一种珠状桂圆肉的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种珠状桂圆肉的加工方法，主要特征包括：品种选择→鲜果取肉→热风脱水干燥→冷却包装→成品。本发明专利技术制得桂圆具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种珠状桂圆肉的加工方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种珠状桂圆肉的加工方法。
技术介绍
桂圆又名益智、龙眼肉，为龙眼晒干了的成熟果实。性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，现代医学科学家发现桂圆具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种珠状桂圆肉的加工方法方法,本专利技术制得桂圆气香，味浓甜。本专利技术的具体方法步骤如下：品种选择→鲜果取肉→热风脱水干燥→冷却包装→成品。品种选择：选肉厚、核小、干脆易离核的品种如石硖、储良、乌圆、广眼等，取肉容易，损伤少。取出的肉粒完整，加工出的成品具有规定的形状。而肉薄、表面流汁、不干脆。不易离核的品种，其肉质软绵，取出的肉及制出的成品不能保持既定形状，故不宜选用。鲜果取肉：用剪刀把果粒从果穗上剪下，要剪平果蒂部。将直径0.7～1.2厘米不锈钢圆筒去核刀(依果子大小选不同的规格)，对准果蒂部压入取出果核，把果实平摊于竹筛内，放入预先升温的烘房(或机械烘干机)中，以90-l00℃处理3～5分钟或70～80℃烘烤5～10分钟，以不烤焦为宜。处理后移出烘房，剥掉果皮，铺果肉于竹筛内，孔口朝上。热风脱水干燥：将装有经预处理果肉的竹筛移入烘房(机)烘架上，用热风干燥。初温在35～40℃，开大风机进行排湿，保持2～3小时，使果肉表面尽快失水固化定型；逐步升温至40～50℃，维持5～6小时。排湿风量为前期的2/3～1/2，采用间隔排湿。到后期温度升至50-60℃，不超过60℃，排湿风量为前期的1/2～1/3，继续实行间隔排湿。要视果肉的变化以及天气情况合理地控制。当烘至果肉略失水分并有一定硬度时(约6成干)，移出竹筛，用手翻动果肉，予以整形，使其成为圆形，同时对烘架上的竹筛进行上下、前后互换位置，继续放入烘房烘至果肉比较干爽时(约8成干)，进行回潮处理。即把果肉以筛相叠或收集在一起放置l～3天。当果肉回软，表面有微小水珠渗出时，再移入烘房中烘2～3小时。要反复进行多次，直至含水率达到13%为止。冷却包装：烘干停止后移出。冷却至常温就分选包装，采用厚度为0.06～0.08厘米聚乙烯塑料薄膜制成的双层袋密封包装，入库贮藏。优质成品质量要求：色泽黄亮，形状似圆珠，含水量13%，内外干燥一致，粒与粒容易分开；肉粒完整，质地硬脆坚挺不变形；甜味足，无异味，无焦黑粒，无霉变，无杂物污染。具体实施方式本专利技术提供如下技术：品种选择→鲜果取肉→热风脱水干燥→冷却包装→成品。品种选择：选肉厚、核小、干脆易离核的品种如石硖、储良、乌圆、广眼等，取肉容易，损伤少。取出的肉粒完整，加工出的成品具有规定的形状。而肉薄、表面流汁、不干脆。不易离核的品种，其肉质软绵，取出的肉及制出的成品不能保持既定形状，故不宜选用。鲜果取肉：用剪刀把果粒从果穗上剪下，要剪平果蒂部。将直径0.7～1.2厘米不锈钢圆筒去核刀(依果子大小选不同的规格)，对准果蒂部压入取出果核，把果实平摊于竹筛内，放入预先升温的烘房(或机械烘干机)中，以90-l00℃处理3～5分钟或70～80℃烘烤5～10分钟，以不烤焦为宜。处理后移出烘房，剥掉果皮，铺果肉于竹筛内，孔口朝上。热风脱水干燥：将装有经预处理果肉的竹筛移入烘房(机)烘架上，用热风干燥。初温在35～40℃，开大风机进行排湿，保持2～3小时，使果肉表面尽快失水固化定型；逐步升温至40～50℃，维持5～6小时。排湿风量为前期的2/3～1/2，采用间隔排湿。到后期温度升至50-60℃，不超过60℃，排湿风量为前期的1/2～1/3，继续实行间隔排湿。要视果肉的变化以及天气情况合理地控制。当烘至果肉略失水分并有一定硬度时(约6成干)，移出竹筛，用手翻动果肉，予以整形，使其成为圆形，同时对烘架上的竹筛进行上下、前后互换位置，继续放入烘房烘至果肉比较干爽时(约8成干)，进行回潮处理。即把果肉以筛相叠或收集在一起放置l～3天。当果肉回软，表面有微小水珠渗出时，再移入烘房中烘2～3小时。要反复进行多次，直至含水率达到13%为止。冷却包装：烘干停止后移出。冷却至常温就分选包装，采用厚度为0.06～0.08厘米聚乙烯塑料薄膜制成的双层袋密封包装，入库贮藏。优质成品质量要求：色泽黄亮，形状似圆珠，含水量13%，内外干燥一致，粒与粒容易分开；肉粒完整，质地硬脆坚挺不变形；甜味足，无异味，无焦黑粒，无霉变，无杂物污染。对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种珠状桂圆肉的加工方法，其特征在于：品种选择→鲜果取肉→热风脱水干燥→冷却包装→成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种珠状桂圆肉的加工方法，其特征在于：品种选择→鲜果取肉→热风脱水干燥→冷却包装→成品。


2.根据权利要求1一种珠状桂圆肉的加工方法，其特征在于：所述的品种选择：选肉厚、核小、干脆易离核的品种如石硖、储良、乌圆、广眼等，取肉容易，损伤少，取出的肉粒完整，加工出的成品具有规定的形状，而肉薄、表面流汁、不干脆，不易离核的品种，其肉质软绵，取出的肉及制出的成品不能保持既定形状，故不宜选用。


3.根据权利要求1一种珠状桂圆肉的加工方法，其特征在于：所述的鲜果取肉：用剪刀把果粒从果穗上剪下，要剪平果蒂部，将直径0.7～1.2厘米不锈钢圆筒去核刀(依果子大小选不同的规格)，对准果蒂部压入取出果核，把果实平摊于竹筛内，放入预先升温的烘房(或机械烘干机)中，以90-l00℃处理3～5分钟或70～80℃烘烤5～10分钟，以不烤焦为宜，处理后移出烘房，剥掉果皮，铺果肉于竹筛内，孔口朝上。


4.根据权利要求1一种珠状桂圆肉的加工方法，其特征在于：所述的热风脱水干燥：将装有经预处理果肉的竹筛移入烘房(机)烘架上，用热风干燥，初温在35～40℃，开大风机进行排湿，保持2～3小时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋风雷，
申请(专利权)人：江苏宝之达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32