一种益生菌软胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术为一种益生菌软胶囊及其制备方法。将低酯化度果胶、高酯化度果胶、蔗糖和淀粉先后加到热水中并溶解，加入大豆分离蛋白、氯化钙和氯化镁，调整pH在4‑7，然后加入绿茶多酚、麦芽糊精、海藻酸钠、黄原胶和甘油溶解，调整pH值6‑8，自然消泡得胶液；将高温处理的低酯化度果胶、乳果糖、卵磷脂、奇亚籽油、甘油和中碳链甘油三酯加入水中溶解，添加益生菌和二氧化硅，搅拌均匀得菌悬液；将胶液与菌悬液压制成型，干燥得软胶囊。本发明专利技术不同酯化度果胶、大豆分离蛋白和绿茶多酚有机组合，发挥多酚对蛋白凝胶改性和对果胶自由接枝改性的双重效果，制备的软胶囊凝胶强度、弹性和粘聚性好而且免受胃液破坏，在肠道中崩解时间短。

A probiotic soft capsule and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌软胶囊及其制备方法
本专利技术属于保健品
，具体涉及一种益生菌软胶囊及其制备方法。
技术介绍
人体肠道内正常菌群与人体的营养的消化和吸收有密切关系，参与胆固醇、类固醇、脂肪、蛋白质、类脂、氨基酸以及某些药物的吸收和代谢。如果某种因素影响而使肠道中的益生菌减少（如服用抗生素等），有害菌大量繁殖，肠内微生态平衡被打破，就会引起腹泻等多种临床症状，经口补益生菌制剂是直接有效调节肠道菌群、提高人体免疫力的重要办法，可以直接或间接的调整宿主肠道微生物的组成，激活宿主内源性微生物群或者免疫系统的活性来实现益生作用。胶囊剂应用广泛，是医药、保健品等行业应用最广泛的剂型之一。当前胶囊剂所采用的囊材多以明胶为原料制作而成，而明胶主要成分来自于动物的骨和皮等材料制作而成。因疯牛病、口蹄疫等动物源性疾病的频发，明胶软胶囊易引发动物源传染病，加之明胶胶囊不符合某些宗教信仰人们及素食主义者的饮食习惯。这使明胶软胶囊的生产销售受到很大限制，因此使用安全健康的植物材料取代明胶具有很好的市场前景。果胶是植物中的一种酸性多糖物质，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，主链是由D-半乳糖醛酸以α-（1→4）键相连而成，在半乳糖醛酸C6上羧基有许多以甲酯形式存在，未酯化的羧基以游离酸形式或钠盐等形式存在。按其酯化度可分为高酯果胶（酯化度＞50%或甲氧基含量7.0%～16.3%）和低酯果胶（酯化度≤50%或甲氧基含量≤7.0%），高酯果胶只能在可溶性固形物高于55%和pH在2～3.5之间才能凝胶，低酯果胶在钙离子或其他二价阳离子存在下有糖或无糖均能形成凝胶。益生菌食品是科研人员研究的热点，一些益生菌制品也应运而生，但是人体的胃肠道环境（酸性、消化酶），不利于益生菌的生长，甚至造成益生菌原有功能的丧失，故在进入肠道之前益生菌很可能功效减弱或失活。果胶侧链上的酯基和酰胺基分布不均给“蛋盒模型”的形成产生不良影响，导致果胶交联能力、机械性能变差，空隙率提高，阻碍了其在益生菌的靶向递送中的应用。因此，研究一种凝胶强度好、弹性好、粘聚性好以及专用于调节肠道的益生菌软胶囊具有重要意义。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种益生菌软胶囊及其制备方法，该方法制备的益生菌软胶囊凝胶强度好、弹性好、粘聚性好而且在肠道中崩解时间短。