一种冷热温差三段微波法加工百合脆心的方法技术

一种冷热温差三段微波法加工百合脆心的方法,属于农产品加工技术领域。为了提高商品价值低、等外品小百合的附加值，解决常规百合干加工的百合口感硬不能直接食用的问题，本方法将其加工成即食口感酥脆的百合脆心，填补市场空白，其方法是将洗净的小百合通过针刺工艺、冷热温差脱水工艺、微波焙烤膨化工艺集成加工小百合，得到纯天然的无添加剂的即食、酥脆的即食百合脆心。

A method of processing Lily brittle core by three stage microwave with temperature difference between hot and cold

【技术实现步骤摘要】
一种冷热温差三段微波法加工百合脆心的方法
属于食品加工
,具体涉及一种小百合球加工小食品的方法。
技术介绍
兰州百合是百合科多年生草本植物，其鳞茎硕大，颜色洁白，鳞片抱和紧密，肉质肥厚细腻，味甜美而幽香，富含丰富的淀粉、糖分、蛋白质及多种维生素和微量元素，具有较高的营养和保健价值。在兰州种植历史悠久，因其地下茎由数十瓣鳞片相拥抱合，有百片合成之特征，寓含“百事合意”、“百年好合”之意，并且具有健胃补虚、祛痰、滋阴等药效，所以深受广大消费者的喜爱。兰州百合耐干早，适宣在海拔2000m以上的高寒山区种植。气候冷凉、昼夜温差大、病虫害少的产地，百合的干物质积累多，色泽洁白，肉质肥厚细腻，味道鲜美，营养丰富。目前兰州百合加工过程中等外品以及加工新鲜百合剩余的百合鳞片，多因其品相不好，没有商品价值现多数被废弃，而加工过程中产生的边角料如百合碎片根蒂未加利用地丢弃，造成环境污染。专利技术一种用生物发酵技术加工百合的方法CN03118563专利技术公开了一种用生物发酵技术加工百合的方法，主要是将百合干片制成淀粉，淀粉中加入玉米芯粉拌匀，酶化，接种发酵，蒸馏得百合酒、尾水和渣。将渣中加入熟饭，红枣粉拌匀，进行酶化，接种发酵，蒸馏，用蒸馏出的酒、尾水、蜜糖调配成百合蜜酒。将第一次蒸馏产生的尾水中加入制淀粉时产生的部分渣煮沸冷却，接种发酵，调调味得百合醋。再将制淀粉产生的剩余渣中加水，酶化，接种发酵，浸提过滤再接种发酵得百合饮料。采用本专利技术加工百合酒、百合蜜酒、百合醋、百合饮料和真菌蛋白饲料产品，提高了百合的综合利用率，降低了加工成本，提高了经济效益。一种兰州百合干无硫护色剂及其使用方法CN102986861A1.一种兰州百合干无硫护色剂，其特征在于：该护色剂是指100ml水中含有0.55~0.75g的氯化钠、0.2~0.4g的抗坏血酸、0.2~0.4g的L-半胱氨酸、0.7~0.9g的柠檬酸的混合溶液。2.如权利要求1所述的一种兰州百合干无硫护色剂的使用方法，其特征在于：首先将新鲜的百合经剥片、清洗后，在90~110℃热水中烫漂1~3min，得到处理后的百合；然后将所述处理后的百合浸泡于护色剂中，4~6min后取出漂洗数次，沥干水分，最后在温度为50~70℃的条件下干燥至水分含量为7~9%即可。龙山顺天生物能源开发有限公司的一种干百合的加工方法（ZL201410001508.3）一种香甜百合南瓜粉2013104866102由以下重量份原料组成：南瓜100-120、黄桃80-100、猕猴桃40-50、冰糖粉35-45、鸭脯肉20-30、苋菜50-70、薏仁油80-100、牡蛎4-5、苍术5-6、玄参4-5、黄芩5-6、酸枣5-6、狗尾草3-4、钙果叶3-4等；本专利技术的一种香甜百合南瓜粉，以南瓜作为主材料制作而成，在人们食用方便面的时候，能够体会到南瓜的香甜口感，同时本专利技术的南瓜粉还增加了牡蛎、苍术等的提取物，具有解毒、健脾等保健作用，是一种健康的替代方便面作料的粉料。国内关于百合加工专利非常多，本方法针对商品价值低等外品百合小球将多种加工技术集成为一套百合脆心加工方法，尚未见报道。
技术实现思路
为了提高商品价值低、等外品的小百合附加值，解决常规百合干加工的百合口感硬不能直接食用的问题，本方法将其加工成即食口感酥脆的百合脆心，填补市场空白，其方法是将洗净的小百合通过针刺工艺、冷热温差脱水工艺、微波焙烤膨化工艺集成加工小百合，得到纯天然的无添加剂的即食、酥脆的即食百合脆心。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图具体实施方式1将商品价值低、等外品的小百合洗净除去不可食用的部分待用；2将步骤一得到的小百合用针板或针刺机针刺小百合得到带有微孔小的百合；3步骤三将步骤二得到的针刺小百合倒入微波干燥机内微波加热5～8min后迅速用-10℃～0℃冷风冷却，得到脱去60%～75%的水分小百合；步骤四将步骤三得到的小百合再次倒入微波干燥机内干燥焙烤3～10min，取样检查，至百合酥脆即停止微波加热，冷却至室温充气包装得到本方法冷热温差三段微波法加工的即食酥脆原色的百合脆心。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷热温差三段微波法加工百合脆心的方法，其特征在于：在于将洗净的小百合通过针刺工艺、微波焙烤、冷热温差膨化工艺集成实现的小百合高附加值加工，该方法加工的百合具有即食、酥脆、原色、无添加剂的特点，具体方法是/n1）将商品价值低、等外品的小百合洗净除去不可食用的部分待用；/n2）将步骤1）得到的小百合用针板或针刺机针刺小百合得到带有微孔小的百合；/n3）步骤2）得到的针刺小百合倒入微波干燥机内微波加热5～8min后迅速用-10℃～0℃冷风脱水，得到脱去60%～75%的水分小百合；/n4）将步骤3）得到的小百合再次倒入微波干燥机内干燥焙烤3～5min，取样检查，至百合酥脆即停止微波加热，冷却至室温充气包装得到本方法冷热温差三段微波法加工的即食酥脆原色的百合脆心。/n

【技术特征摘要】
1.一种冷热温差三段微波法加工百合脆心的方法，其特征在于：在于将洗净的小百合通过针刺工艺、微波焙烤、冷热温差膨化工艺集成实现的小百合高附加值加工，该方法加工的百合具有即食、酥脆、原色、无添加剂的特点，具体方法是
1）将商品价值低、等外品的小百合洗净除去不可食用的部分待用；
2）将步骤1）得到的小百合用针板或针刺机针刺小百合得到带有微孔小的百合；
3）步骤2）得到的针刺小百合倒入微波干燥机内微波加热5～8min后迅速用-10℃～0℃冷风脱水...

【专利技术属性】
技术研发人员：张海龙，刘佩强，高国强，
申请(专利权)人：兰州甜甜百合有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62