一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，S1：定容处理：取以下质量百分比的原料：25‑50％米乳液；5‑20％酸奶液；5‑25％果蔬液；5‑15％果醋；0.15‑1.2％辅料；余量纯净水，将酸奶液进行破乳处理后，与米乳液、果蔬液放入定容罐进行均匀搅拌，再在低PH4.5度(温度70℃以下)的环境下，缓慢加入果醋与辅料，最后加入纯净水进行定容，形成新的备用液体；S2：均质处理：将定容后S1中的备用液体进行均质，均质温度在55‑65℃之间，均质时间20‑30min，均质压力25‑35Mpa，均质完成后再次重复均质操作；本发明专利技术的米、奶、果蔬是分别酶化、发酵的，不添加任何的酸味剂，是利用果醋来调节酸度的；饮品中米乳带着奶香、水果融化在一起，秀气浓郁滋味、甜中有酸，香气浓郁，口感醇厚，回甘无穷。

A rice milk fruit vegetable compound fermented beverage and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别提供一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
GB/T10789-2015中定义饮料，即饮品，是供人或者牲畜饮用的液体，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量(质量分量)不超过0.5％的制品，饮料也可分为饮料浓浆或固体形态，它的作用是解渴、提供营养或提神。现如今，饮品市场蓬勃发展，发酵饮品的技术也不断发展，迎合消费者健康的消费理念，新产品不断的涌现。而随着生活水平的提高，人们生活节奏的加快，由此而导致人们生物钟的紊乱，随之大众对营养食品需求也日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了饮品的营养和口感个性化问题等，使消费者愿意接受具有营养丰富，口感良好且价格合理的饮品。而现在，人们对于饮品已不再仅仅满足于解渴，产品的营养性、功能性及安全性已成为人们对选择饮品的基本要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的问题，提供一种营养且健康的米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法。本专利技术的
技术实现思路
如下：一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，包括以下步骤：S1：定容处理：取以下质量百分比的原料：25-50％米乳液；5-20％酸奶液；5-25％果蔬液；5-15％果醋；0.15-1.2％辅料；余量纯净水，将酸奶液进行破乳处理后，与米乳液、果蔬液放入定容罐进行均匀搅拌，再在低PH4.5度(温度70℃以下)的环境下，缓慢加入果醋与辅料，最后加入纯净水进行定容，形成新的备用液体；S2：均质处理：将定容后S1中的备用液体进行均质，均质温度在55-65℃之间，均质时间20-30min，均质压力25-35Mpa，均质完成后再次重复均质操作；S3：灌装封口处理：将完成二次均质后的备用液体搅拌均匀，然后进行灌装及封口等操作；S4：灭菌及冷却处理：采用巴氏灭菌法进行灭菌，灭菌温度为75-85℃，灭菌时间10-15min，然后进行分段冷却操作，降至常温后打印生产日期；S5：抽验、入库处理：进行抽验处理，符合合格设定后，入库贮藏，贮藏温度在10-40℃。所述S1步骤中的辅料包括如下质量百分比的原料：0.005-0.15％三聚磷酸纳、0.015-0.03％柠檬酸钠、0.02-0.04％柠檬酸钾、0.2-0.5％蔗糖脂肪酸脂、0.04-0.08％分子蒸馏单甘酯、0.02-0.04％微晶纤维素、0.02-0.04％羧甲基纤维素钠、0.01-0.03％黄原胶与0.03-0.05％山梨酸钾。所述S5步骤中的抽验为：对完成S4步骤的灌装进行抽验，检验理化指标，微生物指标，口感指标，抽验符合合格设定后，再进行S5步骤的处理。所述S4步骤中的分段冷却操作，先将温度降至70℃，再降至50℃，最后降至常温。本专利技术的米乳液取得包括以下步骤：步骤一：预处理：大米或碎米去杂质，清水浸泡7-10h，洗净晾干(控水量3-6％)后进行烘烤，烘烤温度为150-170℃条件下，时间30-45min；步骤二：酶解处理：取质量百分比的75-85％纯净水在85-90℃的条件下加入质量百分比的0.02-0.04％三聚磷酸纳、0.05-0.08％高温a-淀粉酶与0.015-0.03果胶酶，再在85-90℃条件下，快速投入经步骤一处理的质量百分比为20-30％米粉，期间进行不断搅拌，投料时间控制在8-15分钟内，酶解30-40min；步骤三：糖化处理：将温度迅速降到58-62℃左右，加入0.025-0.05％的糖化酶，持续不断搅拌，在pH5.0-5.2条件下糖化54-59min；步骤四：灭酶处理：將进行糖化处理后的液体再迅速升温至85-90℃，恒温6-10分钟；步骤五：降温处理：將恒温结束后的步骤四的液体迅速降温至58-62℃；步骤六：过滤处理：最后通过硅藻土过滤器过滤出澄清的米乳液。