一种柑橘或橙子膳食纤维饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提出一种柑橘或橙子膳食纤维饼干及其制备方法，包括以下重量比成分：10‑15份柑橘或橙子、10‑12份小麦麸皮、80‑85份小麦面粉、10‑12份黄油、5‑7份鸡蛋、6‑8份白砂糖、0.5‑1份食盐、2‑4份发酵粉、5‑8份牛奶和30‑40份纯净水。本发明专利技术通过微波干燥技术对柑橘或橙子的果皮及果肉榨汁后残渣进行干燥可以保证柑橘或橙子皮色、香、味、组织结构及有效成分不被破坏，低温超微粉碎技术用于柑橘或橙子果皮粉碎不仅可有效保留柑橘或橙子果皮内活性成分，还可改善提升其功能特性，尤其是柑橘和橙子果皮中膳食纤维经超微粉碎后，导致果胶等物质有效溶出，酚类物质由结合态向游离态转变，可溶性膳食纤维含量明显增加。

A kind of orange or orange dietary fiber biscuit and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘或橙子膳食纤维饼干及其制备方法
本专利技术涉及饼干制作加工
，尤其涉及一种柑橘或橙子膳食纤维饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是一种以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，膳食纤维是一种不被人体胃肠道消化的营养成分，被称为“第七大营养元素”，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。市场上一些现有的膳食纤维饼干加工工艺中，对原料进行的传统机械粉碎因粉碎过程中温度过高，破坏原料中热敏性功能成分活性，导致粉碎后原料物化功能特性劣变；此外，传统机械粉碎处理后原料粒度较大、膳食纤维中可溶性膳食纤维含量低，以此作为原料制作饼干口感差，难以满足消费者和市场对于既营养又好吃的品质要求。传统柑橘或橙子加工中，果皮是常见副产物，其富含膳食纤维、橙皮素、黄酮、多酚、果胶、类胡萝卜素等多种功效成分。目前，大部分果皮被用作提取香精或制作陈皮等产品，资源利用率低，产品消费人群覆盖面窄。针对上述情况，本专利技术提出一种柑橘或橙子膳食纤维饼干及制备方法以解决现有技术产品中的不足之处。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提出通过微波干燥技术对柑橘或橙子果皮以及果肉榨汁后残渣进行干燥可以保证柑橘或橙子皮色、香、味、组织结构和有效成分不被破坏，低温粉碎超微粉碎可有效保留柑橘或橙子果皮内的活性成分，还可改善提升其功能特性，尤其是柑橘和橙子果皮中膳食纤维经超微粉碎后，导致果胶等物质有效溶出，酚类物质由结合酚向游离酚转变，可溶性膳食纤维含量明显增加。一种柑橘或橙子膳食纤维饼干，包括以下重量比成分：10-15份柑橘或橙子、10-12份小麦麸皮、80-85份小麦面粉、10-12份黄油、5-7份鸡蛋、6-8份白砂糖、0.5-1份食盐、2-4份发酵粉、5-8份牛奶和30-40份纯净水。进一步改进在于，包括以下重量比成分：15份柑橘或橙子、10份小麦麸皮、80份小麦面粉、12份黄油、6份鸡蛋、6份白砂糖、1份食盐、4份发酵粉、8份牛奶和35份纯净水。一种柑橘或橙子膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：步骤1：选择新鲜成熟无损伤病害的柑橘或橙子，于盐水中浸泡20-25min后用自来水清洗，后分别收集柑橘或橙子果皮、果肉(带籽)备用；步骤2：将步骤1中收集的柑橘或橙子果肉置于料理机内打浆磨碎成柑橘或橙子浓浆，后对浓浆进行料液分离处理，分别收集分离后残渣及上清液，上清液即为柑橘或橙子汁；步骤3：将步骤1中收集果皮以及步骤2中收集残渣合并进行干燥处理，干燥后与小麦麸皮充分混合并于低温下超微粉碎至粒度为30-40μm，制成混粉；步骤4：将黄油加入搅拌釜内，升温至50-60℃，加热至黄油完全融化，黄油溶化后再加入鸡蛋并充分搅打至羽状，并加入粉碎过50-100目筛糖粉，继续搅打至糖粉完全溶解；步骤5：将过50-100目筛3-4次的小麦面粉、步骤2中制备的柑橘或橙子汁、步骤3中制备的混粉、牛奶、食用盐、纯净水依次加入搅拌釜内，进行搅拌，得面糊；步骤6：向步骤5制作的面糊中加入发酵粉，搅拌30-40min后冷藏发酵，制成面坯；步骤7：将面坯放入模具内压平，置于烤箱内烤制30-40min，得饼干成品。进一步改进在于：在所述步骤2的浆渣分离处理中：将柑橘或橙子浓浆过60-80目筛，后于500-600r/min下离心10min，收集上清液得柑橘或橙子汁。进一步改进在于：所述步骤3中的干燥处理为微波干燥10-15min至水分含量8％以下，所述低温超微粉碎温度为零下10-零下15℃。进一步改进在于：所述步骤4中搅打转速为200-300r/min，所述步骤5和和步骤6中的搅拌转速均为350-450r/min。进一步改进在于：所述步骤5中将过50-100目筛3-4次小麦面粉、步骤2制备的柑橘或橙子汁、步骤3制备的混粉、牛奶依次加入搅拌釜内，搅拌10-15min，再加入食用盐继续搅拌5-10min，最后分5次等量加入纯净水，每次加入纯净水后搅拌10-12min。进一步改进在于：所述步骤6中的冷藏温度为零下2-3℃，发酵时间30-40min。进一步改进在于：所述步骤7中的模具需提前预热至20-25℃。本专利技术有益效果为：通过微波干燥技术对柑橘或橙子果皮进行干燥可以保证柑橘或橙子皮色、香、味、组织结构及有效成分不被破坏，低温超微粉碎用于柑橘或橙子果皮粉碎不仅可有效保留柑橘或橙子果皮内膳食纤维、黄酮、多酚、类胡萝卜素等功效成分，还可改善提升其功能特性，尤其是柑橘或橙子果皮中膳食纤维经超微粉碎后，导致果胶等物质有效溶出，酚类物质由结合态向游离态转变，可溶性膳食纤维含量明显增加。加之柑橘或橙子汁中丰富的维生素，应用于饼干生产中，可赋予饼干柑橘类清香甘甜风味、抗氧化功效以及减肥降脂功效，满足消费者对于营养健康型休闲食品需求，也丰富了柑橘加工产品种类。此外，本技术实现了柑橘或橙子原料的全利用，不产生任何副产物，极大提升了柑橘类食品资源利用率，为柑橘类深加工提供了新的思路和技术支持。具体实施方式为了使专利技术实现的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种柑橘或橙子膳食纤维饼干，包括以下重量比成分：10份柑橘或橙子、12份小麦麸皮、80份小麦面粉、12份黄油、5份鸡蛋、8份白砂糖、0.5份食盐、4份发酵粉、5份牛奶和40份纯净水。一种柑橘或橙子膳食纤维饼干的制备方法步骤1：选择新鲜成熟无损伤病害的柑橘或橙子，于盐水中浸泡20min后用自来水清洗，后分别收集柑橘或橙子果皮、果肉(带籽)备用；步骤2：将步骤1中收集的柑橘或橙子果肉置于料理机内打浆磨碎成柑橘或橙子浓浆，浓浆过70目筛后于550r/min下离心10min，得残渣及上清液，上清液即为柑橘或橙子汁；步骤3：将柑橘或橙子果皮及步骤2中收集的残渣合并微波干燥处理10min至水分含量8％以下，后将其与小麦麸皮充分混合并于零下10℃低温下超微粉碎处理至粒径为30μm，得混粉；步骤4：将黄油加入搅拌釜内，升温至50℃，加热至黄油完全融化，后加入鸡蛋并充分搅打至羽状，并加入粉碎过50目筛的糖粉，继续搅打至糖粉完全溶解。此过程中，搅打转速为300r/min；步骤5：将过800目筛3次的小麦粉、步骤2中制备的柑橘或橙子汁、步骤3中制备的混粉、牛奶加入搅拌釜内，搅拌15min，后加入食用盐继续搅拌10min，最后将纯净水分5次等量加入搅拌釜内，每次加入纯净水后搅拌10min再加水，累计搅拌50min，搅拌转速均为350r/min，搅拌完毕后即得面糊；步骤6：向步骤5制作的面糊内加入发酵粉并搅拌30min，搅拌转速为350r/min，搅拌后将面糊置于零下2℃下冷藏发酵40min，即为面坯；步骤7：将面坯置于提前预热至25℃的模具内压平，再放入烤箱内烤制40min，即得饼干成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柑橘或橙子膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下重量比成分：10-15份柑橘或橙子、10-12份小麦麸皮、80-85份小麦面粉、10-12份黄油、5-7份鸡蛋、6-8份白砂糖、0.5-1份食盐、2-4份发酵粉、5-8份牛奶和30-40份纯净水。/n

