利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法，其制作方法如下：a、制备夹心干油酥；b、制备水油面团；c、成型；d、真空干燥；e、真空烘烤；f、涂层；g、冷却包装，本发明专利技术优点是：提高了本葛粉松塔的营养价值，具有很好的滋补保健效果，不仅减少了葛粉松塔营养成分的流失，而且烘烤后的葛粉松塔不仅软硬适中、酥脆爽口、回味无穷，且外形美观、层次分明。

Method of processing kudzu powder and pine tower by vacuum drying and baking technology

The invention discloses a method for processing kudzu powder and pine tower by using vacuum drying and baking technology. The production method is as follows: A. preparing sandwich dry pastry; B. preparing water oil dough; C. molding; D. vacuum drying; e. vacuum baking; F. coating; g. cooling packaging. The advantages of the invention are: improving the nutritional value of kudzu powder and pine tower, having good nourishing and health care effect, not It only reduces the loss of nutrients in the kudzu powder and pine tower, and after baking, the kudzu powder and pine tower is not only soft and hard, crisp and refreshing, with endless aftertaste, but also beautiful in appearance and clear in layers.

【技术实现步骤摘要】
利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法
本专利技术涉及面点制作工艺的
，更具体地说是涉及松塔酥饼制作工艺的

技术介绍
葛粉，也称葛根粉，它是豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。葛粉内含有12%左右的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠通便及醒酒等功能，既有药用价值，又有营养保健之功效。松塔酥饼是一种由面粉、白糖和鸡蛋等原料制作而成的零食小吃，其外形类似松塔，具有层次分明、蓬松酥脆的特点。然而，目前市面上常见的松塔酥饼不是十分酥脆，食用口感较差，从而降低了顾客的购买欲望，并且其营养成分较为单一，滋补保健效果较差，不能很好地满足现代社会人们多样化的饮食需求。另外，烘烤温度是影响松塔酥饼成品好坏的重要因素，而目前市面上常见的松塔酥饼在烘烤过程中，其温度往往保持不变，然而采用这种方式烘烤出的松塔酥饼不够松脆，口感较差，不是十分美味，并且在烘烤过程中，松塔酥饼的营养成分流失也较为严重。在松塔酥饼的表面涂层巧克力是松塔酥饼加工过程中常见的做法，而如何将葛粉与巧克力进行完美互溶，制成葛粉巧克力，使其达到理想的食用口感，一直是业界的一大难题。虽然目前有部分食品企业采用延长精磨时间的方式来提高葛粉与巧克力的溶合度，然而采用这种方法制作出的葛粉巧克力颗粒感较为粗糙，口感不够细腻润滑，进而影响到松塔的美味程度。专利技术内容本专利技术的目的就是为了解决上述之不足而提供一种可减少制作过程中的营养流失，制作出的葛粉松塔营养丰富，酥脆爽口，口感独特美味，并具有很好的滋补效果，可很好地满足现代社会人们多样化的饮食需求的利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法。本专利技术为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下：利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法，其制作方法如下：a、制备夹心干油酥：按重量份配比取面粉40~45份和无水酥油12~15份，然后将无水酥油倒入面粉中反复推滚成团，制成干油酥面团，然后将干油酥面团擀压成干油酥面皮，按重量份配比取红糖10~12份、香蕉3~6份和苹果4~7份，将香蕉和苹果分别取果肉，将果肉和红糖放入打浆机内，搅拌制成果酱，然后对果酱进行干燥，将果酱的水分含量干燥至40%~50%，将干燥后的果酱包裹在干油酥面皮内，制成夹心干油酥；b、制备水油面团：按重量份配比取薏仁0.3~0.5份、大枣0.2~0.4份、山药0.2~0.3份、山楂0.2~0.3份、当归0.1~0.2份、党参0.1~0.2份、海参干0.2~0.3份、牡蛎干0.2~0.3份和白糖17~23份，将薏仁、大枣、山药、山楂、当归、党参、海参干、牡蛎干和白糖分别粉碎成细度为40~50目的粉料，按重量份配比取鸡蛋4~6份，将鸡蛋去壳后搅拌成蛋液备用，将蛋液、粉料和如下重量份配比的面粉46~54份、葛粉35~40份、无水酥油1.4~1.8份和盐0.015~0.02份投入搅拌缸中，并按重量份配比向搅拌缸内加入水20~23份进行搅拌，搅拌30~35分钟至充分混合均匀，制成水油面团；c、成型：将水油面团擀压成水油面面皮，将夹心干油酥擀压成薄饼状，然后将薄饼状的夹心干油酥夹置在两层水油面面皮之间制成夹层面皮，接着对夹层面皮进行反复擀压折叠，形成8~32层的饼状，制成葛粉松塔半成品；d、真空干燥：将葛粉松塔半成品送入真空干燥箱内进行真空干燥，将真空干燥箱内的真空度控制为30~80pa，将真空干燥箱内的温度控制为40~50℃，干燥20~30分钟，然后利用2~3分钟将真空干燥箱内的温度升至55~60℃，干燥10~15分钟结束；e、真空烘烤：将经步骤d干燥后的葛粉松塔半成品送入真空烤箱内进行烘烤，将烤箱内的真空度控制为350~400pa，将烤箱内的初始温度控制为120~128℃，烘烤2~5分钟，然后