一种清热祛暑鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开一种清热祛暑鸭的制作方法，属于食品加工技术领域，原料组成包括：鸭子1000‑1500g、干海带60‑100g、干马齿苋120‑180g、葱15‑25g、姜4‑6g、香叶3‑5片、八角1‑2粒、花椒2‑4g、盐40‑60g、料酒20‑30g、植物油100‑150g。包括如下步骤：1、海带预处理。2、干马齿苋预处理。3、佐料包制作。4、鸭肉预处理。5、煸鸭。6、炖鸭。7、去油，加辅料，既得。采用本发明专利技术制出的炖鸭清淡不油腻，加入的干马齿苋和海带口感劲道，而这三种食材都具有清热祛暑的功效，适合高温多雨的夏季食用，特别是湿热症人，原料易得，制作简单。

A method of making heat clearing and heat dispelling duck

The invention discloses a manufacturing method of heat clearing and heat removing duck, which belongs to the technical field of food processing. The raw materials include: Duck 1000 \u2011 1500g, dried kelp 60 \u2011 100g, dried Portulaca 120 \u2011 180g, onion 15 \u2011 25g, ginger 4 \u2011 6G, fragrant leaves 3 \u2011 5 pieces, octagonal 1 \u2011 2 grains, prickly ash 2 \u2011 4G, salt 40 \u2011 60g, cooking wine 20 \u2011 30g, vegetable oil 100 \u2011 150g. Including the following steps: 1. Kelp pretreatment. 2. Dry purslane pretreatment. 3. Making of seasoning bag. 4. Duck meat pretreatment. 5. Stir fried duck. 6. Stewed duck. 7. Remove oil and add auxiliary materials. The stewed duck prepared by the invention is light and not greasy, and the dry purslane and kelp added have a strong taste, while the three kinds of ingredients have the effect of clearing away heat and heat, and are suitable for eating in summer with high temperature and rain, especially for people with damp heat, the raw materials are easy to obtain and the production is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种清热祛暑鸭的制作方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种清热祛暑鸭的制作方法。
技术介绍
由于夏季气候炎热多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振，因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。大暑宜食鸭。鸭肉，是人们进补的优良食品，在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。目前鸭子大体上是采用熏烤方法制作，存在着口感油腻、味道过咸、不宜多吃的问题。而炖鸭时大多数情况下又忽略了食材搭配，并且鸭汤上层，悬浮有较多的油脂，不仅影响口感，鸭肉清热祛暑的效果也发挥不明显。
技术实现思路
本专利技术的目的是，提供一种清热祛暑鸭的制作方法，不仅美味，口感清爽不油腻，还具有养胃补肾、祛暑消疲的功效。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种清热祛暑鸭，是由以下原料制成：鸭子1000-1500g，干海带60-100g，干马齿苋120-180g，葱15-25g，姜4-6g，香叶3-5片，八角1-2粒，花椒2-4g，盐40-60g，料酒20-30g，植物油100-150g。上述一种清热祛暑鸭的制作方法包括以下步骤：（1）将干海带提前用清水浸泡5-7个小时，发起后清洗干净，切块备用。（2）将干马齿苋放在清水中浸泡10－20分钟，微软后，洗净，切段备用。（3）将佐料葱、香叶、八角、花椒用纱布密封制成佐料包，备用。（4）取一只活土鸭，宰杀，去毛去内脏，洗净，切块，放入清水中浸泡20-30分钟，捞出后，放入锅内，加适量水，大火烧开后，捞出，用清水洗净，控水。