一种海带软糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海带软糖及其制备方法，属于食品及食品加工技术领域。本发明专利技术的海带软糖以经过半纤维素酶、纤维素酶、果胶酶和β‑葡聚糖酶酶解后的海带浆为原料，添加沙棘果粉、枸杞果粉、白刺果粉、诺丽果粉，复配蜂蜜、低聚果糖、低聚半乳糖等成分，将海带细胞壁降解成低分子量的多糖，促进了膳食纤维、甘露醇等物质的消化吸收和利用，可延长海带软糖的货架期。不添加防腐剂和食用香精等食品添加剂，食用安全。利用β‑葡聚糖酶对海带中的多糖进行降解，提高了软糖制品中多糖生物活性及人体的吸收利用率。本发明专利技术的海带软糖制备方法简单可行、稳定性好、重复性好，易于实现工业化生产。

A jelly of kelp and its preparation

The invention relates to kelp soft sugar and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food and food processing. The kelp soft sugar of the invention takes the kelp pulp hydrolyzed by hemicellulase, cellulase, pectinase and \u03b2 - glucanase as the raw material, adds seabuckthorn fruit powder, wolfberry fruit powder, Nitraria fruit powder, compounded with honey, fructooligosaccharide, galactooligosaccharide and other components, degrades the cell wall of kelp into low molecular weight polysaccharide, promotes the dietary fiber, mannitol and other substances Digestion, absorption and utilization can prolong the shelf life of kelp soft sugar. It is safe to eat without adding preservatives and food flavors. \u03b2 - glucanase was used to degrade the polysaccharide in Laminaria japonica, which improved the biological activity of polysaccharide in soft sugar products and the absorption and utilization rate of human body. The kelp soft sugar preparation method of the invention is simple and feasible, has good stability and repeatability, and is easy to realize industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种海带软糖及其制备方法
本专利技术涉及一种海带软糖及其制备方法，属于食品及食品加工

技术介绍
海带(LaminariajaponicaAresch)，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属于褐藻门褐子纲海带目海带科，含有丰富的碘、矿物质、碳水化合物、蛋白质等多种营养成分和生理活性成分，还含有海带多糖、膳食纤维、甘露醇等多种生物活性物质。海带不仅是一种食用藻类，而且具有丰富的药用价值，可预防甲状腺肿、降血糖、防福射、抗氧化等，是生产甘露醇、海藻酸钠等多种医药级产品的重要原料。海带是我国养殖规模最大的重要经济海藻，但由于生产管理粗放、加工技术缺乏，导致海带产品结构单一、原料利用率不高。目前海带加工还是以传统的海带结、海带干、海带丝、盐溃海带等初级产品为主，在日本已开发出具有保健功能的海带胶囊、海带饮料、海带面包等，在美国有研究从海带中提取大量的乳化剂添加到化妆品中，提高了海带产品的附加值。虽然我国关于海带多糖、膳食纤维、甘露醇等生物活性物质的提取研究报道较多，但是海带产品的深加工技术却发展缓慢，这在一定程度上制约了海带产业本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海带软糖，其特征在于由以下重量份的原料制得：/n海带浆 20~50份；/n果粉 1~5份；/n白砂糖 5~10份；/n蜂蜜 5~10份；/n牛奶 5~10份；/n低聚果糖 3~5份；/n低聚半乳糖 3~5份；/n食用胶 2~5份；/n果胶酶 0.2~0.5份；/nβ-葡聚糖酶 0.1~0.3份；/n半纤维素酶 ...

【技术特征摘要】
1.一种海带软糖，其特征在于由以下重量份的原料制得：
海带浆20~50份；
果粉1~5份；
白砂糖5~10份；
蜂蜜5~10份；
牛奶5~10份；
低聚果糖3~5份；
低聚半乳糖3~5份；
食用胶2~5份；
果胶酶0.2~0.5份；
β-葡聚糖酶0.1~0.3份；
半纤维素酶0.1~0.2份；
纤维素酶0.1~0.2份；
柠檬酸0.01~0.02份；
苹果酸0.01~0.02份。


2.一种如权利要求1所述的海带软糖，其特征在于：海带浆的制备方法是，将海带打浆后经过果胶酶、β-葡聚糖酶、半纤维素酶、纤维素酶中的至少一种酶解，酶解后采用β-环糊精脱腥，获得海带浆。


3.一种如权利要求1所述的海带软糖，其特征在于：其中所述的果粉为沙棘果粉、枸杞果粉、白刺果粉、诺丽果粉中的至少一种。


4.如权利要求1~3任一项所述的一种海带软糖，其特征在于由以下重量份的原料制得：
海带浆35份；
果粉3份；
白砂糖7份；
蜂蜜8份；
牛奶7份；
低聚果糖4份；
低聚半乳糖4份；
食用胶3.5份；
果胶酶0.35份；
β-葡聚糖酶0.15份；
半纤维素酶0.15份；
纤维素酶0.15份；
柠檬酸0.015份；
苹果酸0.010份；
其中所述的果粉为沙棘果粉、枸杞果粉、白刺果粉、诺丽果粉的组合。


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【专利技术属性】
技术研发人员：马德源，于金慧，曲树杰，李文刚，毕玉平，尤升波，黄超，边斐，张燕，陈高，盛中飞，刘云鹏，
申请(专利权)人：山东省农业科学院生物技术研究中心，山东省农业科学院试验基地服务中心，
类型：发明
国别省市：山东;37