一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。本发明专利技术公开的富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，能大大提高燕窝小分子肽的得率，同时提高小分子肽的抗氧化活性，使得燕窝的营养物质更易于消化吸收，燕窝的利用率更高，燕窝的经济价值更好。

A preparation method of bird's nest peptide rich in antioxidant peptide

The invention discloses a preparation method of bird's nest small molecule peptide rich in antioxidant peptide, the method comprises the following steps: pretreatment of bird's nest, swelling of bird's nest, adjustment of pH, enzymolysis, primary deactivation, separation and concentration drying, protein like reaction, secondary deactivation and separation drying. The pretreatment of bird's nest includes freeze-thaw crushing treatment of bird's nest, protein used in enzymolysis step The enzyme is a complex protease, including bird's nest protease and neutral protease. Papain is used as the reaction enzyme for the protein like reaction. The invention discloses a preparation method of bird's nest small molecule peptide rich in antioxidant peptide, which can greatly improve the yield of bird's nest small molecule peptide, at the same time, improve the antioxidant activity of small molecule peptide, make the nutrients of bird's nest easier to digest and absorb, the utilization rate of bird's nest is higher, and the economic value of bird's nest is better.

【技术实现步骤摘要】
一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法
本专利技术涉及小分子肽的制备
，特别涉及一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法。
技术介绍
燕窝，又称为燕菜、燕蔬菜，具有极高的营养价值和药用价值，《本草纲目》中记录：“燕窝入肺主气，入肾滋水，入胃补脾，补而不燥”，现代医学研究表明，燕窝中富含各种蛋白质、18种氨基酸、糖类及各种矿物元素，其中，蛋白质主要以糖蛋白为主，且所含的糖蛋白主要以黏蛋白为主，具有抗氧化性、预防肿瘤疾病、降低高血压高血脂、提高人体免疫力以及保护关节、治疗风湿性关节炎的作用，18种氨基酸中有6种是人体必需的，矿物质以钠、钾、钙、镁四种为主。燕窝中丰富的营养价值倍受追捧，成为现代人的养生极品，被制备成各种滋补营养品。但是，有研究表明，随着人年纪的增长，人体内分泌蛋白酶的能力逐渐下降，其消化吸收能力也下降，因此按照传统方法食用燕窝，其营养物质并不能得到充分利用。小分子肽是由两个及以上的氨基酸以肽键相连的一种蛋白质片段，具有易吸收的特点，小分子肽早已成为保健品和药物开发的热点。现有技术中，早有人利用生物酶将燕窝酶解成小分子肽来提高燕窝所含营养物质的利用率，如：通过木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶酶解燕窝的方法制备小分子肽，而燕窝经过蛋白酶酶解成小分子肽后，不但有利于各种营养物质的吸收，而且其酶解出来的小分子能表现出多种有利于人体健康的生物活性。但是，现有的酶解方法小分子肽的得率不高，且提取的燕窝小分子肽中抗氧化肽的含量不高，其抗氧化活性有待提高。可见，现有技术还有待改进和提高。r>
技术实现思路
鉴于上述现有技术的不足之处，本专利技术的目的在于提供一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，旨在解决现有技术中酶解燕窝制备小分子肽的肽得率不高，且抗氧化活性不高的缺陷。为了达到上述目的，本专利技术采取了以下技术方案：一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其中，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述燕窝的冻融破碎处理步骤具体包括：将燕窝置于-10℃～0℃条件下放置30～40min，然后迅速升温至30℃进行破碎，然后重复冷冻-破碎步骤2～4次，过筛，得60～100目燕窝粉。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述燕窝的溶胀步骤具体包括：按1∶10～15配比取燕窝粉及去离子水，混合后超声振荡至完全溶胀，得燕窝溶胀液。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述pH值的调节步骤具体为：先测定燕窝溶胀液的pH值，然后调节燕窝溶胀液的pH值为6～8。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述酶解步骤具体包括：加入4000u/g～6000u/g木瓜蛋白酶及5000u/g～7000u/g的中性蛋白酶于燕窝溶胀液中，于50℃～60℃恒温且缓慢搅拌条件下酶解4～6h。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述灭活步骤具体为：酶解结束后将反应器置于沸水浴中灭活10～20min。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述分离浓缩干燥步骤包括：一次灭活后的酶解液通过无机陶瓷超滤膜进行分离，得清液，将清液通过真空干燥设备进行浓缩、干燥得燕窝小分子肽。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述类蛋白反应步骤具体包括：按1∶1～2比例取燕窝小分子肽和去离子水，将燕窝小分子肽溶于去离子水，加入1000u/g～2000u/g木瓜蛋白酶，于30℃～50℃的恒温条件下，缓慢搅拌反应4～6h。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述二次灭活具体步骤为：将类蛋白反应后的溶液于沸水浴中6～10min。所述富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法中，所述浓缩干燥步骤包括：将二次灭活后的溶液通过离心分离，得清液，将清液通过喷雾干燥，喷雾干燥的入风温度为120℃～180℃，出风温度为80℃～100℃，进风量为5m3/min，得富含抗氧化肽的燕窝小分子肽。有益效果：本专利技术提供了一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，所述方法通过冻融破碎处理、复合酶酶解及类蛋白反应，不但大大提高燕窝小分子肽的得率，同时提高小分子肽的抗氧化活性，使得燕窝的营养物质更易于消化吸收，燕窝的利用率更高，燕窝的经济价值更好。与现有技术相比，具有以下特点：(1)采用冻融破碎处理的方式，使燕窝的细胞壁破裂更为均匀，提高燕窝的比表面积，增大蛋白质与酶的接触面积，从而提高了酶解的速度和效率，进一步提高酶解的肽得率。(2)采用复合蛋白酶进行酶解，燕窝中含有多种蛋白质，复合蛋白酶能够酶解更多类别的蛋白质，从而加深酶解程度，提高燕窝酶解的肽得率。(3)通过类蛋白反应，对小分子肽进行修饰，以提高小分子肽的抗氧化活性，使燕窝小分子具有更优的抗氧化效果。具体实施方式本专利技术提供一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下举实施例对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。上述方法通过优化燕窝的预处理过程、酶解反应及引入类蛋白反应，在提高燕窝小分子肽得率的同时，提高小分子肽的抗氧化活性。所述燕窝的预处理采用冻融破碎的方式，可获得较好的破壁效果，利于后续的酶解反应。所述燕窝的酶解反应，采用复合蛋白酶，包括木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，所述木瓜蛋白酶属于巯基蛋白酶，具有酶活性高、热稳定性好的特点，所述中性蛋白酶属于内切酶，可将大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，当两者共同作用时，可提高酶解的速率及肽得率。所述类蛋白反应，能对小分子肽进行修饰，增加小分子肽的活性位点，从而提高小分子肽的抗氧化活性。上述制备方法中，所述燕窝的冻融破碎处理步骤具体包括：将燕窝置于-10℃～0℃条件下放置30～40min，然后迅速升温至30℃进行破碎，然后重复冷冻-破碎步骤2～4次，过筛，得60～100目燕窝粉。冻融破碎处理主要利用的是速冷速热的过程中，破坏细胞壁的弹性极限，再通过外力的作用，使得细胞壁破壁。破壁一方面利于蛋白质的溶出，另一方面提高比表面积，增大后续酶解过程中蛋白质与酶的有效接触面积。冻融处理中，温度是关键，温度越低，温差越大，温度变化的速度越快，破壁率越高，对细胞壁的破坏越大。但是温度过低，容易引起燕窝蛋白变质，降低其活性。当急冻温度控制为-10℃～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。/n