本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：一种益生菌软胶囊，包括软胶囊囊壳和菌悬液；所述的软胶囊囊壳包括10~30份低酯化度果胶，15~60份高酯化度果胶，4~10份大豆分离蛋白，10~50份淀粉，0.1~0.8份绿茶多酚，1~40份甘油，5~20份麦芽糊精，1~20份黄原胶质，1~20份海藻酸钠，5~50份山梨糖醇、20~60份蔗糖、0.25~5份氯化钙和0.25~5份氯化镁；所述的菌悬液包括益生菌和递送乳液，所述的递送乳液包括10~80份高温处理过的低酯化度果胶，10~50份乳果糖，2~20份卵磷脂，1~50份二氧化硅，30~80奇亚籽油，20~80份甘油，50~100份中碳链甘油三酯。优选地，所述的低酯化度果胶的酯化度为10~40%，分子量为5000~80000道尔顿。优选地，所述的高酯化度果胶的酯化度为55~70%，分子量为100000~300000道尔顿。优选地，所述的淀粉为马铃薯淀粉。优选地，所述的大豆分离蛋白的凝胶强度大于70%。优选地，所述菌悬液中的益生菌为植物乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种以上。优选地，所述菌悬液中益生菌单一菌含量在500-1000亿cfu/克之间。优选地，所述的递送乳液的低酯化度果胶在121℃下处理30分钟。优选地，所述的递送乳液中中碳链甘油三酯的辛酸含量>85%。本专利技术中，所述的益生菌软胶囊的制备方法包括以下步骤：（1）胶液的制备：将水加热至80℃，先后加入低酯化度果胶、高酯化度果胶、蔗糖和淀粉，并不断搅拌直至完全溶解，溶解后加入大豆分离蛋白、氯化钙和氯化镁，并使用柠檬酸和氢氧化钠调整pH在4-7，搅拌溶解后加入绿茶多酚、麦芽糊精、海藻酸钠、黄原胶、增塑剂，搅拌溶解，调整pH值6-8，冷却至60℃并保持2小时，自然消泡得胶液；（2）菌悬液制备：将高温处理过的低酯化度果胶、乳果糖、卵磷脂、奇亚籽油、甘油和中碳链甘油三酯加入水中并溶解，添加益生菌和二氧化硅，搅拌均匀；（3）压丸：将胶液与菌悬液经压制机压制成型，干燥得软胶囊。优选地，步骤（1）中水的质量占胶液质量的25~40%；步骤（2）中水的质量占菌悬液质量的25~40%。优选地，步骤（3）中干燥至胶皮水分活度≤0.1。蛋白质和多糖作为食品体系中两类重要的生物大分子，它们之间的相互作用决定着食品的结构、稳定性、质地与营养等性质。分子量越大，多糖与蛋白的相互作用也越强，促使体系产生不溶性复合物。选用低分子量的果胶，研究它与蛋白质之间的相互作用，并结合果胶的性质制备不同结构和特性的蛋白多糖可溶复合体系，拓宽其在食品以及医药领域的应用。形成蛋白/多糖复合体系后，其流变性能、凝胶性能以及乳化能力等方面的提高，使蛋白多糖复合体系在凝胶、泡沫、乳液、微胶囊及营养物质输送等体系中得到成功的应用。pH值和离子强度在蛋白质-多糖复合物形成过程中起关键作用，pH值会影响体系带电基团的离子化程度和静电相互作用的范围和性质，带相反净电荷的蛋白质和多糖能形成复合物，体系pH值决定两者之间的作用力强弱和络合程度。分子量越大越有利于相互作用发生，复合凝聚形成密集的凝聚物，因此可通过选择不同分子量来控制不同结构的复合凝聚物的形成。高温处理低酯果胶能有效降解果胶，得到小分子的果胶低聚糖，果胶低聚糖作为小分子益生元，能为益生菌在肠道定殖提供高效能量，提高益生菌群的存活率。本专利通过在分子量和酯化度精确配比的果胶中添加大豆分离蛋白和绿茶多酚，通过分阶段pH体系调整、离子强度等，构建多酚-蛋白质－果胶凝胶复合物，制备软胶囊囊材，同时采用高温处理低酯果胶基质作为益生菌乳液，囊材与乳液嵌合更加紧密，从而提升益生菌向肠道的递送效率。