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至130~135℃，烘烤8~11分钟，接着利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至125~128℃，烘烤7~10分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至138~140℃，烘烤9~12分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至130~135℃，烘烤3~6分钟，最后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至124~128℃，烘烤3~5分钟结束；f、涂层：按重量份配比取葛粉巧克力15~18份加入涂层机内，调整涂层机的加热温度将葛粉巧克力的温度加热至48~55℃，然后将加热后的葛粉巧克力涂层在烘烤好的葛粉松塔半成品上；g、冷却包装：将涂层好的葛粉松塔半成品自然冷却至室温，然后送入包装车间内进行包装，制成葛粉松塔。所述葛粉巧克力的制作工艺如下：a、原料融化：将精磨机内的温度预热至53~58℃，按重量份配比将可可液块200~220份和代可可脂420~460份投入精磨机中完全融化制成巧克力酱；b、粗磨：按重量份配比向精磨机内的巧克力酱中加入白糖380~420份进行研磨，控制精磨机的加热温度，使精磨机内物料的温度保持在42~45℃，研磨8~10小时，将精磨机内的物料粒径研磨至50~60微米；c、精磨：按重量份配比向精磨机内投入葛粉28~35份、全脂奶粉90~110份和乳清粉45~55份，控制精磨机的加热温度，使精磨机内物料的温度控制在46~50℃，研磨7~9小时，将精磨机内物料的粒径研磨至20~23微米；d、一次精炼：将精磨机内的物料转入到精炼机内进行第一次精炼，按重量份配比向精炼机中加入氢化油22~28份和磷脂3~5份，控制精炼机的加热温度，将精炼机内物料的温度控制为55~60℃，精炼4~6小时，使精炼机内的物料粒径变为16~18微米；e、二次精炼：按重量份配比向精炼机中经第一次精炼后的物料内加入鲜奶精1.8~2.2份和香兰素3.7~4.3份，控制精炼机的加热温度，将精炼机内物料的温度控制为50~58℃，精炼8~10小时，使精炼机内物料的粒径变为13~15微米；f、调温：将经第二次精炼后的物料排入保温缸内，对物料进行搅拌，同时，将保温缸内的初始温度控制为38~42℃，并保温3.5~4小时，然后利用6~9分钟，将保温缸内的温度降至30~35℃，并保温3.2~3.8小时，接着利用3~6分钟，将保温缸内的温度升至37~39℃，并保温2.5~3.3小时，接着利用4~7分钟，将保温缸内的温度降至31~33℃，并保温2.6~3.2小时，再利用6~10分钟，将保温缸内的温度升至38~40℃，并保温3.4~3.8小时，再利用3~5分钟，将保温缸内的温度降至34~36℃，并保温4.2~4.5小时，最后利用5~8分钟，将保温缸内的温度降至31~33℃，并保温5~5.5小时，制成葛粉巧克力。优选地，在所述真空烘烤过程中，将烤箱内的真空度控制为380pa，将烤箱内的初始温度控制为125℃，烘烤3分钟，然后利用0.9分钟，将烤箱内的温度升至132℃，烘烤9分钟，接着利用0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法，其特征在于其制作方法如下：/na、制备夹心干油酥：按重量份配比取面粉40~45份和无水酥油12~15份，然后将无水酥油倒入面粉中反复推滚成团，制成干油酥面团，然后将干油酥面团擀压成干油酥面皮，按重量份配比取红糖10~12份、香蕉3~6份和苹果4~7份，将香蕉和苹果分别取果肉，将果肉和红糖放入打浆机内，搅拌制成果酱，然后对果酱进行干燥，将果酱的水分含量干燥至40%~50%，将干燥后的果酱包裹在干油酥面皮内，制成夹心干油酥；/nb、制备水油面团：按重量份配比取薏仁0.3~0.5份、大枣0.2~0.4份、山药0.2~0.3份、山楂0.2~0.3份、当归0.1~0.2份、党参0.1~0.2份、海参干0.2~0.3份、牡蛎干0.2~0.3份和白糖17~23份，将薏仁、大枣、山药、山楂、当归、党参、海参干、牡蛎干和白糖分别粉碎成细度为40~50目的粉料，按重量份配比取鸡蛋4~6份，将鸡蛋去壳后搅拌成蛋液备用，将蛋液、粉料和如下重量份配比的面粉46~54份、葛粉35~40份、无水酥油1.4~1.8份和盐0.015~0.02份投入搅拌缸中，并按重量份配比向搅拌缸内加入水20~23份进行搅拌，搅拌30~35分钟至充分混合均匀，制成水油面团；/nc、成型：将水油面团擀压成水油面面皮，将夹心干油酥擀压成薄饼状，然后将薄饼状的夹心干油酥夹置在两层水油面面皮之间制成夹层面皮，接着对夹层面皮进行反复擀压折叠，形成8~32层的饼状，制成葛粉松塔半成品；/nd、真空干燥：将葛粉松塔半成品送入真空干燥箱内进行真空干燥，将真空干燥箱内的真空度控制为30~80pa，将真空干燥箱内的温度控制为40~50℃，干燥20~30分钟，然后利用2~3分钟将真空干燥箱内的温度升至55~60℃，干燥10~15分钟结束；/ne、真空烘烤：将经步骤d干燥后的葛粉松塔半成品送入真空烤箱内进行烘烤，将烤箱内的真空度控制为350~400pa，将烤箱内的初始温度控制为120~128℃，烘烤2~5分钟，然后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至130~135℃，烘烤8~11分钟，接着利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至125~128℃，烘烤7~10分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至138~140℃，烘烤9~12分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至130~135℃，烘烤3~6分钟，最后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至124~128℃，烘烤3~5分钟结束；/nf、涂层：按重量份配比取葛粉巧克力15~18份加入涂层机内，调整涂层机的加热温度将葛粉巧克力的温度加热至48~55℃，然后将加热后的葛粉巧克力涂层在烘烤好的葛粉松塔半成品上；/ng、冷却包装：将涂层好的葛粉松塔半成品自然冷却至室温，然后送入包装车间内进行包装，制成葛粉松塔。/n...

