原味山楂罐头的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种原味山楂罐头的加工工艺，属于罐头加工技术领域。解决了现有山楂罐头变色严重的问题，包括以下步骤：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；将抽空液和去核山楂按照2‑3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30‑45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3‑8分钟；将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15‑20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。本发明专利技术可用于生产山楂罐头。

Processing technology of original Hawthorn can

【技术实现步骤摘要】
原味山楂罐头的加工工艺
本专利技术涉及一种原味山楂罐头的加工工艺，属于罐头加工

技术介绍
由于山楂酸度比较大，因此现有的山楂罐头在加工过程中一般都要经过预煮过程，预煮后的山楂酸度变小，口感更佳，但是预煮后的山楂颜色变暗，需要加入大量柠檬酸护色。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种原味山楂罐头的加工工艺，工艺简单，生产的山楂罐头保持山楂原色。所述的原味山楂罐头的加工工艺，包括以下步骤：(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。进一步的讲，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。进一步的讲，所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：4g：3g。进一步的讲，所述抽空温度为38℃。进一步的讲，所述配汤过程中，将糖液冷却至30-40℃后备用。进一步的讲，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。进一步的讲，所述的原味山楂罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。进一步的讲，所述杀菌过程中温度为38-42℃。与现有技术相比本专利技术的有益效果是：本专利技术原味山楂罐头颜色能够保持山楂本色。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1所述的原味山楂罐头的加工工艺，包括以下步骤：(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2g：2g；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15％的白糖，融化煮开冷却至30℃后加入柠檬酸，得糖液备用；(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。所述的原味山楂罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％，所述杀菌过程中温度为38-42℃。实施例2所述的原味山楂罐头的加工工艺，包括以下步骤：(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在8分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：6g：6g；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量20％的白糖，融化煮开冷却至40℃后加入柠檬酸，得糖液备用；(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。所述的原味山楂罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％，所述杀菌过程中温度为38-42℃。实施例1所述的原味山楂罐头的加工工艺，包括以下步骤：(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2.5:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为35℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在5分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：4g：3g；(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量18％的白糖，融化煮开冷却至30-40℃后加入柠檬酸，得糖液备用；(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。所述的原味山楂罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％，所述杀菌过程中温度为38-42℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：/n(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；/n(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；/n(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；/n(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。/n

【技术特征摘要】
1.一种原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)选料：选择颜色亮丽无虫害、无畸形、无机械伤的山楂，去核后备用；
(2)抽空：将抽空液和去核山楂按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对去核山楂进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；
(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸，得糖液备用；
(4)灌装封口：将去核山楂和糖液分别装罐后真空封口，杀菌后即得到原味山楂罐头。


2.根据权利要求2所述的原味山楂罐头的加工工艺，其特征在于：所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。


3.根据权利要求3所述的原味山楂罐头的加工工...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹晓晨，吕洪站，
申请(专利权)人：临沂市大明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37