一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，得到的萃取残渣即为脱脂鱿鱼皮粉，过筛后加入鱿鱼内脏自溶液，自溶2h后，灭酶，离心，收集上清液，加入亚硒酸钠溶液，超声波混匀，调节pH，恒温螯合后，向上清液中加入还原糖，在合适条件下反应，醇沉，溶于去离子水中调节相对密度，得到具有抗氧化活性的美拉德肽液。本发明专利技术增加了美拉德肽液的生物活性、抗氧化性能，也改善了风味，减少了鱼腥味带来的不愉快味道。

Preparation of a kind of Maillard peptide liquid of squid skin protein with antioxidant activity

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法
本专利技术涉及生物
，具体涉及一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法。
技术介绍
分子在成键过程中，会产生一些未配对的电子，我们把这种电子称为自由基。自由基未配对电子有很强的配对目标性和偏向性，导致多种自由基具有很强的氧化性。自由基的产生有很多原因，如紫外线照射，α、β、γ线的辐射，杀虫剂，环境污染，会刺激人体产生自由基。情绪高度紧张、生活习惯不良、饮食习惯不健康等也会促使人体产生大量自由基，可见自由基充斥在我们身边。当体内自由基含量过剩，自由基会通过攻击细胞膜，进入细胞，破坏蛋白质，损伤DNA，导致身体产生一系列疾病，如心脏病，人体机能衰老情况也加快。因此，许多学者致力于研究更有效、更安全的自由基清除剂。相比于化学合成的抗氧化剂，更多人选择食用天然抗氧化剂来清除体内自由含量。鱿鱼皮是鱿鱼加工中主要的副产物之一，在鱿鱼加工过程中，以废弃物的形式被丢弃。鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质，可用来提取胶原蛋白和制备抗氧化肽。提高了鱿鱼的利用率，增加了鱿鱼皮的利用价值。由葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为羧－氨缩合反应，美拉德反应所引起的褐变与氨基化合物和糖的结构有密切关系。研究表明：美拉德反应产物中含有的还原酮、类黑精和一系列含S、N的杂环化合物具有一定的抗氧化活性，美拉德的中间体—还原酮类化合物的还原能力及美拉德产物的金属离子络合特性与其抗氧化能力有关，说明美拉德反应能明显提高肽的抗氧化活性。本专利技术通过美拉德反应，提高鱿鱼皮肽的抗氧化活性，从而增加鱿鱼皮的商业价值。本专利技术的目的在于研发一种高效抗氧化活性的鱿鱼皮美拉德肽液的制备方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，通过采用鱿鱼内脏自溶液酶解法，鱿鱼皮酶解更完全，得到小分子肽与亚硒酸钠螯合，进一步添加还原糖制备的美拉德肽液比普通美拉德肽液具有更好的抗氧化效果，也改善了风味，减少了鱼腥味带来的不愉快味道，同时产物为无色透明液体，增加了其美观程度，产生其特有的香味。本专利技术提供一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，得到的萃取残渣即为脱脂鱿鱼皮粉，过筛后加入鱿鱼内脏自溶液，自溶2h后，灭酶，离心，收集上清液，加入亚硒酸钠溶液，超声波混匀，调节pH，恒温螯合后，向上清液中加入还原糖，在合适条件下反应，醇沉，溶于去离子水中调节相对密度，得到具有抗氧化活性的美拉德肽液。作为本专利技术进一步的改进，所述还原糖的添加量为鱿鱼皮质量的5-10wt%，所述还原糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖中的一种或几种。作为本专利技术进一步的改进，所述亚硒酸钠的质量分数为5-10wt%，所述超声波功率为1000-2000W，调节pH为6-7，所述恒温螯合的温度为35-45℃。作为本专利技术进一步的改进，所述合适条件为100℃、pH呈中性的条件下反应4-6h。作为本专利技术进一步的改进，所述内脏自溶液的制备方法为：将鱿鱼内脏以1︰5比例加入去离子水，搅拌机绞碎后高速匀浆，得到鱿鱼内脏自溶液。作为本专利技术进一步的改进，所述灭酶条件为105℃灭酶10min，所述脱脂鱿鱼皮粉与鱿鱼内脏自溶液的质量体积比为1：（5-10）。作为本专利技术进一步的改进，所述离心转速为5000-10000r/min。作为本专利技术进一步的改进，所述低温连续相变技术的具体方法为：将鱿鱼皮粉装入低温连续相变萃取釜中密封，设定相关萃取参数进行低温连续相变萃取操作，所述萃取温度为37℃，萃取压力为1.2MPa，萃取时间为50min，解析温度为60℃。