The invention discloses a preparation method of low viscosity highland barley starch, which comprises the following steps: microwave treatment of the pretreated highland barley seed: soaking and draining the microwave treated highland barley seed, mixing it with sodium hydroxide solution into a homogenizer, repeatedly and intermittently crushing and filtering; mixing all filtrates evenly, freezing and standing; centrifuging the refrigerated suspension and discarding the supernatant Scrape off the yellow protein layer and brown fiber layer, and only keep the white starch layer; mix the white starch layer with water to form the suspension, filter and collect the filter cake, dry, grind and screen, and then prepare the low viscosity highland barley starch. Compared with the ordinary method of directly microwave starch, the invention has significantly better effect on reducing starch viscosity under the same microwave dose, and solves the problems of uneven processing effect and poor quality stability of microwave on the same batch of starch in the ordinary method.
【技术实现步骤摘要】
一种低粘度青稞淀粉的制备方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种低粘度青稞淀粉的制备方法。
技术介绍
青稞属于禾本科大麦属,因其籽粒内外稃与颖果分离,籽粒外露,故也被称为裸大麦,是大麦的一种特殊类型,是生长在中国西北、西南青藏高原地区的一种重要粮食作物,具有丰富独特的营养成分,如蛋白质、多酚、黄酮、矿质元素、维生素、膳食纤维等。在西藏,青稞产量占全区粮食作物总产量的63.96%,它不仅是藏民的主要粮食,还可用作燃料和牲畜饲料,也是啤酒和保健品生产的原料,对藏区人民的健康和经济发展起到了不可低估的作用。淀粉是影响谷类作物加工品质和食用品质的关键性状,也是青稞籽粒中含量最多、最重要的碳水化合物,约占籽粒重量的50%~67%,主要由直链淀粉和支链淀粉组成。通常大麦籽粒中直链淀粉占总淀粉的25%~30%,但品种间淀粉特性存在很大的差异。淀粉的特性将会直接影响淀粉的功能特性,进而影响着淀粉的质量、功能和应用领域。微波技术是一种目前常见的食品加工技术,基于它高效、节能等特殊的加热特征,已经开始作为一种方便、节时的加热能源广泛应用在食品、化工领域中。在食品加工中,如食品加热、灭酶、焙烤、解冻、膨化和杀菌消毒等等都有应用,而且随着“快餐食品”的盛行,微波技术在食品工业中的应用仍有进一步挖掘的潜力。同时,微波化学作为一门研究在化学体系中微波场对化学反应的促进和改变作用的学科,已成为目前迅速发展的前沿科学之一。微波技术应用在化学反应、化学分析和环境保护等领域,并表现出节省能源和时间、简化操作程序、减少有机溶剂使用、提高 ...
【技术保护点】
1.一种低粘度青稞淀粉的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下步骤:/n步骤1、原料预处理:将采收到的青稞籽粒除杂筛选脱壳;/n步骤2、微波处理:在预设微波剂量和处理时长条件下对步骤1的青稞进行微波处理;/n步骤3、磨浆浸泡:将步骤2的青稞于室温条件下浸泡、沥干水分后,与氢氧化钠溶液混合倒入匀浆机中,间歇性粉碎;过滤,收集滤液和滤渣;滤液置于4~8℃冷藏22~24小时;/n步骤4、洗涤离心:取出步骤3冷藏的悬浊液,离心,弃去上清液,刮除黄色蛋白质层和褐色纤维层,得白色淀粉层;/n步骤5、过滤干燥:将步骤4所制得的白色淀粉层与水混合形成悬浊液,进行减压抽滤并收集滤饼;将滤饼烘干、研磨、过筛,即制得所述低粘度青稞淀粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种低粘度青稞淀粉的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括如下步骤:
步骤1、原料预处理:将采收到的青稞籽粒除杂筛选脱壳;
步骤2、微波处理:在预设微波剂量和处理时长条件下对步骤1的青稞进行微波处理;
步骤3、磨浆浸泡:将步骤2的青稞于室温条件下浸泡、沥干水分后,与氢氧化钠溶液混合倒入匀浆机中,间歇性粉碎;过滤,收集滤液和滤渣;滤液置于4~8℃冷藏22~24小时;
步骤4、洗涤离心:取出步骤3冷藏的悬浊液,离心,弃去上清液,刮除黄色蛋白质层和褐色纤维层,得白色淀粉层;
步骤5、过滤干燥:将步骤4所制得的白色淀粉层与水混合形成悬浊液,进行减压抽滤并收集滤饼;将滤饼烘干、研磨、过筛,即制得所述低粘度青稞淀粉。
2.根据权利要求1所述的低粘度青稞淀粉的制备方法,其特征在于,步骤1中,预处理后的青稞籽粒保持表面干燥,含水量等于或低于13wt%。
3.根据权利要求1所述的低粘度青稞淀粉的制备方法,其特征在于,步骤2中,所述微波剂量为32~40W/g,微波处理时间为60~180s。
4.根据权利要求1所述的低粘度青稞淀粉的制备方法,其特征在于,步骤3中,所述氢氧化钠溶液的质量百分比浓度为2.5%~3.0%;倒入匀浆机中的...
【专利技术属性】
技术研发人员:隋中泉,张宇,高海德,马梦婷,徐义娟,战倩,李紫君,李克虎,
申请(专利权)人:上海交通大学,
类型:发明
国别省市:上海;31
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