养丰富，富含大量的维生素，具有很好的推广应用价值。

A preparation technology of canned Sydney

【技术实现步骤摘要】
一种雪梨罐头的制备工艺
本专利技术涉及罐头制备领域，特别涉及到一种雪梨罐头的制备工艺。
技术介绍
雪梨是一种常见的水果，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。梨的果肉含有丰富的果浆，葡萄糖和苹果酸等有机酸，另外含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素；新鲜的梨含水量达83%，热量比苹果稍低，其热量主要来源是碳水化合物。雪梨具有以下功效：1.生津止渴，雪梨润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。2.化痰止咳，雪梨对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。3.润肺，雪梨滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。4.祛脂降压，雪梨使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。5.利尿消肿，雪梨能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。6.养颜护肤，雪梨增强皮肤张力、消除皱纹的功效。为了方便人群对雪梨的饮食要求，一般将雪梨制成罐头，更加方便人群使用。现有中的雪梨罐头制备过程都是将雪梨经过长时间的高温杀菌，这样一来雪梨罐头的营养有所损失，而且口感也不好，没有原汁原味的味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种雪梨罐头的制备工艺，以解决现有中的雪梨罐头制备过程都是将雪梨经过高温杀菌，这样一来雪梨罐头的营养有所损失，而且口感也不好，没有原汁原味的味道的问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术提供一种雪梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：（1）选取表面光滑、无斑点的雪梨，清洗干净，将蜂蜜浓缩后备用；（2）将清洗后的雪梨放入温度为80～90℃，质量浓度为1～3％的氢氧化钠溶液中处理20～40s进行初步杀菌，然后去皮，再捞出放入质量浓度为0.1～0.3％的氯化氢溶液中浸泡1～2min，再捞出放入质量浓度为1～2％的氯化钠溶液中进行护色5～10min，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；（3）将雪梨对半切开，去核后再对半切，得雪梨块；（4）将上述雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；（5）检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；（6）若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将雪梨块和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品雪梨罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状雪梨块，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后将蜂蜜与雪梨块分称装罐，密封，即得成品雪梨块罐头。优选方案，所述步骤（1）中选取的雪梨为8～9分熟。优选方案，所述步骤（4）中是将切好的雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制14～21天，每隔2天搅动一次雪梨块蜂蜜的混合物。优选方案，所述步骤（4）中雪梨块与蜂蜜的质量比为1～1.5：2。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术所述制备工艺不需要将雪梨经过长时间的高温杀菌方法，所得雪梨罐头的色泽鲜艳自然，口感佳；本专利技术所制得的雪梨罐头营养丰富，富含大量的维生素，具有很好的推广应用价值。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种雪梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：（1）选取表面光滑、无斑点的雪梨，清洗干净，将蜂蜜浓缩后备用；（2）将清洗后的雪梨放入温度为80℃，质量浓度为1％的氢氧化钠溶液中处理20s进行初步杀菌，然后去皮，再捞出放入质量浓度为0.1％的氯化氢溶液中浸泡1min，再捞出放入质量浓度为1％的氯化钠溶液中进行护色5min，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；（3）将雪梨对半切开，去核后再对半切，得雪梨块；（4）将上述雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；（5）检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；（6）若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将雪梨块和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品雪梨罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状雪梨块，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后将蜂蜜与雪梨块分称装罐，密封，即得成品雪梨块罐头。其中，所述步骤（1）中选取的雪梨为8分熟。所述步骤（4）中是将切好的雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制14天，每隔2天搅动一次雪梨块蜂蜜的混合物。