作为本专利技术进一步的改进，所述醇沉条件为按体积比1:1加入95%乙醇，调节相对密度为1.2-1.5。本专利技术进一步保护一种上述方法制备得到的具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用低温连续相变技术萃取得到鱿鱼中的高附加值的产物鱼油，将鱿鱼脱脂，得到的脱脂产物对酶解及后续美拉德反应具有良好的反应性，得到的肽液纯度较高，抗氧化活性较好，且鱼油还可以另外售卖，附加值高，提高了其经济效益；本专利技术得到了一种新的肽硒化合物和美拉德肽化合物的混合物，既满足了缺硒人群对硒的要求，又提供了安全性高的生物活性肽，该肽类同时具有良好的抗氧化活性，具有极好的保健效果；本专利技术采用鱿鱼内脏自溶液酶解法，在内脏内含有大量的自溶酶，可有效的将鱿鱼皮中的蛋白质成分酶解，使大分子蛋白质水解为低分子肽，再经过美拉德反应，不仅增加了美拉德肽液的生物活性、抗氧化性能，也改善了风味，减少了鱼腥味带来的不愉快味道，同时产物为无色透明液体，增加了其美观程度，产生其特有的香味。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术测试例1中清除羟基自由基能力对比图；图2为本专利技术测试例2中清除超氧阴离子自由基能力对比图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，得到的萃取残渣即为脱脂鱿鱼皮粉，过筛后加入鱿鱼内脏自溶液，脱脂鱿鱼皮粉与鱿鱼内脏自溶液的质量体积比为1：5，自溶2h后，105℃灭酶10min，离心，转速为5000r/min，收集上清液，加入5wt%亚硒酸钠溶液，超声波混匀，超声波功率为1000W，调节pH为6，恒温螯合，温度为35℃，向上清液中加入葡萄糖，添加量为鱿鱼皮质量的5wt%，在合适条件下反应，所述合适条件为100℃、pH=7的条件下反应4h，醇沉，醇沉条件为按体积比1:1加入95%乙醇，溶于去离子水中调节相对密度为1.2，得到具有抗氧化活性的美拉德肽液。所述内脏自溶液的制备方法为：将鱿鱼内脏以1︰5比例加入去离子水，搅拌机绞碎后高速匀浆，得到鱿鱼内脏自溶液。所述低温连续相变技术的具体方法为：将鱿鱼皮粉装入低温连续相变萃取釜中密封，设定相关萃取参数进行低温连续相变萃取操作，所述萃取温度为37℃，萃取压力为1.2MPa，萃取时间为50min，解析温度为60℃。实施例2一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，其特征在于，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，得到的萃取残渣即为脱脂鱿鱼皮粉，过筛后加入鱿鱼内脏自溶液，自溶2h后，灭酶，离心，收集上清液，加入亚硒酸钠溶液，超声波混匀，调节pH，恒温螯合后，向上清液中加入还原糖，在合适条件下反应，醇沉，溶于去离子水中调节相对密度，得到具有抗氧化活性的美拉德肽液。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，其特征在于，将新鲜鱿鱼皮干燥，粉碎后过筛，得到鱿鱼皮粉，利用低温连续相变技术提取鱼油，得到的萃取残渣即为脱脂鱿鱼皮粉，过筛后加入鱿鱼内脏自溶液，自溶2h后，灭酶，离心，收集上清液，加入亚硒酸钠溶液，超声波混匀，调节pH，恒温螯合后，向上清液中加入还原糖，在合适条件下反应，醇沉，溶于去离子水中调节相对密度，得到具有抗氧化活性的美拉德肽液。


2.根据权利要求1所述一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，其特征在于，所述还原糖的添加量为鱿鱼皮质量的5-10wt%，所述还原糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖中的一种或几种。


3.根据权利要求1所述一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，其特征在于，所述亚硒酸钠的质量分数为5-10wt%，所述超声波功率为1000-2000W，调节pH为6-7，所述恒温螯合的温度为35-45℃。


4.根据权利要求1所述一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的制备方法，其特征在于，所述合适条件为100℃、pH呈中性的条件下反应4-6h。


5.根据权利要求1所述一种具有抗氧化活性的鱿鱼皮蛋白美拉德肽液的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭健，纪丽丽，宋文东，蔡璐，王亚宁，张岩，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33