The invention provides a preparation method of tea powder, which belongs to the technical field of tea processing. The preparation method includes variety selection, spreading withering, steam killing, crushing and concentration, freeze-drying and microwave vibration crushing. Firstly, the content and proportion of effective components in tea were improved by variety selection; secondly, the mixture of organic solvent and water was selected to carry out steam sterilization, so as to control the content of tea polyphenol, theanine and chlorophyll in tea; secondly, the crushed tea was obtained by high-speed rotating crushing and concentration; finally, the crushed tea was obtained by freeze-drying and microwave vibration To dry tea powder. The tea powder prepared by the invention has the advantages of small and uniform particle size, high solubility in water, no residue feeling for drinking, balanced nutrient composition, good sensory quality of aroma, taste, soup color, etc.
【技术实现步骤摘要】
一种茶叶粉的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
,尤其涉及一种茶叶粉的制备方法。
技术介绍
茶叶不仅含有丰富的维生素和矿物质,而且还有许多对人体有保健作用的功效成分,如茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、咖啡碱等,具有抗氧化、抗癌、缓解压力、防治心脑血管疾病等多种保健功效。其中构成茶叶滋味的主要成分有咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸,构成茶叶苦味的主要成分是咖啡碱,构成涩味的主要成分是茶多酚,构成鲜爽味的主要成分是游离氨基酸,叶绿素为茶叶提供鲜绿色泽。然而传统的开水冲泡方法只能浸出茶叶中的部分营养成分供人体吸收,一些不溶性或难溶性的成分,如部分维生素及绝大部分蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素以及部分矿物质等仍留存于茶渣中被丢弃,导致其保健利用率较低。与普通茶粉相比,超微茶粉不仅有效保持茶叶原有的色香味品质,而且茶叶经超微粉碎破壁后,茶粉的表面积大大增加,其中的有效成分充分暴露出来,能够增进机体吸收,进而提高人体对茶叶的营养吸收率。因此,近年来,食用茶叶粉的方式在一定程度上取代泡茶食用方式的主导地位。现有制作茶叶粉的一种工艺是利用沸水或其他溶剂浸提茶叶中可溶性成分,然后经过滤、反渗透浓缩、干燥,制得茶叶粉。这种制作工艺虽然可以获得比较纯净的超微茶叶粉,但工艺复杂,成本高,提取率低,茶叶中的有效成分易挥发和流失,甚至有些成分在浸取过程中发生化学反应,导致茶叶粉味道和营养作用差。另一种工艺是采用新生茶鲜叶经杀青和干燥后,再粉碎成800目以上的茶叶粉,可溶解于水中直接饮用,这就造成了茶叶粉中功能成分过剩或不均衡,导致茶 ...
【技术保护点】
1.一种茶叶粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:/nS1.品种筛选:对绿茶鲜叶进行固样分析,测定其叶绿素、茶多酚和氨基酸占茶叶干重的含量,筛选出叶绿素含量和茶氨酸含量高,茶多酚含量和酚氨比较低的绿茶鲜叶;/nS2.摊放萎凋:将筛选后的绿茶鲜叶,置于阴凉通风处,摊放一定时间,至鲜叶含水率下降5~15%;/nS3.杀青:采用蒸馏水和有机溶剂组成的混合溶剂,对步骤S2处理后的绿茶叶进行蒸气杀青处理,杀青后采用蒸馏水将其冲洗干净得杀青叶;/nS4.破碎和浓缩:将步骤S3获得的杀青叶按预设质量比浸泡在蒸馏水中,然后高速旋转破碎,浓缩后得到粉碎的茶叶;/nS5.干燥和粉碎:将步骤S4得到的粉碎的茶叶进行冷冻干燥处理,然后微波震动粉碎得到所述的茶叶粉。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种茶叶粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
S1.品种筛选:对绿茶鲜叶进行固样分析,测定其叶绿素、茶多酚和氨基酸占茶叶干重的含量,筛选出叶绿素含量和茶氨酸含量高,茶多酚含量和酚氨比较低的绿茶鲜叶;
S2.摊放萎凋:将筛选后的绿茶鲜叶,置于阴凉通风处,摊放一定时间,至鲜叶含水率下降5~15%;
S3.杀青:采用蒸馏水和有机溶剂组成的混合溶剂,对步骤S2处理后的绿茶叶进行蒸气杀青处理,杀青后采用蒸馏水将其冲洗干净得杀青叶;
S4.破碎和浓缩:将步骤S3获得的杀青叶按预设质量比浸泡在蒸馏水中,然后高速旋转破碎,浓缩后得到粉碎的茶叶;
S5.干燥和粉碎:将步骤S4得到的粉碎的茶叶进行冷冻干燥处理,然后微波震动粉碎得到所述的茶叶粉。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶粉的制备方法,其特征在于,在步骤S1中,所述绿茶鲜叶中,叶绿素含量高于0.5%,茶氨酸含量高于1.8%,茶多酚含量低于18%,酚氨比低于8%。
技术研发人员:周建安,周劭,
申请(专利权)人:武汉科技大学,武汉市赟巨科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖北;42
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