一种花胶奶冻及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种花胶奶冻，由以下原料按重量份制备而成：花胶100‑200份、葛仙米20‑50份、牛奶300‑500份、蔗糖2‑5份、食用香精1‑3份。本发明专利技术营养天然均衡，成份搭配合理，食用口感更佳，食用方便，开盖即食，适合不同人群在各种场所方便食用，保护视力，特别适合现代长期使用手机、电脑的年轻一族。

A kind of gelatinous milk jelly and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种花胶奶冻及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种花胶奶冻及其制备方法。
技术介绍
花胶以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。奶冻是一种家常的甜品，味道可口、营养丰富，还有避暑的功效，深受消费者的喜欢。开发花胶奶冻，具有营养、美味、避暑等多种功效，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术提供一种花胶奶冻及其制备方法，其目的在于，提供一种花胶奶冻，具有非常好的保护视黏膜、提高视力的效果，对于人体健康具有较好的促进作用。本专利技术提供一种花胶奶冻的制备方法，包括如下步骤：S1.花胶的处理：将花胶洗净、干燥、粉碎后加入水中溶胀，用醋酸调节pH值至第一pH值，调节温度至第一温度，加入木瓜蛋白酶酶解第一时间段后，灭酶，用醋酸调节pH值至第二pH值，调节温度至第二温度，加入胃蛋白酶酶解第二时间段，灭酶，离心，收集上清液，冷冻干燥，得到花胶肽冻干粉；S2.葛仙米的处理：将葛仙米洗净、干燥后磨细成粉，过筛，备用；S3.花胶奶冻的制备：将蔗糖、葛仙米粉、花胶肽冻干粉和食用香精混合均匀后加入牛奶中，充分搅拌均匀，巴氏杀菌，降温至10-20℃，灌装，密封，置于-4℃下冷冻成型。作为本专利技术进一步的改进，步骤S1中所述第一pH值为5-7，第一温度为50-60℃，第一时间段为1-2h；所述第二pH值为1.5-2.5，第二温度为37-39℃，第二时间段为1-2h。作为本专利技术进一步的改进，所述灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min。作为本专利技术进一步的改进，所述离心条件为10000-15000r/min，4℃，离心10min。作为本专利技术进一步的改进，所述冷冻干燥的条件为-10℃干燥10-30min后降至-35℃冷冻干燥10-15h。作为本专利技术进一步的改进，步骤S2中所述过筛的筛网为150目。作为本专利技术进一步的改进，步骤S3中所述巴氏杀菌的方法为在75-90℃，保温15-16s。作为本专利技术进一步的改进，由以下原料按重量份制备而成：花胶100-200份、葛仙米20-50份、牛奶300-500份、蔗糖2-5份、食用香精1-3份。本专利技术进一步保护一种上述制备方法制得的花胶奶冻。本专利技术进一步保护一种上述花胶奶冻在维持和/或提高视力中的作用。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用多级酶解法将蛋白质丰富的花胶进行酶解，得到多种活性肽和氨基酸，与其他配料复配，制备的奶冻具有非常好的保护视黏膜、提高视力的效果，对于人体健康具有较好的促进作用；本专利技术营养天然均衡，成份搭配合理，食用口感更佳，食用方便，开盖即食，适合不同人群在各种场所方便食用，保护视力，特别适合现代长期使用手机、电脑的年轻一族。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1原料组成(重量份)：花胶100份、葛仙米20份、牛奶300份、蔗糖2份、食用香精1份。制备方法：S1.花胶的处理：将花胶洗净、干燥、粉碎后加入水中溶胀，用醋酸调节pH值至pH值为5，调节温度至50℃，加入木瓜蛋白酶酶解1h后，灭酶，灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min，用醋酸调节pH值至pH值为1.5，调节温度至37℃，加入胃蛋白酶酶解1h，灭酶，灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min，离心，离心条件为10000r/min，4℃，离心10min，收集上清液，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为-10℃干燥10min后降至-35℃冷冻干燥10h，得到花胶肽冻干粉；S2.葛仙米的处理：将葛仙米洗净、干燥后磨细成粉，过150目筛，备用；S3.花胶奶冻的制备：将蔗糖、葛仙米粉、花胶肽冻干粉和食用香精混合均匀后加入牛奶中，充分搅拌均匀，巴氏杀菌，方法为在75℃，保温15s，降温至10℃，灌装，密封，置于-4℃下冷冻成型。实施例2原料组成(重量份)：花胶200份、葛仙米50份、牛奶500份、蔗糖5份、食用香精3份。制备方法：S1.花胶的处理：将花胶洗净、干燥、粉碎后加入水中溶胀，用醋酸调节pH值至pH值为7，调节温度至60℃，加入木瓜蛋白酶酶解2h后，灭酶，灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min，用醋酸调节pH值至pH值为2.5，调节温度至39℃，加入胃蛋白酶酶解2h，灭酶，灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min，离心，离心条件为15000r/min，4℃，离心10min，收集上清液，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为-10℃干燥30min后降至-35℃冷冻干燥15h，得到花胶肽冻干粉；S2.葛仙米的处理：将葛仙米洗净、干燥后磨细成粉，过150目筛，备用；S3.花胶奶冻的制备：将蔗糖、葛仙米粉、花胶肽冻干粉和食用香精混合均匀后加入牛奶中，充分搅拌均匀，巴氏杀菌，方法为在90℃，保温16s，降温至20℃，灌装，密封，置于-4℃下冷冻成型。实施例3原料组成(重量份)：花胶150份、葛仙米35份、牛奶400份、蔗糖3份、食用香精2份。制备方法：S1.花胶的处理：将花胶洗净、干燥、粉碎后加入水中溶胀，用醋酸调节pH值至pH值为6，调节温度至55℃，加入木瓜蛋白酶酶解1.5h后，灭酶，灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min，用醋酸调节pH值至pH值为2，调节温度至38℃，加入胃蛋白酶酶解1.5h，灭酶，灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min，离心，离心条件为12500r/min，4℃，离心10min，收集上清液，冷冻干燥，冷冻干燥的条件为-10℃干燥20min后降至-35℃冷冻干燥12h，得到花胶肽冻干粉；S2.葛仙米的处理：将葛仙米洗净、干燥后磨细成粉，过150目筛，备用；S3.花胶奶冻的制备：将蔗糖、葛仙米粉、花胶肽冻干粉和食用香精混合均匀后加入牛奶中，充分搅拌均匀，巴氏杀菌，方法为在82℃，保温15s，降温至15℃，灌装，密封，置于-4℃下冷冻成型。对比例1与实施例3相比，未添加葛仙米，其他原料相同。对比例2参照专利CN1268224C“山葡萄奶冻”的方法制备。测试例1治疗近视的临床观察1.1一般资料本专利技术对240例轻、中度近视患者进行临床观察治疗，中度近视120人，轻度近视120人。其中年龄最小者8岁，最大者32岁，平均年本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花胶奶冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.花胶的处理：将花胶洗净、干燥、粉碎后加入水中溶胀，用醋酸调节pH值至第一pH值，调节温度至第一温度，加入木瓜蛋白酶酶解第一时间段后，灭酶，用醋酸调节pH值至第二pH值，调节温度至第二温度，加入胃蛋白酶酶解第二时间段，灭酶，离心，收集上清液，冷冻干燥，得到花胶肽冻干粉；/nS2.葛仙米的处理：将葛仙米洗净、干燥后磨细成粉，过筛，备用；/nS3.花胶奶冻的制备：将蔗糖、葛仙米粉、花胶肽冻干粉和食用香精混合均匀后加入牛奶中，充分搅拌均匀，巴氏杀菌，降温至10-20℃，灌装，密封，置于-4℃下冷冻成型。/n

