一种果味夹心牛轧糖的生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及一种果味夹心牛轧糖的生产方法，其步骤包括配料预制，煮糖，调馅，打蛋白，冲糖，成型，包装；其中配料预制中需要对牛轧糖所需配料和果味夹心馅所需配料进行称重配料，并且将果味夹心馅中的鸡蛋、面粉、黄油、白糖预先制作成蛋卷渣；并且在调馅步骤中将果酱和蛋卷渣共同制作成果味流心馅；并且本申请中所使用的成型生产线由转子泵、辊床机构、拉条机构、切条机构依次连接而成；其中转子泵的输送管沿着轴心线通入到辊床机构中段的中心处；而所述滚床机构内有四个锥辊同步转动。本发明专利技术形成的圆柱形糖产品，其口味多样，质感丰富，特点突出，并且具有市场创新优势，利于售卖和开创市场。

A production method of nougat with fruit flavor

The invention belongs to the field of food processing, and relates to a production method of fruit flavored nougat, the steps of which include ingredient prefabrication, boiling sugar, stuffing mixing, beating protein, sugar washing, shaping and packaging; in the ingredient prefabrication, the ingredients required for nougat and fruit flavored nougat are weighed and proportioned, and the eggs, flour, butter and sugar in fruit flavored nougat are prepared in advance In the filling adjustment step, the jam and the mayonnaise are used to make the flavoring flow center filling; and the molding production line used in the application is successively connected by the rotor pump, roller bed mechanism, tension bar mechanism and slitting mechanism; wherein, the delivery pipe of the rotor pump flows into the center of the middle section of the roller bed mechanism along the axis center line; and the roller bed mechanism has four cone rollers in synchronization Turn. The cylindrical sugar product formed by the invention has various tastes, rich texture and outstanding features, and has the advantages of market innovation, which is conducive to sale and market creation.

【技术实现步骤摘要】
一种果味夹心牛轧糖的生产方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及一种果味夹心牛轧糖的生产方法。
技术介绍
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实。现有的牛轧糖产品常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等；并且牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等；为了增加产品香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等；但市面上不常见到，具有夹心的牛轧糖，因此如果开发出具有夹心的牛轧糖将利于产品创新，产品推广以及金抢占市场。但由于牛轧糖本身的柔软多细孔的特性，如果开发具有夹心的牛轧糖，则对于牛轧糖包裹特性就需要调整，并且夹心物质与牛轧糖的口味和特性融合度也需要，以及夹心和成型工序就需本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果味夹心牛轧糖的生产方法，其特征在于，按照如下步骤进行：/n步骤一，配料预制，分别将牛轧糖所需配料和果味夹心馅所需配料进行称重配料，/n其中的牛轧糖所需配料按质量称取，分别为麦茅糖浆2000g～3000g、麦茅糖粉2000g～2400g、海藻糖3500g～4500g，蛋白1000g～1400g、色拉油450g～550g、奶粉2000g～3000g、黄油450g～550g、水450g～550g、海盐45g～55g；/n其中的果味流心馅所需配料按质量称取，分别为鸡蛋550g～650g、面粉450g～550g、黄油250g～350g、白糖200g～300g、果酱4500g～5500g；其中的...

【技术特征摘要】
1.一种果味夹心牛轧糖的生产方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
步骤一，配料预制，分别将牛轧糖所需配料和果味夹心馅所需配料进行称重配料，
其中的牛轧糖所需配料按质量称取，分别为麦茅糖浆2000g～3000g、麦茅糖粉2000g～2400g、海藻糖3500g～4500g，蛋白1000g～1400g、色拉油450g～550g、奶粉2000g～3000g、黄油450g～550g、水450g～550g、海盐45g～55g；
其中的果味流心馅所需配料按质量称取，分别为鸡蛋550g～650g、面粉450g～550g、黄油250g～350g、白糖200g～300g、果酱4500g～5500g；其中的鸡蛋、面粉、黄油、白糖预先制作成蛋卷渣；
步骤二，煮糖，将所需要的麦茅糖浆、麦芽糖粉、海藻糖依次投入煮糖锅，先小火化开，再大火煮至温度120℃～140℃，然后关火备用；
步骤三，调馅，将果酱煮开至温度100℃～120℃，再将蛋卷渣与果酱混合搅拌均匀形成果味流心馅，最后将果味流心馅倒入转子泵(1)，调好流速关机待用；
步骤四，打蛋白，将称好的蛋白加上称好的水共同放入打发锅，低速搅拌均匀，关机，在高速打发，体积膨胀20-30倍，打发至鸡尾状形成蛋白霜，关机备用；
步骤五，冲糖，将步骤二中煮好的糖，倒入打好的蛋白中，再在高速状态下打发20s～30s，打至原来蛋白浆体积的3倍，至棉花状，然后在中速状态下加入先加入海盐搅拌均匀，再将色拉油、黄油、奶粉按配方比例在搅...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋雪原，翟永昌，方志勇，
申请(专利权)人：焦作汇力康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41