（5）另起锅，大火烧热，放入植物油，改中火，放入步骤（4）焯过水的鸭快，不断翻炒，2-4分钟后，放入拍碎的姜片，和鸭肉一同继续翻炒半分钟后，此时锅内会有一些翻炒出的鸭油和原来的植物油，将这些油大部分倒出，留作它用，锅内只留少许油，然后向锅内倒入料酒再翻炒半分钟。（6）往步骤（5）的锅内加入清水，淹没鸭肉，放入步骤（3）的佐料包及盐，大火煮开，后转小火炖60-90分钟。（7）关火，待鸭汤静止后，用小勺将炖制过程中浮在表面的大部分肥油撇去，向锅内放入步骤（1）和（2）的预制的干马齿苋和海带，小火20-30分钟，待马齿苋和海带变软既得所述炖鸭。本专利技术的有益效果：本专利技术采用的主要原料为鸭肉、干马齿苋、海带。马齿苋，又名五行草、酸米菜、长寿菜等，其具有清热解毒、凉血止血的功效；海带中含有丰富的碘、钾、镁，维生素C、优质蛋白质和不饱和脂肪酸等，这些对保持身体的健康有着重要的作用。马齿苋、海带与鸭肉共炖食，口感劲道不油腻，不仅清热解毒，还能软化血管，降低血压，特别适合夏季湿热环境下食用。而且原料易得，制作简单。具体实施方式为了使本领域技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面对本专利技术进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本专利技术的保护范围有任何的限制作用。实施例1一种清热祛暑鸭的制作方法，包括如下步骤：（1）海带预处理：将干海带60g浸泡在清水5个小时左右，发起后清洗干净，切块备用。（2）干马齿苋预处理：将干马齿苋120g放在清水中，浸泡10分钟，微软后，洗净，切段备用。（3）佐料包制作：将葱15g、香叶3片、八角1粒、花椒2g用纱布密封制成佐料包，备用。（4）鸭肉预处理：1000g活土鸭一只，宰杀，去毛去内脏，洗净，切块，放入清水中浸泡20分钟，捞出后，放入锅内，加适量水，大火烧开后，捞出，用清水洗净，控水。（5）煸鸭：另起锅，大火烧热，放入100g植物油，改中火，放入步骤（4）焯过水的鸭快，不断翻炒，2分钟后，姜片拍碎，放入，和鸭肉一同继续翻炒半分钟后，此时锅内会有一些翻炒出的鸭油和原来的植物油，将这些油大部分倒出，留作它用，锅内只留少许油，倒入20g料酒再翻炒半分钟。（6）炖鸭：往步骤（5）的锅内加入清水，淹没鸭肉，放入步骤（3）的佐料包及盐40g，大火煮开，后转小火炖60分钟。（7）去油、加辅料：关火，待鸭汤静止后，用小勺将炖制过程中浮在表面的大部分肥油撇去，放入步骤（1）和（2）的预制的干马齿苋和海带，小火20分钟，待马齿苋和海带变软既得所述炖鸭。实施例2一种清热祛暑鸭的制作方法，包括如下步骤：（1）海带预处理：将干海带100g浸泡在清水7个小时左右，发起后清洗干净，切块备用。（2）干马齿苋预处理：将干马齿苋180g放在清水中，浸泡30分钟，微软后，洗净，切段备用。（3）佐料包制作：将葱25g、香叶5片、八角2粒、花椒4g用纱布密封制成佐料包，备用。（4）鸭肉预处理：1500g活土鸭一只，宰杀，去毛去内脏，洗净，切块，放入清水中浸泡30分钟，捞出后，放入锅内，加适量水，大火烧开后，捞出，用清水洗净，控水。（5）煸鸭：另起锅，大火烧热，放入150g植物油，改中火，放入步骤（4）焯过水的鸭快，不断翻炒，2分钟后，姜片拍碎，放入，和鸭肉一同继续翻炒半分钟后，此时锅内会有一些翻炒出的鸭油和原来的植物油，将这些油大部分倒出，留作它用，锅内只留少许油，倒入30g料酒再翻炒半分钟。（6）炖鸭：往步骤（5）的锅内加入清水，淹没鸭肉，放入步骤（3）的佐料包及盐60g，大火煮开，后转小火炖90分钟。（7）去油、加辅料：关火，待鸭汤静止后，用小勺将炖制过程中浮在表面的大部分肥油撇去，放入步骤（1）和（2）的预制的干马齿苋和海带，小火30分钟，待马齿苋和海带变软既得所述炖鸭。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热祛暑鸭，其特征是由以下原料制成：鸭子1000-1500g，干海带60-100g，干马齿苋120-180g，葱15-25g ，姜4-6g ，香叶3-5片，八角1-2粒，花椒2-4g，盐40-60g，料酒20-30g，植物油100-150g。/n

【技术特征摘要】
1.一种清热祛暑鸭，其特征是由以下原料制成：鸭子1000-1500g，干海带60-100g，干马齿苋120-180g，葱15-25g，姜4-6g，香叶3-5片，八角1-2粒，花椒2-4g，盐40-60g，料酒20-30g，植物油100-150g。


2.根据权利要求1所述的一种清热祛暑鸭，其特征是由以下原料制成：鸭子1250g，干海带80g，干马齿苋150g，葱20g，姜5g，香叶4片，八角2粒，花椒3g，盐50g，料酒25g，植物油120g。


3.根据权利要求1所述的一种清热祛暑鸭的制作方法，其特征是包括以下步骤：
（1）将干海带提前用清水浸泡5-7个小时，发起后清洗干净，切块备用；
（2）将干马齿苋放在清水中浸泡10－20分钟，微软后，洗净，切段备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：郦晓林，
申请(专利权)人：唐山宅人桥网络传媒有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13