【技术特征摘要】
1.一种花胶奶冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.花胶的处理：将花胶洗净、干燥、粉碎后加入水中溶胀，用醋酸调节pH值至第一pH值，调节温度至第一温度，加入木瓜蛋白酶酶解第一时间段后，灭酶，用醋酸调节pH值至第二pH值，调节温度至第二温度，加入胃蛋白酶酶解第二时间段，灭酶，离心，收集上清液，冷冻干燥，得到花胶肽冻干粉；
S2.葛仙米的处理：将葛仙米洗净、干燥后磨细成粉，过筛，备用；
S3.花胶奶冻的制备：将蔗糖、葛仙米粉、花胶肽冻干粉和食用香精混合均匀后加入牛奶中，充分搅拌均匀，巴氏杀菌，降温至10-20℃，灌装，密封，置于-4℃下冷冻成型。


2.根据权利要求1所述一种花胶奶冻的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述第一pH值为5-7，第一温度为50-60℃，第一时间段为1-2h；所述第二pH值为1.5-2.5，第二温度为37-39℃，第二时间段为1-2h。


3.根据权利要求1所述一种花胶奶冻的制备方法，其特征在于，所述灭酶方法为100℃的高压蒸汽加热10min。
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【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：韩文良，
类型：发明
国别省市：青海;63