【技术特征摘要】
1.一种柑橘或橙子膳食纤维饼干，其特征在于：包括以下重量比成分：10-15份柑橘或橙子、10-12份小麦麸皮、80-85份小麦面粉、10-12份黄油、5-7份鸡蛋、6-8份白砂糖、0.5-1份食盐、2-4份发酵粉、5-8份牛奶和30-40份纯净水。


2.根据权利要求1所述的一种柑橘或橙子制备膳食纤维饼干的方法，其特征在于：包括以下重量比成分：15份柑橘或橙子、10份小麦麸皮、80份小麦面粉、12份黄油、6份鸡蛋、6份白砂糖、1份食盐、4份发酵粉、8份牛奶和35份纯净水。


3.一种柑橘或橙子膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：选择新鲜成熟无损伤病害的柑橘或橙子，于盐水中浸泡20-25min后用自来水清洗，后分别收集柑橘或橙子果皮、果肉(带籽)备用；
步骤2：将步骤1中收集的柑橘或橙子果肉置入料理机内打浆磨碎成柑橘或橙子浓浆，后对浓浆进行料液分离处理，分别收集分离后残渣及上清液，上清液即为柑橘或橙子汁；
步骤3：将步骤1中收集果皮以及步骤2中收集残渣合并进行干燥处理，干燥后与小麦麸皮充分混合并于低温下超微粉碎至粒度为30-40μm，制成混粉；
步骤4：将黄油加入搅拌釜内，升温至50-60℃，加热至黄油完全融化，黄油溶化后再加入鸡蛋并充分搅打至羽状，并加入粉碎过50-100目筛糖粉，继续搅打至糖粉完全溶解；
步骤5：将过50-100目筛3-4次小麦面粉、步骤2中制备的柑橘或橙子汁、步骤3中制备的混粉、牛奶、食用盐、纯净水依次加入搅拌釜内，进行搅拌，得面糊；
步骤6：向步骤5所制作的面糊内加入发酵粉并搅拌3...

【专利技术属性】
技术研发人员：何建军，梅新，陈学玲，范传会，蔡沙，蔡芳，王少华，施建斌，隋勇，邱建辉，谷峰，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42