本发明专利技术公开的属于酸性乳饮料技术领域，具体为一种含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法及其制备方法，该含琼脂低聚糖复合稳定剂，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如下组成成分：琼脂低聚糖、蔗糖、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、卵磷脂，该含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法制备方法步骤如下：步骤一：奶粉复原：将20‑26份的全脂奶粉在50‑90摄氏度的热水中分散溶解复原30min，得到溶液A；步骤二：稳定剂干混均匀：琼脂低聚糖、蔗糖、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、卵磷脂干基混合均匀；该发明专利技术提高了稳定剂的稳定效果，饮料中无明显的沉淀，同时提高了饮料的口感经济的综合效果。
【技术实现步骤摘要】
一种含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法
本专利技术涉及酸性乳饮料
，具体为一种含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法及其制备方法。
技术介绍
酸性乳饮料是以鲜奶或复原乳为主要原料，通过添加稳定剂、甜味剂、香精等辅助原料，经乳酸菌发酵、稀释、调酸，或不经发酵直接用有机酸(乳酸、苹果酸和柠檬酸等)将牛乳的pH值范围调整至3.8-4.2而制成的一种饮料，其蛋白质含量需>1％。酸性乳饮料以其独特的风味及保健功能而广受消费者的喜爱，近年来在我国也有着快速发展。但是酸性乳饮料中的酪蛋白在酸性条件下发生聚集沉降一直是影响酸性乳饮料生产及开发的一个关键性问题。在酸性乳饮料的制备过程中，稳定剂很少单独使用，通常以复配多糖形式应用，并且在稳定剂选用上，国内外有着很大的差异。国外通常使用果胶作主要稳定剂，而国内则主要使用羧甲基纤维素钠作主稳定剂。现有技术当中的含琼脂低聚糖复合稳定剂的稳定效果有待提高，同时饮料中物有细微的沉淀，其次，饮料的口感欠佳，因此亟需研发座一种含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法。
技术实现思路
本部分的目的在于概述本专利技术的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。鉴于上述和/或现有含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法中存在的问题，提出了本专利技术。因此，本专利技术的目的是提供含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法，提高了稳定剂的稳定效果，饮料中无明显的沉淀，同时提高了饮料的口感。解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种含琼脂低聚糖复合稳定剂：按重量分计，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如下组成成分：琼脂低聚糖：20-26份；蔗糖：32-42份；六偏磷酸钠：30-40份；海藻酸丙二醇酯：4-13份；卡拉胶：1-2份；卵磷脂：40-50份。作为本专利技术所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂的一种优选方案，其中：按重量分计，琼脂低聚糖：20份；蔗糖：42份；六偏磷酸钠：30份；海藻酸丙二醇酯：13份；卡拉胶：1份；卵磷脂：50份。作为本专利技术所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂的一种优选方案，其中：按重量分计，琼脂低聚糖：26份；蔗糖：32份；六偏磷酸钠：40份；海藻酸丙二醇酯：4份；卡拉胶：2份；卵磷脂：40份。作为本专利技术所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂的一种优选方案，其中：按重量分计，琼脂低聚糖：23份；蔗糖：37份；六偏磷酸钠：35份；海藻酸丙二醇酯：8.5份；卡拉胶：1.5份；卵磷脂：45份。作为本专利技术所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂的一种优选方案，其中：所述琼脂低聚糖以天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，精炼提纯的天然高分子多糖物质。该含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法制备方法步骤如下：步骤一：奶粉复原：将20-26份的全脂奶粉在50-90摄氏度的热水中分散溶解复原30min，得到溶液A；步骤二：稳定剂干混均匀：琼脂低聚糖、蔗糖、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、卵磷脂干基混合均匀；步骤三：加热溶解：将稳定剂在80摄氏度的水中，利用乳化分散剪切机以8000r/min的转速进行剪切分散1分钟，然后与溶液A进行搅拌混合，得到溶液B；步骤四：乳化：将溶液B预热到60-70摄氏度,在20MPa-25MPa的压力下利用高压均质机均质5min；步骤五：冷却：用冷却水快速将乳化后的溶液B冷却至20摄氏度以下；步骤六：调酸：用8-12份的柠檬酸溶液，溶液B在搅拌状态下缓慢逐滴加入酸液将料液pH调整至4.0，得到溶液C；步骤七：巴氏杀菌：将溶液C加热至68-70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃；步骤八：冷却：冷却至室温保藏。