【技术特征摘要】
1.利用真空干燥及烘烤技术加工葛粉松塔的方法，其特征在于其制作方法如下：
a、制备夹心干油酥：按重量份配比取面粉40~45份和无水酥油12~15份，然后将无水酥油倒入面粉中反复推滚成团，制成干油酥面团，然后将干油酥面团擀压成干油酥面皮，按重量份配比取红糖10~12份、香蕉3~6份和苹果4~7份，将香蕉和苹果分别取果肉，将果肉和红糖放入打浆机内，搅拌制成果酱，然后对果酱进行干燥，将果酱的水分含量干燥至40%~50%，将干燥后的果酱包裹在干油酥面皮内，制成夹心干油酥；
b、制备水油面团：按重量份配比取薏仁0.3~0.5份、大枣0.2~0.4份、山药0.2~0.3份、山楂0.2~0.3份、当归0.1~0.2份、党参0.1~0.2份、海参干0.2~0.3份、牡蛎干0.2~0.3份和白糖17~23份，将薏仁、大枣、山药、山楂、当归、党参、海参干、牡蛎干和白糖分别粉碎成细度为40~50目的粉料，按重量份配比取鸡蛋4~6份，将鸡蛋去壳后搅拌成蛋液备用，将蛋液、粉料和如下重量份配比的面粉46~54份、葛粉35~40份、无水酥油1.4~1.8份和盐0.015~0.02份投入搅拌缸中，并按重量份配比向搅拌缸内加入水20~23份进行搅拌，搅拌30~35分钟至充分混合均匀，制成水油面团；
c、成型：将水油面团擀压成水油面面皮，将夹心干油酥擀压成薄饼状，然后将薄饼状的夹心干油酥夹置在两层水油面面皮之间制成夹层面皮，接着对夹层面皮进行反复擀压折叠，形成8~32层的饼状，制成葛粉松塔半成品；
d、真空干燥：将葛粉松塔半成品送入真空干燥箱内进行真空干燥，将真空干燥箱内的真空度控制为30~80pa，将真空干燥箱内的温度控制为40~50℃，干燥20~30分钟，然后利用2~3分钟将真空干燥箱内的温度升至55~60℃，干燥10~15分钟结束；
e、真空烘烤：将经步骤d干燥后的葛粉松塔半成品送入真空烤箱内进行烘烤，将烤箱内的真空度控制为350~400pa，将烤箱内的初始温度控制为120~128℃，烘烤2~5分钟，然后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至130~135℃，烘烤8~11分钟，接着利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至125~128℃，烘烤7~10分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度升至138~140℃，烘烤9~12分钟，再利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至130~135℃，烘烤3~6分钟，最后利用0.8~1分钟，将烤箱内的温度降至124~128℃，烘烤3~5分钟结束；
f、涂层：按重量份配比取葛粉巧克力15~18份加入涂层机内，调整涂层机的加热温度将葛粉巧克力的温度加热至48~55℃，然后将加热后的葛粉巧克力涂层在烘烤好的葛粉松塔半成品上；
g、冷却包装：将涂层好的葛粉松塔半成品自然冷却至室温，然后送入包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬广华，邬广祥，
申请(专利权)人：湖北钟祥金源食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42