一种刺梨饼及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种刺梨饼的生产工艺，包括以下步骤：刺梨汁准备、冬瓜蓉准备、馅料准备、水油皮准备、油酥准备、油饼准备、入馅、烘烤、包装。本发明专利技术还提供了使用上述刺梨饼的生产工艺生产的刺梨饼。本发明专利技术首先提供了一种刺梨饼的生产工艺，该工艺步骤简单，原料成本低，且克服了刺梨作为原材料食用不便，口感不好的缺点，将刺梨的营养价值最大限度的保留。本发明专利技术进一步提供的使用上述刺梨饼的生产工艺生产的刺梨饼，该刺梨饼风味独特，营养价值高，具有显著的地方特色，作为地方特产进行出售将大大提高刺梨的经济价值，并推动当地的经济的发展。

A kind of Rosa roxburghii cake and its production technology

The invention provides a production process of Rosa roxburghii Tratt, which comprises the following steps: preparation of Rosa roxburghii Tratt juice, preparation of wax gourd paste, filling preparation, preparation of water and oil skin, preparation of pastry, preparation of oil cake, filling, baking and packaging. The invention also provides a Rosa pear cake produced by using the production process of the Rosa pear cake. The invention first provides a production process of Rosa roxburghii Tratt, which has the advantages of simple process steps, low cost of raw materials, and overcomes the disadvantages of inconvenient eating of Rosa roxburghii Tratt as raw materials and bad taste, so as to reserve the nutritional value of Rosa roxburghii Tratt to the maximum extent. The invention further provides a Rosa pear cake produced by using the production process of the Rosa pear cake. The Rosa pear cake has unique flavor, high nutritional value and remarkable local characteristics. Selling it as a local specialty will greatly improve the economic value of the Rosa pear and promote the development of the local economy.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨饼及其生产工艺
本专利技术属于农副产品
，具体涉及一种刺梨饼及其生产工艺。
技术介绍
刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，别名刺菠萝、刺酸梨子，其具有很高的营养价值，是滋补健身的营养珍果。刺梨果肉中富含丰富的维生素，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。但是刺梨的果实表面布满肉刺，口感酸甜，因此很少直接使用，而是将其加工成各种深加工产品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种刺梨饼及其生产工艺，从而在获取其保健食用价值的同时，避免其食用不便和口感不好的缺点。