The utility model provides an integrated unit equipment of fermented grains and vinegar pouring, which includes a vinegar pouring device connected with the pipeline of fermented grains device and fermented grains device, wherein: the fermented grains device includes a tank body with a switch sealing cover, the tank body is provided with a heating area, a vinegar liquid collection area and a fermented grains material area from the bottom to the top, the heating area is provided with a fire channel, and the fire channel passes through the vinegar liquid collection area The area wraps around the lower part of the fermented grains area and penetrates the side wall of the tank body. The fermented grains fumigation device of the utility model is from the bottom to the top heating area, the vinegar collection area and the fermented grains material area, wherein, the heating area directly heats the liquid vinegar in the vinegar collection area with fire to evaporate the fermented grains, at the same time, the liquid vinegar is pumped into the fermented grains material area by the timing pump and sprayed on the fermented grains, and the liquid vinegar is poured back to the vinegar collection area, so as to repeatedly realize the vinegar fumigation and fermentation, and the liquid fermentation effectively avoids scorching the product belt The coming bitterness, the timing pump makes the temperature circulation, makes the vinegar fermented grains evenly heated, and effectively shortens the fermentation time.
【技术实现步骤摘要】
一种熏醅、淋醋一体机组设备
本技术属于食品加工
,具体涉及一种熏醅、淋醋一体机组设备。
技术介绍
传统熏醋工艺为固态发酵,周期为五天,其具体步骤如下:先将醅料装入罐或不锈钢容器里,下面直接加热升温,温度90-100℃之间,使发酵好的醋醅酯化反应,增加色泽和焦香味,操作过程必须温火,不宜火力过强,否则局部温度过高会生成黑色素,使淋出的醋发苦;且温度过高时,由于醋酸的发挥增大,使总酸量下降,相反温度过低时,颜色暗淡;固态熏醋时,由于罐内上下温度相差大,因此要每天倒缸,使温度均匀,熏烤的程度和色泽达到一致。同时,这种工艺手段还受人员因素的影响:操作不当就会使醋发苦,出品率下降,而且劳动强度大。
技术实现思路
为解决上述问题本技术提供一种自动化程度高、出品率高且能降低劳动力的熏醅、淋醋一体机组设备。为达到上述目的,本技术采用的技术方案:一种熏醅、淋醋一体机组设备,包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置,其中:所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体,所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区,所述供热区具有火道通道,所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁;所述醋液收集区为挡板与所述罐体的侧壁形成上部敞口用于收集醋液的桶状结构,所述醋液收集区的下部连通有伸出所述罐体的侧壁的液位计、出液管;所述醅料区由上、下两开设有若干通孔的压料板与所述罐体的侧壁围合而成;所述醅料区的上方设有穿过所述罐体的侧壁的进液管,所述进液管末端设有喷淋头,所述喷淋头 ...
【技术保护点】
1.一种熏醅、淋醋一体机组设备,其特征在于,包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置,其中:/n所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体,所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区,所述供热区具有火道通道,所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁;所述醋液收集区为挡板与所述罐体的侧壁形成上部敞口用于收集醋液的桶状结构,所述醋液收集区的下部连通有伸出所述罐体的侧壁的液位计、出液管;所述醅料区由上、下两开设有若干通孔的压料板与所述罐体的侧壁围合而成;所述醅料区的上方设有穿过所述罐体的侧壁的进液管,所述进液管末端设有喷淋头,所述喷淋头位于所述醅料区的正上方;所述出液管与所述进液管通过回路管路连通,所述回路管路与所述进液管连接处设有一号泵,所述出液管上设有开关阀,所述回路管路设有开关阀;/n所述淋醋装置包括淋醋进液管路、淋醋出液管路和液体感应器,所述淋醋进液管路与所述进液管连通,所述淋醋进液管路上设有二号泵,所述淋醋出液管路与所述回路管路连通,且连通处设于一号泵与开关阀之间,所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路之间通过至少四个淋醋单元连通,所述淋醋单元包括有一 ...
【技术特征摘要】
1.一种熏醅、淋醋一体机组设备,其特征在于,包括熏醅装置和熏醅装置管路连通的淋醋装置,其中:
所述熏醅装置包括设有可开关密封盖的罐体,所述罐体内从下到上设有供热区、醋液收集区和醅料区,所述供热区具有火道通道,所述火道通道穿过所述醋液收集区盘绕于所述醅料区的下部并穿出所述罐体的侧壁;所述醋液收集区为挡板与所述罐体的侧壁形成上部敞口用于收集醋液的桶状结构,所述醋液收集区的下部连通有伸出所述罐体的侧壁的液位计、出液管;所述醅料区由上、下两开设有若干通孔的压料板与所述罐体的侧壁围合而成;所述醅料区的上方设有穿过所述罐体的侧壁的进液管,所述进液管末端设有喷淋头,所述喷淋头位于所述醅料区的正上方;所述出液管与所述进液管通过回路管路连通,所述回路管路与所述进液管连接处设有一号泵,所述出液管上设有开关阀,所述回路管路设有开关阀;
所述淋醋装置包括淋醋进液管路、淋醋出液管路和液体感应器,所述淋醋进液管路与所述进液管连通,所述淋醋进液管路上设有二号泵,所述淋醋出液管路与所述回路管路连通,且连通处设于一号泵与开关阀之间,所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路之间通过至少四个淋醋单元连通,所述淋醋单元包括有一容器、两个开关阀和两个管路,其中两个管路将所述容器与所述淋醋进液管路和所述淋醋出液管路分别连通,且...
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