有益效果（1）本专利技术开发了一种能够替代明胶作为软胶囊囊材，同时更加有效包埋、递送益生菌的软胶囊；通过使用不同酯化度果胶和大豆分离蛋白，并通过添加绿茶多酚，发挥多酚对蛋白凝胶改性和多酚对果胶自由接枝改性的双重提升效果，调整pH值、离子强度等构建多酚-果胶-蛋白共价凝胶复合物，结合益生菌递送乳液，开发出凝胶性能较好、包埋、递送效率高的益生菌软胶囊。（2）递送乳液以高温处理后的低酯果胶作为益生元同时兼做递送乳液基质，能与软胶囊囊壳材料分子结合更加紧密，提高益生菌负载率和递送效率。（3）本专利技术制备的益生菌软胶囊凝胶强度好、弹性好、粘聚性好而且保护益生菌免受胃液破坏，在肠道中崩解时间短。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。下列实施例中所述的份数为重量份。实施例1（1）溶胶：将100份水加热至80℃，依次加入酯化度为10-40%的低酯化度果胶（分子量为5000~80000）20份、酯化度为55-70%的高酯化度果胶（分子量为100000~300000）40份、蔗糖40份和马铃薯淀粉30份，并本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌软胶囊，其特征在于，包括软胶囊囊壳和菌悬液；所述的软胶囊囊壳包括10~30份低酯化度果胶，15~60份高酯化度果胶，4~10份大豆分离蛋白，10~50份淀粉，0.1~0.8份绿茶多酚，1~40份甘油，5~20份麦芽糊精，1~20份黄原胶质，1~20份海藻酸钠，5~50份山梨糖醇、20~60份蔗糖、0.25~5份氯化钙和0.25~5份氯化镁；所述的菌悬液包括益生菌和递送乳液，所述的递送乳液包括10~80份高温处理过的低酯化度果胶，10~50份乳果糖，2~20份卵磷脂，1~50份二氧化硅，30~80奇亚籽油，20~80份甘油，50~100份中碳链甘油三酯。

【技术特征摘要】
1.一种益生菌软胶囊，其特征在于，包括软胶囊囊壳和菌悬液；所述的软胶囊囊壳包括10~30份低酯化度果胶，15~60份高酯化度果胶，4~10份大豆分离蛋白，10~50份淀粉，0.1~0.8份绿茶多酚，1~40份甘油，5~20份麦芽糊精，1~20份黄原胶质，1~20份海藻酸钠，5~50份山梨糖醇、20~60份蔗糖、0.25~5份氯化钙和0.25~5份氯化镁；所述的菌悬液包括益生菌和递送乳液，所述的递送乳液包括10~80份高温处理过的低酯化度果胶，10~50份乳果糖，2~20份卵磷脂，1~50份二氧化硅，30~80奇亚籽油，20~80份甘油，50~100份中碳链甘油三酯。2.根据权利要求1所述的一种益生菌软胶囊，其特征在于，所述的低酯化度果胶的酯化度为10~40%，分子量为5000~80000道尔顿；所述的高酯化度果胶的酯化度为55~70%，分子量为100000~300000道尔顿；所述的淀粉为马铃薯淀粉。3.根据权利要求1所述的一种益生菌软胶囊，其特征在于，所述的大豆分离蛋白的凝胶强度大于70%。4.根据权利要求1所述的一种益生菌软胶囊，其特征在于，所述菌悬液中的益生菌为植物乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的一种以上。5.根据权利要求4所述的一种益生菌软胶囊，其特征在于，所述菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓跃进，石爱霞，邱斌，
申请(专利权)人：邓跃进，
类型：发明
国别省市：山东,37