本专利技术的酸奶液取得包括以下步骤：步骤一：预处理：取质量比例1；10奶粉与净化水，将奶粉与纯净水混合，使奶粉完全溶解于纯净水中，温度预热至58-65℃，进行均质，均质温度55-65℃，均质压力20-25Mpa，均质时间15-25min，均质结束后迅速升温至85-90℃，恒温6-10分钟，再将其温度冷却至38-40℃；步骤二：接种发酵处理：加入体积比例1:1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，按一定接种量接入步骤一的液体，无菌条件下进行封口，放入恒温温度42℃的环境中，发酵6-10h，达到凝固状态形成酸奶时即可取出；步骤三：后熟处理：将酸奶温度冷却至10℃左右放入冰库的保鲜室，进行后熟抑制乳酸菌的生长，后熟温度为0-5℃，时间为10-24h；步骤四：破乳处理：进行破乳处理，将步骤三的酸奶慢慢搅拌5-10min，温度保持在4-10℃之间，之后即可入库贮藏本专利技术的果蔬液取得包括以下步骤：步骤一：预处理：挑选及清洗果蔬原料，取以下质量百分比的原料：15-25％新鲜水果、35-45％新鲜蔬菜与35-45％纯净水，用果蔬清洗机除去水果外皮泥土杂质；步骤二：切碎及打浆处理：将水果、蔬菜分别切成约2x2cm的小块，与纯净水混合后，用螺旋搅碎机，将果蔬分别搅成泥浆；步骤三：蒸煮处理，采用80-85℃的环境下进行蒸煮，蒸煮时间为10-25min，蒸煮期间持续搅拌；步骤四：均质处理：在60℃的环境下进行均质处理，重复两次均质处理，均质时间为15-25min，均质压力25-30Mpa；步骤五：灭菌及贮藏处理：采用巴氏灭菌法进行灭菌，温度环境为75-85℃，灭菌时间为10-15min，灭菌处理后，即可入库贮藏，温度保持在10-40℃。本专利技术的饮品包括以下步骤：S1：定容处理：取以下质量百分比的原料：40％米乳液；15％酸奶液；20％果蔬液；8％果醋；0.005％三聚磷酸纳；0.016％柠檬酸钠；0.01％柠檬酸钾；0.35％蔗糖脂肪酸脂；0.06％分子蒸馏单甘酯；0.03％微晶纤维素、0.03％羧甲基纤维素钠；0.02％黄原胶与0.04％山梨酸钾，以及余量的纯净水，将酸奶液进行破乳处理后，与米乳液、果蔬液放入定容罐进行均匀搅拌，再在低PH4.5度(温度70℃以下)的环境下，缓慢加入果醋与辅料，最后加质量百分比的16.439％纯净水进行定容，形成新的备用液体；S2：均质处理：将定容后S1中的备用液体进行均质，均质温度在60℃之间，均质时间25min，均质压力30Mpa，均质完成后再次重复以上均质操作，均质条件等同；S3：灌装封口处理：将完成二次均质后的备用液体搅拌均匀，然后进行灌装及封口等操作；S4：灭菌及冷却处理：采用巴氏灭菌法进行灭菌，灭菌温度为85℃，灭菌时间15min，然后进行分段冷却操作，降至常温后打印生产日期；S5：抽验、入库处理：进行抽验处理，符合合格设定后，入库贮藏，贮藏温度在10-40℃。本专利技术的有益效果包括：本专利技术采用生物酶化，更加健康，且最大保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：定容处理：取以下质量百分比的原料：25-50％米乳液；5-20％酸奶液；5-25％果蔬液；5-15％果醋；0.15-1.2％辅料；余量纯净水，将酸奶液进行破乳处理后，与米乳液、果蔬液放入定容罐进行均匀搅拌，再在低PH4.5度(温度70℃以下)的环境下，缓慢加入果醋与辅料，最后加入纯净水进行定容，形成新的备用液体；/nS2：均质处理：将定容后S1中的备用液体进行均质，均质温度在55-65℃之间，均质时间20-30min，均质压力25-35Mpa，均质完成后再次重复均质操作；/nS3：灌装封口处理：将完成二次均质后的备用液体搅拌均匀，然后进行灌装及封口等操作；/nS4：灭菌及冷却处理：采用巴氏灭菌法进行灭菌，灭菌温度为75-85℃，灭菌时间10-15min，然后进行分段冷却操作，降至常温后打印生产日期；/nS5：抽验、入库处理：进行抽验处理，符合合格设定后，入库贮藏，贮藏温度在10-40℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：定容处理：取以下质量百分比的原料：25-50％米乳液；5-20％酸奶液；5-25％果蔬液；5-15％果醋；0.15-1.2％辅料；余量纯净水，将酸奶液进行破乳处理后，与米乳液、果蔬液放入定容罐进行均匀搅拌，再在低PH4.5度(温度70℃以下)的环境下，缓慢加入果醋与辅料，最后加入纯净水进行定容，形成新的备用液体；
S2：均质处理：将定容后S1中的备用液体进行均质，均质温度在55-65℃之间，均质时间20-30min，均质压力25-35Mpa，均质完成后再次重复均质操作；
S3：灌装封口处理：将完成二次均质后的备用液体搅拌均匀，然后进行灌装及封口等操作；
S4：灭菌及冷却处理：采用巴氏灭菌法进行灭菌，灭菌温度为75-85℃，灭菌时间10-15min，然后进行分段冷却操作，降至常温后打印生产日期；
S5：抽验、入库处理：进行抽验处理，符合合格设定后，入库贮藏，贮藏温度在10-40℃。


