一种具有降血压功能的高钙低糖酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种具有降血压功能的高钙低糖酸奶及其制备方法，所述高钙酸奶原料按重量百分比为：氢氧化钙0.04％～0.16％，糖1％～4.5％、发酵剂0.01～1％，牛奶余量。本发明专利技术在大量实验研究基础上，巧妙地将氢氧化钙作为制备高钙酸奶的添加剂，并解决了限制添加氢氧化钙的种种因素，创造性的发明专利技术了添加氢氧化钙的高钙低糖酸奶。本发明专利技术的酸奶不仅能够赋予酸奶高钙的营养价值，并且能维持酸奶的质构，保证酸奶的稳定性。另外，本发明专利技术酸奶长期食用对于高血压有一定疗效，可以食疗形式辅助治疗高血压；本发明专利技术提供的新型高钙低糖酸奶是一种口感细腻、营养丰富、风味独特的酸奶，适合普通消费者、缺钙人群和对糖含量敏感人群饮用。

A kind of high calcium and low sugar yoghurt with the function of lowering blood pressure and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种具有降血压功能的高钙低糖酸奶及其制备方法
本专利技术涉及乳品加工领域，尤其涉及一种具有降血压功能的高钙低糖酸奶产品及其制备方法。
技术介绍
钙是维持生命和健康不可缺少的物质，在生命活动中扮演重要角色。构成人体的无机物中钙的含量最大，成年人达到1-1.2kg重。钙对人体所有细胞功能起着重要的生理调节作用。钙是人体内200多种酶的激活剂，在肌肉收缩、细胞的兴奋、血液的凝固中发挥重要重要。缺钙会引起各种疾病，严重危害人体的健康。据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》公布的数据，成年人每天钙的摄入量应达800mg。而卫生部门全国规模的营养调查表明：中国人普遍缺钙，摄入量仅为人体所需的40％～50％。儿童钙摄入量更是只达到膳食推荐量的1/3左右。这可能与没有大量乳制品消费的习惯有关，报告显示，中国人乳制品摄入量远远不够，这种被世界公认的最佳补钙方式还没有在我国普及。再加上中国人的膳食是以植物性食物为主，这类食物本身钙含量就少，而且食物当中的草酸、植物酸等还影响钙的吸收，从而加剧钙的缺乏。除了饮食习惯的限制，乳糖不耐受也是中国人“不喜欢”牛奶的主要理由。因此酸奶是我们中国人补钙最好的选择之一，尤其是通过高钙酸奶补钙。专利号为99109117.5的《高钙酸奶及其制备》提供了一种添加钙的酸奶，该专利添加的含钙物质为：醋酸钙、氨基酸钙、葡萄糖酸钙、微生物C钙、柠檬酸钙、L-苏糖酸钙等。这些含钙物质往往需要额外添加乙二胺四乙酸二钠、三聚磷酸钠等添加剂来维持酸奶的口感和稳定性，不符合消费者越来越高的对健康饮食的需求。氢氧化钙化学式为Ca(OH)2，俗名熟石灰或消石灰，是一种白色粉末状固体。食品级氢氧化钙已经广泛应用于食品工业中。氢氧化钙作为原料广泛应用于钙剂生产工业和食品加工业；氢氧化钙作为缓冲剂、中和剂、固化剂，广泛用于啤酒、干酪和可可制品；使用氢氧化钙制造出的魔芋凝胶食品，在成型、口味和色泽几方面都很大优势，而且经济适用，是我国自古以来一直使用的食物添加碱；同时，在乳粉中添加一定量的氢氧化钙，起到调节乳粉pH，以使其在水中溶解时可以分散均匀，且钙离子也可以起到营养强化的作用。目前，国内酸奶的现状一直局限于水果、谷物以及低糖或无糖方面，很少有针对我国普遍缺钙的现状而研发的真正创新的高钙低糖酸奶。因此我们创造性的提出将氢氧化钙添加到酸奶中，成为一种新型的钙补充剂，必定有很大的市场前景。氢氧化钙微溶于水，溶解度偏低，若以常规配料的添加方式添加到酸奶中，容易形成结块，影响酸奶口感，甚至影响正常生产；另外加入氢氧化钙的量过多也会导致酸奶的酸度过度降低，影响口感。目前还没有将氢氧化钙应用于酸奶的相关研究。因此需要针对如何避免氢氧化钙形成结块，氢氧化钙与牛奶的配比，氢氧化钙对酸奶品质的影响等问题深入研究，才能生产出一款高品质的、添加氢氧化钙的高钙酸奶。同时，最近的一项历时4年的18岁以上45万人群的抽样调查发现，我国成人高血压患病率为23.2％，比2002年增加5.2％(血压超过140/90毫米汞柱即视为高血压)。高血压前期(139～120/89～80毫米汞柱)患病率高达41.3％，为4.35亿人，令人担忧。美国科学家调查发现，每日钙摄入量少于500mg者，高血压发病率是每日钙摄入量大于1200mg者2～3倍。我国流行病学也证实，人群平均日钙摄入量多者血压低，少者则反之。缺钙影响肾脏分泌肾素升高，影响血管紧张素，引起血管收缩，血管变硬变厚，引起动脉硬化，血压持续升高；缺钙引起甲状旁腺素(PTH)升高，使钙离子通道功能减弱，造成细胞内钙含量升高，导致血压升高。适当的补钙，有利于血压降低。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的在于，提供一种以氢氧化钙为钙源，均匀稳定口感好的高钙低糖酸奶。本专利技术的第二个目的在于，提供一种高钙低糖酸奶的制备方法。