本发明专利技术公开了一种荞麦酒，按其重量份计，包括以下原料：荞麦45‑55份、燕麦24‑26份、青稞16‑18份、糯米10‑14份、中药浸出液8‑10份、小麦粉6‑8份、酒曲14‑16份，通过备料、混合、蒸馏、勾调等步骤制得的苦荞酒通过不同温度的浸泡物料提升了的荞麦、青稞、燕麦的出芽率，同时在发酵前和蒸馏过程中添加中药浸出液使得蒸馏出的酒体具有更好的保健效果，同时，加油中药浸出液的物料在容器中发酵过程中中药成分也会留存在容器内，为后期发酵工序提供保障，本发明专利技术采用荞麦、青稞和燕麦作为主料，添加中药浸出液使得制备的酒体具有较好的养生效果，生产工序简单。
Buckwheat wine and its preparation
The invention discloses a buckwheat wine, which comprises the following raw materials by weight: 45 \u2011 55 buckwheat, 24 \u2011 26 oats, 16 \u2011 18 highland barley, 10 \u2011 14 glutinous rice, 8 \u2011 10 traditional Chinese medicine extract, 6 \u2011 8 wheat flour, 14 \u2011 16 distiller's yeast. The buckwheat wine prepared by the steps of material preparation, mixing, distillation, blending and blending is improved by soaking materials at different temperatures The sprouting rate of oats, at the same time, adding Chinese medicine extract to the distilled liquor before and during the fermentation process makes the distilled liquor have better health care effect, at the same time, the materials for adding Chinese medicine extract in the fermentation process of the container will also remain in the container, providing guarantee for the later fermentation process. The invention uses buckwheat, highland barley and oats as the main materials, adding Chinese medicine extract The results show that the prepared liquor has better health preservation effect and simple production process.
【技术实现步骤摘要】
一种荞麦酒及其制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种荞麦酒及其制备方法。
技术介绍
荞麦为蓼科荞麦属双子叶植物，学名鞑靼荞麦，是我国一种独有的古老作物，其主要产于我国云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西等高山丘陵地带。现代临床医学观察表明，苦荞对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肥胖症等病人都有辅助治疗作用，并对机体强免疫力、抗氧化、防衰老以及改善亚健康状态都有积极作用。苦荞富含酚类化合物，而黄铜类化合物是荞麦多酚的主要成分，具有很强的抗氧化作用。维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞蛋白含有抑制血管紧张素的多肽物质，起到很好的降血压功效。除此之外，苦荞中亚麻酸和亚油酸，占总脂肪酸含量的80％左右，可溶性膳食纤维占总纤维量的20％～30％，其可促进有毒物质的排泄，降低血清总胆固醇及LDL胆固醇含量，减少直肠癌的发生。据文献记载，在苦荞在发芽20h的时候黄酮类物质含量最高，因此本次本产品所选用的苦荞芽均为无土栽培下发芽20±2h而成。燕麦是一种古老的农作物，早在2000多年以前已经有文字记载。燕麦属于八大粮食作物之一的禾谷类作物燕麦不但具有很高的营养价值，而且具有一定的医疗作用。燕麦中的蛋白质、脂肪、赖氨酸含量和热量均比较高；还富含亚油酸，长期食用，可降低胆固醇在心血管中的积累，对于防止老年高血压、糖尿病、高血脂等大有裨益。而且燕麦具有防癌、治疗便秘等医疗作用。青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35%～21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。淀粉含量为40.54%～67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74%～78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18%～3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等；可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物；青稞富含B族维生素、维生素C等；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感清香、具有保健作用的荞麦酒。