【技术实现步骤摘要】
一种风味烟熏鸭肉的制作工艺
本专利技术涉及鸭制品及其制备
,具体来说,涉及一种风味烟熏鸭肉的制作工艺。
技术介绍
鸭肉因其蛋白质含量高,味道鲜美,鸭肉中脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。在肉类产品中含有较多的B族维生素和维生素E,此外,还含有较高的钾、铁、铜、锌等微量元素,营养价值较高。鸭肉味甘、性寒,多食不但能滋补,还不会上火,一般人群均可食用。现在市面上的熟制鸭肉产品以麻辣口味居多,为满足市场各类需求,增加鸭肉制品种类是本领域技术人员亟待解决的问题。针对相关技术中的问题,目前尚未提出有效的解决方案。
技术实现思路
针对相关技术中的上述技术问题,本专利技术提出一种风味烟熏鸭肉的制作工艺,能够将鸭肉加工成烟熏风味产品,采用传统工艺与现代技术手段结合,实现鸭肉制品加工的创新发展。为实现上述技术目的,本专利技术的技术方案是这样实现的:一种烟熏鸭肉的制作工艺,包括如下步骤:(1)使用冷冻鸭肉原料时需要先解冻,然后挑选,去除残留的骨头、软骨、淤血;(2)滚揉液制作,将葡萄糖、食盐、赤砂糖、磷酸盐、味精、胡椒粉、维生素C钠、亚硝酸钠与水混合,搅拌均匀,制成滚揉液;(3)滚揉,将步骤(2)中制得的滚揉液与步骤(1)中处理过的鸭肉原料一起放入滚揉机,真空滚揉90分钟,静置腌制12小时;(4)挂钩,将步骤(3)中腌制后的鸭肉挂在不锈钢钩上;(5)加热干燥,将步骤(4)中挂在不锈钢钩上的鸭肉在45-55℃的温度下干燥约50分钟, ...
【技术保护点】
1.一种烟熏鸭肉的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:/n(1)使用冷冻鸭肉原料时需要先解冻,然后挑选,去除残留的骨头、软骨、淤血;/n(2)滚揉液制作,将葡萄糖、食盐、赤砂糖、磷酸盐、味精、胡椒粉、维生素C钠、亚硝酸钠与水混合,搅拌均匀,制成滚揉液;/n(3)滚揉,将步骤(2)中制得的滚揉液与步骤(1)中处理过的鸭肉原料一起放入滚揉机,真空滚揉90分钟,静置腌制12小时;/n(4)挂钩,将步骤(3)中腌制后的鸭肉挂在不锈钢钩上;/n(5)加热干燥,将步骤(4)中挂在不锈钢钩上的鸭肉在45-55℃的温度下干燥约50分钟,然后50-60℃温度下烟熏约30分钟,最后蒸制约40分钟至熟;/n(6)冷却,将步骤(5)中蒸熟的鸭肉在1小时内迅速冷却至20℃以下;/n(7)脱钩 ,摘掉步骤(6)中冷却过的鸭肉上的不锈钢钩;/n(8)装袋:将步骤(7)中脱钩后的鸭肉计量装袋,真空封口;/n(9)冻结:将步骤(8)中装袋的鸭肉冷冻保存。/n
【技术特征摘要】
1.一种烟熏鸭肉的制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(1)使用冷冻鸭肉原料时需要先解冻,然后挑选,去除残留的骨头、软骨、淤血;
(2)滚揉液制作,将葡萄糖、食盐、赤砂糖、磷酸盐、味精、胡椒粉、维生素C钠、亚硝酸钠与水混合,搅拌均匀,制成滚揉液;
(3)滚揉,将步骤(2)中制得的滚揉液与步骤(1)中处理过的鸭肉原料一起放入滚揉机,真空滚揉90分钟,静置腌制12小时;
(4)挂钩,将步骤(3)中腌制后的鸭肉挂在不锈钢钩上;
(5)加热干燥,将步骤(4)中挂在不锈钢钩上的鸭肉在45-55℃的温度下干燥约50分钟,然后50-60℃温度下烟熏约30分钟,最后蒸制约40分钟至熟;
(6)冷却,将步骤(...
【专利技术属性】
技术研发人员:申恒宝,刘学竹,
申请(专利权)人:山东恒宝食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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