【技术特征摘要】
1.一种富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括步骤：燕窝的预处理、燕窝的溶胀、pH的调节、酶解、一次灭活、分离浓缩干燥、类蛋白反应、二次灭活、分离干燥，所述燕窝的预处理包括燕窝的冻融破碎处理，所述酶解步骤采用的蛋白酶为复合蛋白酶，包括燕窝蛋白酶和中性蛋白酶，所述类蛋白反应采用木瓜蛋白酶作为反应酶。


2.根据权利要求1所述的富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其特征在于，所述燕窝的冻融破碎处理步骤具体包括：将燕窝置于-10℃～0℃条件下放置30～40min，然后迅速升温至30℃进行破碎，然后重复冷冻-破碎步骤2～4次，过筛，得60～100目燕窝粉。


3.根据权利要求1所述的富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其特征在于，所述燕窝的溶胀步骤具体包括：按1∶10～15配比取燕窝粉及去离子水，混合后超声振荡至完全溶胀，得燕窝溶胀液。


4.根据权利要求1所述的富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其特征在于，所述pH值的调节步骤具体为：先测定燕窝溶胀液的pH值，然后调节燕窝溶胀液的pH值为6～8。


5.根据权利要求1所述的富含抗氧化肽的燕窝小分子肽的制备方法，其特征在于，所述酶解步骤具体包括：加入4000u/g～6000u/g木瓜蛋白酶及5000u/g～7000u/g的中性蛋白酶于燕窝溶胀液中...

【专利技术属性】
技术研发人员：许锋，陈忻，陈华，陈晓刚，孙恢礼，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，中国科学院南海海洋研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44