作为本专利技术所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法的一种优选方案，其中：所述高压均质机为全进口微射流均质机。作为本专利技术所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法的一种优选方案，其中：所述乳化分散剪切机为高速乳化分散剪切机。与现有技术相比：利用低聚糖、蔗糖、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、卵磷脂干基混合均匀，从而提高了稳定剂的稳定效果，饮料中无明显的沉淀，同时经过一定的制备方法提高了饮料的口感。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施方式的技术方案，下面将将结合附图和详细实施方式对本专利技术进行详细说明，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为本专利技术的流程图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施方式的限制。为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术的实施方式作进一步地详细描述。本专利技术提供一种含琼脂低聚糖复合稳定剂按重量分计，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如下组成成分：琼脂低聚糖：20-26份；蔗糖：32-42份；六偏磷酸钠：30-40份；海藻酸丙二醇酯：4-13份；卡拉胶：1-2份；卵磷脂：40-50份。本专利技术还提供一种含琼脂低聚糖复合稳定剂及其用于制备酸性乳饮料的方法：实施方式1该含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法制备方法步骤如下：步骤一：奶粉复原：将20份的全脂奶粉在90摄氏度的热水中分散溶解复原30min，得到溶液A；步骤二：稳定剂干混均匀：琼脂低聚糖、蔗糖、六偏磷酸钠、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、卵磷脂干基混合均匀；步骤三：加热溶解：将稳定剂在80摄氏度的水中，利用乳化分散剪切机以8000r/min的转速进行剪切分散1分钟，所述乳化分散剪切机为高速乳化分散剪切机，然后与溶液A进行搅拌混合，得到溶液B；步骤四：乳化：将溶液B预热到60摄氏度,在25MPa的压力下利用高压均质机均质5min，所述高压均质机为全进口微射流均质机；步骤五：冷却：用冷却水快速将乳化后的溶液B冷却至20摄氏度以下；步骤六：调酸：用8份的柠檬酸溶液，溶液B在搅拌状态下缓慢逐滴加入酸液将料液pH调整至4.0，得到溶液C；步骤七：巴氏杀菌：将溶液C加热至70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4℃；步骤八：冷却：冷却至室温保藏。在本实施方式中，按重量分计，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如下组成成分：/n琼脂低聚糖：20-26份；蔗糖：32-42份；六偏磷酸钠：30-40份；海藻酸丙二醇酯：4-13份；卡拉胶：1-2份；卵磷脂：40-50份。/n
【技术特征摘要】
1.一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，该含琼脂低聚糖复合稳定剂包括如下组成成分：
琼脂低聚糖：20-26份；蔗糖：32-42份；六偏磷酸钠：30-40份；海藻酸丙二醇酯：4-13份；卡拉胶：1-2份；卵磷脂：40-50份。
2.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，琼脂低聚糖：20份；蔗糖：42份；六偏磷酸钠：30份；海藻酸丙二醇酯：13份；卡拉胶：1份；卵磷脂：50份。
3.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，琼脂低聚糖：26份；蔗糖：32份；六偏磷酸钠：40份；海藻酸丙二醇酯：4份；卡拉胶：2份；卵磷脂：40份。
4.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：按重量分计，琼脂低聚糖：23份；蔗糖：37份；六偏磷酸钠：35份；海藻酸丙二醇酯：8.5份；卡拉胶：1.5份；卵磷脂：45份。
5.根据权利要求1所述的一种含琼脂低聚糖复合稳定剂，其特征在于：所述琼脂低聚糖以天然石花菜、江蓠菜、紫菜等海藻为原料，精炼提纯的天然高分子多糖物质。
6.一种根据权利要求1-5任一项所述的含琼脂低聚糖复合稳定剂用于制备酸性乳饮料的方法，其特征在于：该含琼...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄荣涛，林文浩，
申请(专利权)人：汕尾市维明生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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