一种速冻玉米的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其为一种速冻玉米的加工工艺。本发明专利技术中，包括筛选、剥壳、拔丝、清洗、杀青、速冻、选别、金探、包装等多个步骤，完成速冻玉米的加工流程，该速冻玉米加工工艺，操作简便，严格包装玉米质量的同时，通过使用常温流水冷却杀青后的玉米棒，其中，该常温流水中添加了柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐和氢氧化钙，可保持玉米色泽，使速冻玉米更有卖相，增加市场竞争力。

A processing technology of quick frozen corn

【技术实现步骤摘要】
一种速冻玉米的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种速冻玉米的加工工艺。
技术介绍
目前市场上存在的大部分速冻玉米，由于加工工艺大都是杀青后直接冷却速冻，导致玉米失去色泽，且现有的大部分速冻玉米的加工工艺，常出现解冻后玉米严重缩水，外观形发黑，没有光泽，贮存时间短的问题，因此，针对上述问题提出一种速冻玉米的加工工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速冻玉米的加工工艺，包括筛选、剥壳、拔丝、清洗、杀青、速冻、选别、金探、包装等多个步骤，完成速冻玉米的加工流程，该速冻玉米加工工艺，操作简便，严格包装玉米质量的同时，通过使用常温流水冷却杀青后的玉米棒，其中，该常温流水中添加了柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐和氢氧化钙，可保持玉米色泽，使速冻玉米更有卖相，增加市场竞争力,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种速冻玉米的加工工艺，包括如下步骤：1.原料的筛选及粗加工，其中，粗加工包括剥壳、拔丝、清洗；2.将清洗完成的玉米棒进行杀青处理，其中，杀青池内杀青水温≥96℃，杀青时间在3-5min之间；3.使用常温流水对杀青完成的玉米棒进行冷却处理，待到玉米棒温度＜40℃时，将玉米棒取出后放置在常温空间的架子上沥水；4.将沥水后的玉米棒放入冷冻室中速冻，速冻温度保持在-30℃以下，速冻时间为15-20min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；5.将完成速冻的玉米棒放入选别机中，分离出重量不合格的玉米棒；6.将合格的玉米棒利用金探机检测后，称重装袋，装箱入库。优选的，所述步骤1中，在玉米棒原料的筛选过程中，需要去除被虫子啃食过及损坏的玉米棒，同时将不同品种的玉米棒进行分类。优选的，所述步骤3中冷却玉米棒的常温流水为去离子水，每100份去离子水中添加了柠檬酸0.2份，维生素C0.04份，亚硫酸钠0.03份，食盐0.2份，氢氧化钙0.04份。优选的，所述步骤6中，金探机的探测灵敏度为Fe≥φ2.0mmSUS≥φ3.0mm。优选的，所述步骤6中，玉米棒装袋后使用真空密封机封口。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该速冻玉米加工工艺，操作简便，严格包装玉米质量的同时，通过使用常温流水冷却杀青后的玉米棒，其中，该常温流水中添加了柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐和氢氧化钙，可保持玉米色泽，使速冻玉米更有卖相，增加市场竞争力。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种速冻玉米的加工工艺，包括如下步骤：1.原料的筛选及粗加工，其中，粗加工包括剥壳、拔丝、清洗；2.将清洗完成的玉米棒进行杀青处理，其中，杀青池内杀青水温98℃，杀青时间在4min之间；3.使用常温流水对杀青完成的玉米棒进行冷却处理，待到玉米棒温度为30℃时，将玉米棒取出后放置在常温空间的架子上沥水；4.将沥水后的玉米棒放入冷冻室中速冻，速冻温度保持在-30℃以下，速冻时间为15-20min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；5.将完成速冻的玉米棒放入选别机中，分离出重量不合格的玉米棒；6.将合格的玉米棒利用金探机检测后，称重装袋，装箱入库。其中，步骤1中，在玉米棒原料的筛选过程中，需要去除被虫子啃食过及损坏的玉米棒，同时将不同品种的玉米棒进行分类。其中，步骤3中冷却玉米棒的常温流水为去离子水，每100份去离子水中添加了柠檬酸0.2份，维生素C0.04份，亚硫酸钠0.03份，食盐0.2份，氢氧化钙0.04份。其中，步骤6中，金探机的探测灵敏度为Fe≥φ2.0mmSUS≥φ3.0mm。其中，步骤6中，玉米棒装袋后使用真空密封机封口。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻玉米的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n1)原料的筛选及粗加工，其中，粗加工包括剥壳、拔丝、清洗；/n2)将清洗完成的玉米棒进行杀青处理，其中，杀青池内杀青水温≥96℃，杀青时间在3-5min之间；/n3)使用常温流水对杀青完成的玉米棒进行冷却处理，待到玉米棒温度＜40℃时，将玉米棒取出后放置在常温空间的架子上沥水；/n4)将沥水后的玉米棒放入冷冻室中速冻，速冻温度保持在-30℃以下，速冻时间为15-20min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；/n5)将完成速冻的玉米棒放入选别机中，分离出重量不合格的玉米棒；/n6)将合格的玉米棒利用金探机检测后，称重装袋，装箱入库。/n

【技术特征摘要】
1.一种速冻玉米的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
1)原料的筛选及粗加工，其中，粗加工包括剥壳、拔丝、清洗；
2)将清洗完成的玉米棒进行杀青处理，其中，杀青池内杀青水温≥96℃，杀青时间在3-5min之间；
3)使用常温流水对杀青完成的玉米棒进行冷却处理，待到玉米棒温度＜40℃时，将玉米棒取出后放置在常温空间的架子上沥水；
4)将沥水后的玉米棒放入冷冻室中速冻，速冻温度保持在-30℃以下，速冻时间为15-20min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；
5)将完成速冻的玉米棒放入选别机中，分离出重量不合格的玉米棒；
6)将合格的玉米棒利用金探机检测后，称重装袋，装箱入库。


2.根据权利要求1所述的一种速...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄兴樑，
申请(专利权)人：福建明良食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35