本发明专利技术的増香底料是根据市场的需求，为食品企业提供一种底味増香的调味料，耐高温，香气自然持久，口感好，能在膨化食品、调味面制品、鱼仔、肉制品、豆制品、拉丝蛋白等产品中使用，应用范围广。同时，其中含有多种营养成分，能够保证健康并且具有保健作用，不含有有害和不健康物质，能够满足不同的消费者的口味需求，制备的膨化食品能够保证好的口感，满足消费者的多种多样的需求，促进膨化制品行业的发展。
【技术实现步骤摘要】
一种増香底料及其制备工艺
本专利技术涉及一种増香底料及其加工方法和在制备膨化制品中的应用，属于调味制品
技术介绍
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。增香原料可以在膨化食品中进行应用，能够增加香味和口感，从而满足不同消费者的需求并且占领市场。但是增香底料存在的问题为：原料复杂，制备工艺不简单，需要的设备昂贵，很多为增香而加入了一些不健康甚至有害的物质，导致如今消费者对增香的调料存在偏见，有的认为能不食用则不食用，以免影响健康。如何解决上述问题，从而满足消费者多种多样的口味并且同时保证健康是食品领域的当务之急。同时，针对增香的香味问题，目前膨化食品和豆制品等食品中常用的増香原料为反应型肉粉，肉香味或者土豆香味或者面包香味均香味不浓郁、原料不健康，制备出的膨化食品口感差，营养价值低，在经高温工序后香气锐减，并且随时间流失严重。持久性差，香气不自然。消费者对如今的膨化制品不满意，不能满足日益增长的口味需求，同时无法保证营养健康，制备的膨化食品口感差，不能赢得消费者的信赖，食品工业也不能得到良好的发展。如何促进膨化制品行业的发展，解决以上问题是本领域的当务之急。
技术实现思路
本专利技术的増香底料是根据市场的需求，为食品企业提供一种底味増香的调味料，耐高温，香气自然持久，口感好，能在膨化食品、调味面制品、鱼仔、肉制品、豆制品、拉丝蛋白等产品中使用，应用范围广。同时，其中含有多种营养成分，能够保证健康并且具有保健作用，不含有有害和不健康物质，能够满足不同的消费者的口味需求，制备的膨化食品能够保证好的口感，满足消费者的多种多样的需求，促进膨化制品行业的发展。本专利技术的调味料采用如下技术方案：优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸5-10份谷氨酸4-6份甘氨酸3-8份丙氨酸1.1-1.8份赖氨酸1-3份组氨酸0.9-1.3份维生素B15-7份无水葡萄糖23-26份D-木糖20-23份水解植物蛋白6-8份酵母粉12-14份肽粉7-10份牛肉粉5-8份食盐7-11份优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.1-1.2份谷氨酸4-6份甘氨酸3-7份丙氨酸1.1-1.8份赖氨酸1-4份组氨酸0.9-1.6份维生素B10.1-0.5份无水葡萄糖45-48份D-木糖20-40份水解植物蛋白0.1-0.5份酵母粉0.1-0.8份肽粉0.1-0.5份牛肉粉0.1-1.2份食盐0.5-0.8份玉米淀粉21.3-23.1份优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.005-0.008份谷氨酸0.01-0.04份甘氨酸0.005-0.007份丙氨酸0.005-0.009份赖氨酸0.005-0.007份组氨酸0.005-0.006份维生素B10.005-0.010份无水葡萄糖45-52份DL蛋氨酸35-50份水解植物蛋白0.1-1.0份酵母粉0.1-1.5份肽粉0.1-2.0份牛肉粉0.1-0.8份食盐0.5-2.6份玉米淀粉19-23份。优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸5份谷氨酸4份甘氨酸3份丙氨酸1.1份赖氨酸1份组氨酸0.9份维生素B16份无水葡萄糖24份D-木糖20份水解植物蛋白6份酵母粉12份肽粉7份牛肉粉5份食盐7份优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸8份谷氨酸5份甘氨酸6份丙氨酸1.6份赖氨酸1份组氨酸1.3份维生素B17份无水葡萄糖25份D-木糖23份水解植物蛋白7份酵母粉14份肽粉10份牛肉粉6份食盐9份优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.1份谷氨酸4份甘氨酸3份丙氨酸1.5份赖氨酸3份组氨酸1.3份维生素B10.2份无水葡萄糖45份D-木糖20份水解植物蛋白0.1份酵母粉0.4份肽粉0.3份牛肉粉0.3份食盐0.5份玉米淀粉21.6份优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸1.0份谷氨酸5份甘氨酸6份丙氨酸1.7份赖氨酸2份组氨酸0.9份维生素B10.3份无水葡萄糖46份D-木糖28份水解植物蛋白0.4份酵母粉0.6份肽粉0.5份牛肉粉1.2份食盐0.5份玉米淀粉22份优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.005份谷氨酸0.01份甘氨酸0.005份丙氨酸0.005份赖氨酸0.005份组氨酸0.005份维生素B10.005份无水葡萄糖45份DL蛋氨酸35份水解植物蛋白0.1份酵母粉0.1份肽粉0.1份牛肉粉0.2份食盐0.5份玉米淀粉19份。