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：一种刺梨饼的生产工艺，包括以下步骤：1)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽、清洗，破碎榨汁过滤，获得刺梨汁；2)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜，去皮、切块、煮熟，破碎成冬瓜泥，去除水分，获得冬瓜蓉；3)馅料准备：将步骤1)所述冬瓜蓉与食用猪油、白砂糖混合翻炒3-10分钟后，加入步骤2)所述刺梨汁，获得馅料；4)水油皮准备：将小麦粉加入饮用水、刺梨汁、食用猪油、白砂糖混合均匀，揉成均匀的面团，获得水油皮静置备用；5)油酥准备：将小麦粉加入食用猪油、刺梨汁混合均匀，揉成均匀面团，获得油酥，静置备用；6)油饼准备：将步骤4)所述水油皮均分成直径3-4厘米的水油皮面团，将步骤5)所述油酥均分成直径3-4厘米的油酥面团，把每个所述油酥面团包入按瘪的所述水油皮面团中，擀成牛舌状，纵向卷起，获得油饼，静置备用；7)入馅：将步骤3)所述馅料中加入食品添加剂，分成直径2-3厘米的球状馅料，将步骤6)所述油饼按压成直径为5-7厘米，厚度为1-3厘米的圆饼，并将所述球状馅料包入其中，然后捏拢包圆，获得生胚；8)烘烤：将步骤7)所述生胚放入烤箱，烤箱温度为210℃，先烘烤25-30分钟，表面刷上蜂蜜，再放入烤箱烘烤10分钟，自然冷却获得成品；9)包装：将步骤8)所述成品进行包装、打码、检测、入库。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以有如下进一步的具体选择或优化选择。具体的，步骤1)中所述过滤使用200目筛网进行过滤。上述过滤能够保证大块刺梨果肉去除，并尽量保留刺梨细小颗粒，在不影响口感的基础上尽量保留刺梨的营养价值。所述新鲜饱满的刺梨是指刺梨采摘3天以内，成熟、品相较好的果实。具体的，步骤2)中所述破碎成冬瓜泥采用搅拌器搅拌破碎3-5分钟，步骤2)中所述去除水分采用挤压过滤的方式。具体的，步骤3)中以质量份数计，用于制作馅料的原料为所述冬瓜蓉200-300份，食用猪油8-12份，白砂糖150-170份，刺梨汁50-70份。优选的，步骤3)中在70-80℃的炒锅中翻炒5分钟直至将冬瓜炒干至蓉状。具体的，步骤4)中以质量份数计，用于制作水油皮的原料为所述小麦粉150-200份、饮用水30-50份、刺梨汁20-30份、食用猪油40-60份、白砂糖20-30份。具体的，步骤5)中以质量份数计，用于制作油酥的原料为所述小麦粉100-150份、食用猪油30-40份、刺梨汁20-30份。具体的，步骤4)、5)、6)中所述静置均为室温下静置10-20分钟。具体的，步骤7)中食品添加剂为脱氢乙酸钠，以重量份数计，用量为0.2-0.3份。所述脱氢乙酸钠是一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。具体的，步骤7)中生胚表面可划刀，划刀深度为馅料漏出，可以是直线或曲线，视产品需要而定。此外，本专利技术还提供了使用上述刺梨饼的生产工艺生产的刺梨饼。所述刺梨饼可以为厚度为2-5厘米的方形、圆饼形，其表面还可以具有地方特色的花纹，或设计成其它纹样。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术首先提供了一种刺梨饼的生产工艺，该工艺步骤简单，原料成本低，且克服了刺梨作为原材料食用不便，口感不好的缺点，将刺梨的营养价值最大限度的保留。本专利技术进一步提供的使用上述刺梨饼的生产工艺生产的刺梨饼，该刺梨饼风味独特，营养价值高，具有显著的地方特色，作为地方特产进行出售将大大提高刺梨的经济价值，并推动当地的经济的发展。具体实施方式为了更好地理解本专利技术，下面结合具体实施例进一步阐明本专利技术的内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于下面的实施例。实施例1：本专利技术提供了一种刺梨饼的生产工艺，包括以下步骤：(一)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽，清洗干净，破碎榨汁，200目过滤成清汁，即刺梨汁。(二)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜去皮，切成小块，放入锅中煮熟，再放入搅拌器中搅拌破碎3分钟，过滤去掉冬瓜汁，即得冬瓜蓉。(三)馅料准备：以重量份数计，将步骤1)所述冬瓜蓉200份、食用猪油8份、白砂糖150份放入70-80℃的炒锅中翻炒5分钟左右(将冬瓜炒干)，加入刺梨汁50份。(四)水油皮准备：小麦粉150份加入饮用水30份、刺梨汁20份、食用猪油40份、白砂糖20份均匀搅拌，使面粉变为一个均匀的面团，静置10分钟。(五)油酥准备：小麦粉100份加入食用猪油30份、刺梨汁20份均匀搅拌，使面粉变为一个均匀的面团，静置10分钟。(六)油饼准备：将水油皮和油酥分成直径3-4厘米大小的面团，把水油皮按瘪包入油酥，擀成牛舌状，至上而下卷起，静置20分钟。(七)入馅：炒好的冬瓜蓉放入食品添加剂(脱氢乙酸钠)0.2份混匀，分成2-3厘米大小的球形，把油饼捏成面团，垂直压瘪，包入冬瓜蓉捏拢包圆，用到斜划两刀。(八)烘烤：放入烤箱，210℃左右25-30分钟，拿出刷上蜂蜜，再放入烤箱10分钟，自然冷却即可。(九)包装：将冷却成型的刺梨饼进行包装、打码、检测、入库。