2.根据权利要求1所述的一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述S1步骤中的辅料包括如下质量百分比的原料：0.005-0.15％三聚磷酸纳、0.015-0.03％柠檬酸钠、0.02-0.04％柠檬酸钾、0.2-0.5％蔗糖脂肪酸脂、0.04-0.08％分子蒸馏单甘酯、0.02-0.04％微晶纤维素、0.02-0.04％羧甲基纤维素钠、0.01-0.03％黄原胶与0.03-0.05％山梨酸钾。


3.根据权利要求1所述的一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述S5步骤中的抽验为：对完成S4步骤的灌装进行抽验，检验理化指标，微生物指标，口感指标，抽验符合合格设定后，再进行S5步骤的处理。


4.根据权利要求1所述的一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述S4步骤中的分段冷却操作，先将温度降至70℃，再降至50℃，最后降至常温。


5.根据权利要求1所述的一种米奶果蔬复合发酵饮料及其制备方法，其特征在于：所述米乳液取得包括以下步骤：
步骤一：预处理：大米或碎米去杂质，清水浸泡7-10h，洗净晾干(控水量3-6％)后进行烘烤，烘烤温度为150-170℃条件下，时间30-45min；
步骤二：酶解处理：取质量百分比的75-85％纯净水在85-90℃的条件下加入质量百分比的0.02-0.04％三聚磷酸纳、0.05-0.08％高温a-淀粉酶与0.015-0.03果胶酶，再在85-90℃条件下，快速投入经步骤一处理的质量百分比为20-30％米粉，期间进行不断搅拌，投料时间控制在8-15分钟内，酶解30-40min；
步骤三：糖化处理：将温度迅速降到58-62℃左右，加入0.025-0.05％的糖化酶，持续不断搅拌，在pH5.0-5.2条件下糖化54-59min；
步骤四：灭酶处理：將进行糖化处理后的液体再迅速升温至85-90℃，恒温6-10分钟；
步骤五：降温处理：將恒温结束后的步骤四的液体迅速降温至58-62℃；
步骤六：过滤处理：最后通过硅藻土过滤器过滤出澄清的米乳液。


6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑志强，
申请(专利权)人：郑志强，
类型：发明
国别省市：广东;44