所述步骤（4）中雪梨块与蜂蜜的质量比为1：2。实施例2一种雪梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：（1）选取表面光滑、无斑点的雪梨，清洗干净，将蜂蜜浓缩后备用；（2）将清洗后的雪梨放入温度为90℃，质量浓度为3％的氢氧化钠溶液中处理40s进行初步杀菌，然后去皮，再捞出放入质量浓度为0.3％的氯化氢溶液中浸泡2min，再捞出放入质量浓度为2％的氯化钠溶液中进行护色10min，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；（3）将雪梨对半切开，去核后再对半切，得雪梨块；（4）将上述雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；（5）检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；（6）若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将雪梨块和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品雪梨罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状雪梨块，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后将蜂蜜与雪梨块分称装罐，密封，即得成品雪梨块罐头。其中，所述步骤（1）中选取的雪梨为9分熟。所述步骤（4）中是将切好的雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制21天，每隔2天搅动一次雪梨块蜂蜜的混合物。所述步骤（4）中雪梨块与蜂蜜的质量比为1.5：2。实施例3一种雪梨罐头的制备工艺，包括以下步骤：（1）选取表面光滑、无斑点的雪梨，清洗干净，将蜂蜜浓缩后备用；（2）将清洗后的雪梨放入温度为85℃，质量浓度为2％的氢氧化钠溶液中处理30s进行初步杀菌，然后去皮，再捞出放入质量浓度为0.2％的氯化氢溶液中浸泡1.5min，再捞出放入质量浓度为1.5％的氯化钠溶液中进行护色7min，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；（3）将雪梨对半切开，去核后再对半切，得雪梨块；（4）将上述雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；（5）检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；（6）若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将雪梨块和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品雪梨罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状雪梨块，沥干，将蜂蜜进行二次浓缩，之后将蜂蜜与雪梨块分称装罐，密封，即得成品雪梨块罐头。其中，所述步骤（1）中选取的雪梨为8分熟。所述步骤（4）中是将切好的雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制18天，每隔2天搅动一次雪梨块蜂蜜的混合物。所述步骤（4）中雪梨块与蜂蜜的质量比为1.2：2。雪梨块与蜂蜜也可以不严格按照上述质量比，只需达到雪梨块被蜂蜜淹没即可。本专利技术所述制备工艺不需要将雪梨经过长时间的高温杀菌方法，所得雪梨罐头的色泽鲜艳自然，口感本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雪梨罐头的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）选取表面光滑、无斑点的雪梨，清洗干净，将蜂蜜浓缩后备用；/n（2）将清洗后的雪梨放入温度为80～90℃，质量浓度为1～3％的氢氧化钠溶液中处理20～40s进行初步杀菌，然后去皮，再捞出放入质量浓度为 0.1～0.3％的氯化氢溶液中浸泡1～2min，再捞出放入质量浓度为1～2％的氯化钠溶液中进行护色5～10min，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；/n（3）将雪梨对半切开，去核后再对半切，得雪梨块；/n（4）将上述雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；/n（5）检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；/n（6）若蜂蜜的波美度在42度以下，则可直接将雪梨块和蜂蜜的混合物装罐，密封，即得成品雪梨罐头；若蜂蜜的波美度超过42度，则捞出块状雪梨块，沥干，将蜂蜜进行 二次浓缩，之后将蜂蜜与雪梨块分称装罐，密封，即得成品雪梨块罐头。/n

【技术特征摘要】
1.一种雪梨罐头的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）选取表面光滑、无斑点的雪梨，清洗干净，将蜂蜜浓缩后备用；
（2）将清洗后的雪梨放入温度为80～90℃，质量浓度为1～3％的氢氧化钠溶液中处理20～40s进行初步杀菌，然后去皮，再捞出放入质量浓度为0.1～0.3％的氯化氢溶液中浸泡1～2min，再捞出放入质量浓度为1～2％的氯化钠溶液中进行护色5～10min，然后用清水洗净，得到无皮雪梨；
（3）将雪梨对半切开，去核后再对半切，得雪梨块；
（4）将上述雪梨块加入浓缩后的蜂蜜中腌制；
（5）检测腌制雪梨块后的蜂蜜的波美度是否在42度以下；
（6）若蜂蜜的波美度在42度以下，则可...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤中平，
申请(专利权)人：安徽宿州科技食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34