优选地，一种増香底料，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.007份谷氨酸0.03份甘氨酸0.007份丙氨酸0.009份赖氨酸0.007份组氨酸0.006份维生素B10.010份无水葡萄糖50份DL蛋氨酸50份水解植物蛋白1.0份酵母粉1.3份肽粉2.0份牛肉粉0.8份食盐2.6份玉米淀粉21份。由于采用本专利技术的技术方案，能够达到如下有益效果：1、本专利技术的増香底料中，半胱氨酸是产生肉香的主要原料成分，组氨酸主要是产生面包香气原料成分，DL蛋氨酸是产生土豆香气的主要原料成分。专利技术人在实践中发现，本专利技术的増香底料与食品原料经高温反应（160-180度）产生肉香，面包香、土豆香气。2、本专利技术采用具体的成份和比例，能够使得肉香、面包香味、土豆香气维持持久，香气浓郁，其中含有比例适中、经过优化的蛋白质、肽、无机盐、葡萄糖、淀粉、维生素等多种营养成分，使得膨化增香底料不仅具有增香效果，还具有保健作用，改善饮食结构并且增强体质。其中的氨基酸和维生素等的比例能够补充必需的营养元素，达到很好的保健作用。增香底料的制备能够形成均一、细腻的粉状结构，在进行膨化食品制备过程中，能够和膨化底物进行彻底、可控的反应，从而使得增香底料的香味维持时间长、浓郁扑鼻，口感酥脆，回味悠长。3、糖类在加入氨基酸提供的氨基后，在一定温度下发生化学反应，产生肉香味、土豆香气、面包香气的物质，是经高温后发生化学反应生成的具有自然特征味的香气，采用本专利技术的成份和制备方法能够保证具有固有的稳定性。本专利技术的成份和比例以及制备达到的香味以及持久效果基于专利技术人发现以下事实和现象：无水葡萄糖与氨基酸混合加热时产生的气味本专利技术的优选方案采用的成份就是葡萄糖和优化选择的氨基酸并且融合保健作用来进行的设计。本专利技术能够保证浓郁的香味，并且香味保持时间长。4、本专利技术的制备工艺，按照重量由多到少的顺序依次投料，投料时注意观察原料是否有结块等异常情况，发现结块粉碎后使用，这在现有技术中是不存在的，是专利技术人长期进行实践和研究的结果，投料能够得到混合均匀的结果，过筛能够进一步保证获得均一、细腻的混合料，为制备膨化制品的质地和外观、口味、口感提供了前提。5、本专利技术膨化制品的制本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种増香底料，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0-10份，谷氨酸4-6份，甘氨酸3-8份，丙氨酸1.1-1.8份，赖氨酸1-3份，组氨酸0.9-1.3份，维生素B1 5-7份，无水葡萄糖23-26份，D-木糖 20-23份，水解植物蛋白6-8份，酵母粉12-14份， 肽粉7-10份，牛肉粉5-8份，食盐7-11份， DL蛋氨酸0-50份，玉米淀粉0 -25份。/n
【技术特征摘要】
1.一种増香底料，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0-10份，谷氨酸4-6份，甘氨酸3-8份，丙氨酸1.1-1.8份，赖氨酸1-3份，组氨酸0.9-1.3份，维生素B15-7份，无水葡萄糖23-26份，D-木糖20-23份，水解植物蛋白6-8份，酵母粉12-14份，肽粉7-10份，牛肉粉5-8份，食盐7-11份，DL蛋氨酸0-50份，玉米淀粉0-25份。
2.如权利要求1所述的一种増香底料，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸10份，谷氨酸4份，甘氨酸8份，丙氨酸1.1份，赖氨酸1份，组氨酸1.2份，维生素B15份，无水葡萄糖26份，D-木糖21份，水解植物蛋白6份，酵母粉13份，肽粉7份，牛肉粉5份，食盐9份。
3.如权利要求1所述的一种増香底料，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.1-1.2份，谷氨酸4-6份，甘氨酸3-7份，丙氨酸1.1-1.8份，赖氨酸1-2份，组氨酸0.9-1.6份，维生素B10.1-0.5份，无水葡萄糖45-48份，D-木糖20-40份，水解植物蛋白0.1-0.5份，酵母粉0.1-0.8份，肽粉0.1-0.5份，牛肉粉0.1-1.2份，食盐0.5-0.8份，玉米淀粉21.3-23.1份。
4.如权利要求3所述的一种増香底料，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸1.0份，谷氨酸5份，甘氨酸6份，丙氨酸1.6份，赖氨酸1份，组氨酸0.9份，维生素B10.4份，无水葡萄糖47份，D-木糖28份，水解植物蛋白0.3份，酵母粉0.7份，肽粉0.2份，牛肉粉1.1份，食盐0.7份，玉米淀粉21.8份。
5.一种増香底料，其特征在于，由如下重量份数的组分组成：半胱氨酸0.005-0.008份，谷氨酸0.01-0.04份，甘氨酸0.005-0.007份，丙氨酸0.005-0.009份，赖氨酸0.005-0.007份，组氨酸0.005-0.006份，维生素B10.005-0.010份，无水葡萄糖45-52份，DL蛋氨酸35-50份，水解植物蛋白0.1-1.0份，酵母粉0.1-1.5份，肽粉0.1-2.0份，牛肉粉0.1-0.8份，食盐0.5-2.6份，玉米淀粉1...
【专利技术属性】
技术研发人员：扶德华，程丽，
申请(专利权)人：郑州谦益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。