一种易成型酸奶调味粉及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种易成型酸奶调味粉及其制备工艺，所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖25

【技术实现步骤摘要】
一种易成型酸奶调味粉及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及乳制品的
，尤其是涉及一种易成型酸奶调味粉及其制备工艺。

技术介绍

[0002]据世界各地调查，长寿地区人民都有饮用酸奶的习惯，这是因为酸奶中含有大量乳酸菌，能破坏人体内腐败菌赖以生存的条件，增强人体胃肠的消化能力，并抑制有害细菌的生长繁殖。酸奶以其营养丰富、易于消化吸收、清香宜人和酸甜可口的特点深受人们的喜爱。但鲜酸奶也存在着低温保存、携带和远距离运输不便的弱点，影响了酸奶的消费领域的扩大。
[0003]随后出现了酸奶粉，解决上述问题，酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸菌接种于鲜牛奶，经发酵和干燥而制成的，酸奶粉能保持原发酵剂的活性、营养成分及风味。酸奶粉在使用时可以直接放入水中，形成饮品。固体酸奶粉比液体酸奶更易保存和携带，使用更方便。但是现有的酸奶粉营养成分流失严重、口感差、益生菌数量不足，且冲泡不易成型，影响口感。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种易成型酸奶调味粉及其制备工艺。
[0005]本专利技术的上述专利技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种易成型酸奶调味粉，所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖25
‑
28g、酸奶粉28
‑
30g、豌豆蛋白粉20
‑
25g、冷溶耐酸植脂末10
‑
15g、速溶琼脂0.6
‑
1g、耐酸cmc0.2
‑
0.5g、黄原胶0.1
‑r/>0.3g、柠檬酸1
‑
1.2g、柠檬酸钠0.3
‑
0.5g、酸奶粉末香精0.03
‑
0.05g。
[0006]本专利技术进一步设置为：所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖28g、酸奶粉30g、豌豆蛋白粉25g、冷溶耐酸植脂末15g、速溶琼脂1g、耐酸cmc0.5g、黄原胶0.3g、柠檬酸1.2g、柠檬酸钠0.5g、酸奶粉末香精0.05g。
[0007]本专利技术进一步设置为：所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖25g、酸奶粉28g、豌豆蛋白粉20g、冷溶耐酸植脂末10g、速溶琼脂0.6g、耐酸cmc0.2g、黄原胶0.1g、柠檬酸1g、柠檬酸钠0.3g、酸奶粉末香精0.03g。
[0008]本专利技术进一步设置为：所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖27g、酸奶粉29g、豌豆蛋白粉23g、冷溶耐酸植脂末13g、速溶琼脂0.8g、耐酸cmc0.3g、黄原胶0.2g、柠檬酸1.1g、柠檬酸钠0.4g、酸奶粉末香精0.04g。
[0009]通过采用上述技术方案，柠檬酸钠对矿物质的溶解作用，可以防止和修复骨质疏松和骨质增生，这样，人体骨骼生长时所需的钙、镁、铜等矿物质，就都通过形成可溶性物质，顺利通过肠道吸收进入体内，同时增强酸奶粉的冲调性。
[0010]一种易成型酸奶调味粉的制备工艺，包括如下步骤:
[0011](1)将白砂糖、酸奶粉、豌豆蛋白粉、冷溶耐酸植脂末、速溶琼脂、耐酸cmc、黄原胶、
柠檬酸、柠檬酸钠和酸奶粉末香精按照组分及其重量份配比，随后加入纯净水,搅拌均匀,得到初步混合液；
[0012](2)将步骤1中的混合液进行20Mpa的乳化均质,随后进行杀菌处理，得到乳液；
[0013](3)加入发酵剂进行发酵，直到乳液PH值为4.2
‑
4.7后停止发酵；
[0014](4)对发酵后的乳液进行喷粉干燥，得到该酸奶调味粉。
[0015]本专利技术进一步设置为：所述步骤2中杀菌处理时的乳液温度为40
‑
50℃。
[0016]本专利技术进一步设置为：所述步骤4中的喷粉干燥条件为进风温度185℃，调节风速和流量至出口温度90℃。
[0017]综上所述，本专利技术的有益技术效果为：