本专利技术的第三个目的在于，提供高钙低糖酸奶在制备降血压类保健食品中的应用。为了实现本专利技术第一个目的，本专利技术提供了一种高钙低糖酸奶，其特征在于，所述酸奶原料按重量百分比为：氢氧化钙0.04％～0.16％，糖1％～4.5％、发酵剂0.01～1％，牛奶余量。作为一个优选方案，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。作为一个优选方案，所述发酵剂还包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌BB-12、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、鼠李糖乳杆菌以及干酪乳杆菌中的一种或几种益生菌。为了实现本专利技术第二个目的，本专利技术提供了一种高钙低糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)氢氧化钙的预处理：用无菌容器，以五倍于氢氧化钙的4℃预冷的无菌水调配成悬浮液；(2)配料发酵：将糖与牛奶原料在55-65℃混合循环20～30min，混合均匀，将所得牛奶混合物脱气，均质，杀菌；所述牛奶混合物冷却后，按照配比将步骤(1)得到的氢氧化钙悬浮液边混匀边缓慢加入到牛奶混合物中，4℃混合循环10～20min；按照配比加入发酵剂，发酵至混合物料的酸度达到70～80°T时，停止发酵；(3)灌装：将步骤(2)得到的酸奶降温到20℃以下后进行灌装以及封口，将灌装后的酸奶在2～6℃冷藏后熟，得到所述的新型高钙低糖酸奶。作为一个优选方案，氢氧化钙添加量为0.5-2.0g/L。作为一个优选方案，步骤(2)中均质的温度为60～65℃，压力为一级压力为17～19MPa；杀菌的温度和时间为90～121℃，20min～30s。作为一个优选方案，步骤(2)中牛奶混合物冷却是指冷却至4℃。为了实现本专利技术第三个目的，本专利技术提供了一种高钙低糖酸奶在制备降血压类保健食品中的应用。本专利技术的酸奶的主要原料——牛奶(原料奶)是指符合我国生乳标准GB19301的鲜牛奶，也可以是由奶粉、炼奶、乳清蛋白等牛奶成分还原制成的还原产品，也可以是高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或几种，即本专利技术所采用的牛奶可以用鲜牛奶，或者由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品，或者高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或几种。在本专利技术提供的高品质天然酸奶中，可以添加一定量的白砂糖，其中白砂糖的添加量为1％～4.5％。在本专利技术中，可以根据产品的口味需求添加适量的香精香料，其添加量可以不计入酸奶的总量之中。本专利技术创新了一种高品质的高钙低糖酸奶及其制备方法，提供了氢氧化钙在酸奶发酵中的使用策略和方法。将氢氧化钙添加到酸奶中，氢氧化钙兼具缓冲剂、中和剂、固化剂的作用，既可以提高起始发酵的PH值促进益生菌生长；又可以与酸奶中的乳酸反应生成乳酸钙，为人体提供优质钙来源的同时，可以减少糖的加入而不影响口感；同时，氢氧化钙作为一种固化剂，对整个酸奶体系具有增稠稳定的作用，不需要添加其他稳定剂，能够较好地维持酸奶的稳定性，赋予了酸奶纯净、健康的特性。本专利技术制备的高品质酸奶只添加了氢氧化钙，配料简单、纯净，符本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高钙低糖酸奶，其特征在于，所述酸奶原料按重量百分比为：氢氧化钙0.04％～0.16％，糖1％～4.5％、发酵剂0.01～1％，牛奶余量。/n

【技术特征摘要】
1.一种高钙低糖酸奶，其特征在于，所述酸奶原料按重量百分比为：氢氧化钙0.04％～0.16％，糖1％～4.5％、发酵剂0.01～1％，牛奶余量。


2.根据权利要求1所述的一种高钙低糖酸奶，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。


3.根据权利要求2所述的一种高钙低糖酸奶，其特征在于，所述发酵剂还包括嗜酸乳杆菌、双歧杆菌BB-12、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、鼠李糖乳杆菌以及干酪乳杆菌中的一种或几种益生菌。


4.权利要求1所述的一种高钙低糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)氢氧化钙的预处理：用无菌容器，以五倍于氢氧化钙的4℃预冷的无菌水调配成悬浮液；
(2)配料发酵：将糖与牛奶原料在55-65℃混合循环20～30min，混合均匀，将所得牛奶混合物脱气，均质，杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立顺，孔超越，李占明，
申请(专利权)人：上海耀旦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31