本专利技术的另一目的在于提供该荞麦酒的制备方法。本专利技术一种荞麦酒，按其重量份计，包括以下原料：荞麦45-55份、燕麦24-26份、青稞16-18份、糯米10-14份、中药浸出液8-10份、小麦粉6-8份、酒曲4-6份。本专利技术一种荞麦酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将荞麦45-55份、燕麦24-26份、青稞16-18份清洗干净后，置于温水中浸泡40-50分钟，捞出后放入发芽机内，待物料发芽率达85-90%后取出，烘干破碎，备用；（2）混合：将破碎好的物料与糯米10-14份一起放入锅中，待荞麦蒸熟后置于晾堂内，将小麦粉小麦粉6-8份、中药浸出液2-4份一同边搅拌边撒入物料中，待物料温度降至26-28℃后撒入酒曲4-6份，翻拌均匀后，放入容器常温发酵36-40天；（3）蒸馏：将发酵好的物料去除置于酒甑中将剩余中药浸出液6-8份撒入物料中，通入蒸汽开始蒸馏，接取酒头和中段酒，备用；（4）勾调：将酒头置于35-38℃温度下储藏20天，与常温储藏30-40天的中段酒按照1:50比例进行勾调，即得。本专利技术一种荞麦酒，其中所述的中药浸出液是由天麻、桑寄生、山楂按照2:1:3比例组合后，熬制13小时制得。本专利技术一种荞麦酒，其中所述的酒曲为中温酒曲购买自梁山百里香生物工程有限公司。本专利技术一种荞麦酒的制备方法，其中步骤（1）所述的备料，荞麦浸泡在46-48℃的水中、青稞浸泡在32-34℃的水中、燕麦浸泡在40-42℃水中。本专利技术一种荞麦酒的制备方法，其中步骤（2）所述发酵容器是陶坛或陶缸。与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：通过不同温度的浸泡物料提升了的荞麦、青稞、燕麦的出芽率，同时在发酵前和蒸馏过程中添加中药浸出液使得蒸馏出的酒体具有更好的保健效果，同时，加油中药浸出液的物料在容器中发酵过程中中药成分也会留存在容器内，为后期发酵工序提供保障，本专利技术采用荞麦、青稞和燕麦作为主料，添加中药浸出液使得制备的酒体具有较好的养生效果，生产工序简单。具体实施方式实施例1一种荞麦酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将荞麦55Kg、燕麦24Kg、青稞18Kg清洗干净后，荞麦浸泡在46℃的水中、青稞浸泡在34℃的水中、燕麦浸泡在40℃水中50分钟，捞出后放入发芽机内，待物料发芽率达90%后取出，烘干破碎，备用；（2）混合：将破碎好的物料与糯米14Kg一起放入锅中，待荞麦蒸熟后置于晾堂内，将小麦粉小麦粉6Kg、中药浸出液4Kg一同边搅拌边撒入物料中，待物料温度降至26℃后撒入酒曲6Kg，翻拌均匀后，放入陶缸常温发酵36天；（3）蒸馏：将发酵好的物料去除置于酒甑中将剩余中药浸出液8Kg撒入物料中，通入蒸汽开始蒸馏，接取酒头和中段酒，备用；（4）勾调：将酒头置于35℃温度下储藏20天，与常温储藏40天的中段酒按照1:50比例进行勾调，即得。实施例2一种荞麦酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将荞麦50Kg、燕麦26Kg、青稞17Kg清洗干净后，荞麦浸泡在46℃的水中、青稞浸泡在33℃的水中、燕麦浸泡在40℃水中47分钟，捞出后放入发芽机内，待物料发芽率达87%后取出，烘干破碎，备用；（2）混合：将破碎好的物料与糯米12Kg一起放入锅中，待荞麦蒸熟后置于晾堂内，将小麦粉小麦粉7Kg、中药浸出液3Kg一同边搅拌边撒入物料中，待物料温度降至27℃后撒入酒曲5Kg，翻拌均匀后，放入陶坛温发酵38天；（3）蒸馏：将发酵好的物料去除置于酒甑中将剩余中药浸出液7Kg撒入物料中，通入蒸汽开始蒸馏，接取酒头和中段酒，备用；（4）勾调：将酒头置于37℃温度下储藏20天，与常温储藏38天的中段酒按照1:50比例进行勾调，即得。实施例3一种荞麦酒的制备方法，包括以下步骤：（1）备料：将荞麦45Kg、燕麦26Kg、青稞16Kg清洗干净后，荞麦浸泡在48℃的水中、青稞浸泡在32℃的水中、燕麦浸泡在42℃水中40分钟，捞出后放入发芽机内，待物料发芽率达85%后取出，烘干破碎，备用；（2）混合：将破碎好的物料与糯米10Kg一起放入锅中，待荞麦蒸熟后置于晾堂内，将小麦粉小麦粉8Kg、中药浸出液2Kg一同边搅拌边撒入物料中，待物料温度降至28℃后撒入酒曲4Kg，翻拌均匀后，放入陶缸常温发酵40天；（3）蒸馏：将发酵好的物料去除置于酒甑中将剩余中药浸出液6Kg撒入物料中，通入蒸汽开始蒸馏，接取酒头和中段酒，备用本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种荞麦酒，按其重量份计，包括以下原料：荞麦45-55份、燕麦24-26份、青稞16-18份、糯米10-14份、中药浸出液8-10份、小麦粉6-8份、酒曲4-6份。/n
【技术特征摘要】
1.一种荞麦酒，按其重量份计，包括以下原料：荞麦45-55份、燕麦24-26份、青稞16-18份、糯米10-14份、中药浸出液8-10份、小麦粉6-8份、酒曲4-6份。
2.如权利要求1所述的一种荞麦酒，其特征在于：所述的中药浸出液是由天麻、桑寄生、山楂按照2:1:3比例组合后，熬制13小时制得。
3.如权利要求1所述的一种荞麦酒，其特征在于：所述的酒曲为中温酒曲购买自梁山百里香生物工程有限公司。
4.一种荞麦酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将荞麦45-55份、燕麦24-26份、青稞16-18份清洗干净后，置于温水中浸泡40-50分钟，捞出后放入发芽机内，待物料发芽率达85-90%后取出，烘干破碎，备用；
（2）混合：将破碎好的物料与糯米10-14份...
【专利技术属性】
技术研发人员：李春，
申请(专利权)人：李春，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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