实施例2：本专利技术提供了一种刺梨饼的生产工艺，包括以下步骤：(一)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽，清洗干净，破碎榨汁，200目过滤成清汁，即刺梨汁。(二)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜去皮，切成小块，放入锅中煮熟，再放入搅拌器中搅拌破碎4分钟，过滤去掉冬瓜汁，即得冬瓜蓉。(三)馅料准备：以重量份数计，将步骤1)所述冬瓜蓉300份、食用猪油12份、白砂糖170份放入70-80℃的炒锅中翻炒5分钟左右(将冬瓜炒干)，加入刺梨汁70份。(四)水油皮准备：小麦粉200份加入饮用水50份、刺梨汁30份、食用猪油60份、白砂糖30份均匀搅拌，使面粉变为一个均匀的面团，静置20分钟。(五)油酥准备：小麦粉150份加入食用猪油40份、刺梨汁30份均匀搅拌，使面粉变为一个均匀的面团，静置20分钟。(六)油饼准备：将水油皮和油酥分成直径3-4厘米大小的面团，把水油皮按瘪包入油酥，擀成牛舌状，至上而下卷起，静置10分钟。(七)入馅：炒好的冬瓜蓉放入食品添加剂(脱氢乙酸钠)0.3份混匀，分成2-3厘米大小的球形，把油饼捏成面团，垂直压瘪，包入冬瓜蓉捏拢包圆，用到斜划两刀。(八)烘烤：放入烤箱，210℃左本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨饼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n1)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽、清洗，破碎榨汁过滤，获得刺梨汁；/n2)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜，去皮、切块、煮熟，破碎成冬瓜泥，去除水分，获得冬瓜蓉；/n3)馅料准备：将步骤1)所述冬瓜蓉与食用猪油、白砂糖混合翻炒3-10分钟后，加入步骤2)所述刺梨汁，获得馅料；/n4)水油皮准备：将小麦粉加入饮用水、刺梨汁、食用猪油、白砂糖混合均匀，揉成均匀的面团，获得水油皮，静置备用；/n5)油酥准备：将小麦粉加入食用猪油、刺梨汁混合均匀，揉成均匀面团，获得油酥，静置备用；/n6)油饼准备：将步骤4)所述水油皮均分成直径3-4厘米的水油皮面团，将步骤5)所述油酥均分成直径3-4厘米的油酥面团，把每个所述油酥面团包入按瘪的所述水油皮面团中，擀成牛舌状，纵向卷起，获得油饼，静置备用；/n7)入馅：将步骤3)所述馅料中加入食品添加剂，分成直径2-3厘米的球状馅料，将步骤6)所述油饼按压成直径为5-7厘米，厚度为1-3厘米的圆饼，并将所述球状馅料包入其中，然后捏拢包圆，获得生胚；/n8)烘烤：将步骤7)所述生胚放入烤箱，烤箱温度为210℃，先烘烤25-30分钟，表面刷上蜂蜜，再放入烤箱烘烤10分钟，自然冷却获得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨饼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)刺梨汁准备：选取新鲜刺梨，去刺、去籽、清洗，破碎榨汁过滤，获得刺梨汁；
2)冬瓜蓉准备：选取新鲜冬瓜，去皮、切块、煮熟，破碎成冬瓜泥，去除水分，获得冬瓜蓉；
3)馅料准备：将步骤1)所述冬瓜蓉与食用猪油、白砂糖混合翻炒3-10分钟后，加入步骤2)所述刺梨汁，获得馅料；
4)水油皮准备：将小麦粉加入饮用水、刺梨汁、食用猪油、白砂糖混合均匀，揉成均匀的面团，获得水油皮，静置备用；
5)油酥准备：将小麦粉加入食用猪油、刺梨汁混合均匀，揉成均匀面团，获得油酥，静置备用；
6)油饼准备：将步骤4)所述水油皮均分成直径3-4厘米的水油皮面团，将步骤5)所述油酥均分成直径3-4厘米的油酥面团，把每个所述油酥面团包入按瘪的所述水油皮面团中，擀成牛舌状，纵向卷起，获得油饼，静置备用；
7)入馅：将步骤3)所述馅料中加入食品添加剂，分成直径2-3厘米的球状馅料，将步骤6)所述油饼按压成直径为5-7厘米，厚度为1-3厘米的圆饼，并将所述球状馅料包入其中，然后捏拢包圆，获得生胚；
8)烘烤：将步骤7)所述生胚放入烤箱，烤箱温度为210℃，先烘烤25-30分钟，表面刷上蜂蜜，再放入烤箱烘烤10分钟，自然冷却获得成品。


2.根据权利要求1所述的一种刺梨饼的生产工艺，其特征在于：还包括步骤9)包装：将步骤8)所述成品进行包装、打码、检测、入库。


3.根据权利要求1所述的一种刺梨饼的生产工艺，其特征在于：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱波，邹雷，李凯，赵金良，
申请(专利权)人：贵州宏财聚农投资有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52