[0018]1.通过在原料中加入冷溶耐酸植脂末、速溶琼脂、耐酸cmc、黄原胶、柠檬酸和柠檬酸钠，使得制成的酸奶调味粉更加容易冲泡，不会出现冲泡过程中溶解效果不佳、溶解速度过慢、调味粉易结块的现象，提升口感；
[0019]2.能够保留更多有益菌，菌活性高，同时营养成分丰富，采用固体酸奶粉剂型，延长了产品的保质期，使用更方便。
具体实施方式
[0020]以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。
[0021]实施例1
[0022]本专利技术公开的一种易成型酸奶调味粉，所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖28g、酸奶粉30g、豌豆蛋白粉25g、冷溶耐酸植脂末15g、速溶琼脂1g、耐酸cmc0.5g、黄原胶0.3g、柠檬酸1.2g、柠檬酸钠0.5g、酸奶粉末香精0.05g。
[0023]一种易成型酸奶调味粉的制备工艺，包括如下步骤:
[0024](1)将白砂糖、酸奶粉、豌豆蛋白粉、冷溶耐酸植脂末、速溶琼脂、耐酸cmc、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠和酸奶粉末香精按照组分及其重量份配比，随后加入纯净水,搅拌均匀,得到初步混合液；
[0025](2)将步骤1中的混合液进行20Mpa的乳化均质,随后进行杀菌处理，得到乳液；
[0026](3)加入发酵剂进行发酵，直到乳液PH值为4.2
‑
4.7后停止发酵；
[0027](4)对发酵后的乳液进行喷粉干燥，得到该酸奶调味粉。
[0028]所述步骤2中杀菌处理时的乳液温度为40
‑
50℃。
[0029]所述步骤4中的喷粉干燥条件为进风温度185℃，调节风速和流量至出口温度90℃。
[0030]实施例2
[0031]本专利技术公开的一种易成型酸奶调味粉，所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖25g、酸奶粉28g、豌豆蛋白粉20g、冷溶耐酸植脂末10g、速溶琼脂0.6g、耐酸cmc0.2g、黄原胶0.1g、柠檬酸1g、柠檬酸钠0.3g、酸奶粉末香精0.03g。
[0032]一种易成型酸奶调味粉的制备工艺，包括如下步骤:
[0033](1)将白砂糖、酸奶粉、豌豆蛋白粉、冷溶耐酸植脂末、速溶琼脂、耐酸cmc、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠和酸奶粉末香精按照组分及其重量份配比，随后加入纯净水,搅拌均匀,得到初步混合液；
[0034](2)将步骤1中的混合液进行20Mpa的乳化均质,随后进行杀菌处理，得到乳液；
[0035](3)加入发酵剂进行发酵，直到乳液PH值为4.2
‑
4.7后停止发酵；
[0036](4)对发酵后的乳液进行喷粉干燥，得到该酸奶调味粉。
[0037]所述步骤2中杀菌处理时的乳液温度为40
‑
50℃。
[0038]所述步骤4中的喷粉干燥条件为进风温度185℃，调节风速和流量至出口温度90℃。
[0039]实施例3
[0040]本专利技术公开的一种易成型酸奶调味粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种易成型酸奶调味粉，其特征在于：所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖25
‑
28g、酸奶粉28
‑
30g、豌豆蛋白粉20
‑
25g、冷溶耐酸植脂末10
‑
15g、速溶琼脂0.6
‑
1g、耐酸cmc0.2
‑
0.5g、黄原胶0.1
‑
0.3g、柠檬酸1
‑
1.2g、柠檬酸钠0.3
‑
0.5g、酸奶粉末香精0.03
‑
0.05g。2.根据权利要求1所述的一种易成型酸奶调味粉，其特征在于：所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖28g、酸奶粉30g、豌豆蛋白粉25g、冷溶耐酸植脂末15g、速溶琼脂1g、耐酸cmc0.5g、黄原胶0.3g、柠檬酸1.2g、柠檬酸钠0.5g、酸奶粉末香精0.05g。3.根据权利要求1所述的一种易成型酸奶调味粉，其特征在于：所述酸奶调味粉是由包括如下重量份数的原料组成:白砂糖25g、酸奶粉28g、豌豆蛋白粉20g、冷溶耐酸植脂末10g、速溶琼脂0.6g、耐酸cmc0.2g、黄原胶0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：扶德华，程丽，
申请(专利权)人：郑州谦益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：