一种气泡葡萄汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种气泡葡萄汁的制备方法，相比于传统的制备方法的主要区别在于，一是在葡萄进行冷冻浸渍，有利于提取葡萄中的各种营养成分；二是加入螺旋藻可以显著提升葡萄汁的营养价值；三是对葡萄汁采用低温浸渍，消毒时采用紫外线杀菌，加气泡步骤同样在低温下处理，可以降低制备过程中对芳香物质的破坏，提升葡萄汁的香味。

A preparation method of bubble grape juice

【技术实现步骤摘要】
一种气泡葡萄汁的制备方法
本专利技术涉及果汁饮料
，尤其涉及一种气泡葡萄汁的制备方法。
技术介绍
葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。葡萄含有0.5％的植物纤维以及氯化钾、铁和磷等，制成的葡萄汁还含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高达16％，其中大部分是葡萄糖。挥发性香气成分是葡萄中重要的风味物质，其种类繁多,主要包括酯类、萜烯类、醛类、醇类、酮类和酚类等。国外很多研究报道葡萄中重要的芳香物质是C6化合物如异丁酸乙酯、丁酸乙酯、反-3-已烯醇、(Z)-3-已烯-1-醇、3-已烯-1-醇等等。葡萄果实中的香气成分受影响的因素很多,葡萄的种群、产地、品种和成熟度是影响其香气成分种类和含量的主要因素，对于商业纯果汁，受影响的因素除了以上因素还有果汁生产工艺，一些操作单元对果汁香气成分也有很大影响。本专利技术为了提升葡萄汁的香味和营养价值，提供了一种气泡葡萄汁的制备方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种气泡葡萄汁的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种气泡葡萄汁的制备方法，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在0-4℃氯化钠溶液中浸泡60-90min；B、置于零下30℃-零下25℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄立即进入葡萄汁浸渍罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1-3℃；C、对葡萄汁浸渍罐进行重力压榨，得到葡萄汁，过滤后加入果葡糖浆、柠檬酸、蜂蜜、苹果酸、螺旋藻、稳定剂和水，得到混合液；D、将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；E、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡葡萄汁。优选的，所述的步骤A中，氯化钠溶液中氯化钠重量比浓度为3-8％。优选的，所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：葡萄汁40-60％、果葡糖浆2-10％、柠檬酸0.1-0.5％、蜂蜜4-12％、苹果酸0.05-0.5％、螺旋藻5-15％、稳定剂0.05-0.3％和水余量。进一步优选的，所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：葡萄汁45-55％、果葡糖浆3-8％、柠檬酸0.1-0.3％、蜂蜜5-8％、苹果酸0.2-0.3％、螺旋藻8-12％、稳定剂0.1-0.2％和水余量。优选的，所述的步骤D中，所述的杀菌为紫外线杀菌，温度控制在20-25℃。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的气泡葡萄汁的制备方法，相比于传统的制备方法的主要区别在于，一是在葡萄进行冷冻浸渍，有利于提取葡萄中的各种营养成分；二是加入螺旋藻可以显著提升葡萄汁的营养价值；三是对葡萄汁采用低温浸渍，消毒时采用紫外线杀菌，加气泡步骤同样在低温下处理，可以降低制备过程中对芳香物质的破坏，提升葡萄汁的香味。具体实施方式实施例1：一种气泡葡萄汁的制备方法，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在0-4℃氯化钠溶液中浸泡75min；B、置于零下28℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄立即进入葡萄汁浸渍罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1-3℃；C、对葡萄汁浸渍罐进行重力压榨，得到葡萄汁，过滤后加入果葡糖浆、柠檬酸、蜂蜜、苹果酸、螺旋藻、稳定剂和水，得到混合液；D、将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；E、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡葡萄汁。优选的，所述的步骤A中，氯化钠溶液中氯化钠重量比浓度为5％。所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：葡萄汁48％、果葡糖浆5％、柠檬酸0.25％、蜂蜜7％、苹果酸0.25％、螺旋藻10％、稳定剂0.15％和水余量。所述的步骤D中，所述的杀菌为紫外线杀菌，温度控制在20-25℃。实施例2：一种气泡葡萄汁的制备方法，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在0-4℃氯化钠溶液中浸泡60min；B、置于零下30℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄立即进入葡萄汁浸渍罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1-3℃；C、对葡萄汁浸渍罐进行重力压榨，得到葡萄汁，过滤后加入果葡糖浆、柠檬酸、蜂蜜、苹果酸、螺旋藻、稳定剂和水，得到混合液；D、将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；E、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡葡萄汁。优选的，所述的步骤A中，氯化钠溶液中氯化钠重量比浓度为3％。所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：葡萄汁55％、果葡糖浆3％、柠檬酸0.3％、蜂蜜5％、苹果酸0.3％、螺旋藻8％、稳定剂0.2％和水余量。所述的步骤D中，所述的杀菌为紫外线杀菌，温度控制在20-25℃。实施例3：一种气泡葡萄汁的制备方法，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在0-4℃氯化钠溶液中浸泡90min；B、置于零下25℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄立即进入葡萄汁浸渍罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1-3℃；C、对葡萄汁浸渍罐进行重力压榨，得到葡萄汁，过滤后加入果葡糖浆、柠檬酸、蜂蜜、苹果酸、螺旋藻、稳定剂和水，得到混合液；D、将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；E、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡葡萄汁。优选的，所述的步骤A中，氯化钠溶液中氯化钠重量比浓度为8％。所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：葡萄汁45％、果葡糖浆8％、柠檬酸0.1％、蜂蜜8％、苹果酸0.2％、螺旋藻12％、稳定剂0.1％和水余量。所述的步骤D中，所述的杀菌为紫外线杀菌，温度控制在20-25℃。对比例1将实施例1中的步骤B去除，直接进行重力压榨；其余配比和制备方法不变。以下对实施例1-3和对比例1的方法制备的气泡葡萄汁的香味进行测试，得到如下测试结果，具体结果见表1。表1：实施例1-3和对比例1的方法制备的气泡葡萄汁的香味测试结果；实施例1实施例2实施例3对比例1香味测试结果浓郁浓郁浓郁清淡由以上测试结果可以知道，采用本专利技术的方法制备的气泡葡萄汁，香味浓郁，相比于未经过冷冻浸渍步骤的葡萄汁，香味提升显著。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种气泡葡萄汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在0‑4℃氯化钠溶液中浸泡60‑90min；B、置于零下30℃‑零下25℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄立即进入葡萄汁浸渍罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1‑3℃；C、对葡萄汁浸渍罐进行重力压榨，得到葡萄汁，过滤后加入果葡糖浆、柠檬酸、蜂蜜、苹果酸、螺旋藻、稳定剂和水，得到混合液；D、将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；E、将均质液降温至0‑2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡葡萄汁。

【技术特征摘要】
1.一种气泡葡萄汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将采摘的葡萄鲜果在0-4℃氯化钠溶液中浸泡60-90min；B、置于零下30℃-零下25℃进行速冻结冰；迅速除梗破碎后，葡萄立即进入葡萄汁浸渍罐进行冷冻浸渍；向所述葡萄中加入干冰进行隔氧并控温，整个过程控制浸渍温度1-3℃；C、对葡萄汁浸渍罐进行重力压榨，得到葡萄汁，过滤后加入果葡糖浆、柠檬酸、蜂蜜、苹果酸、螺旋藻、稳定剂和水，得到混合液；D、将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；E、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡葡萄汁。2.如权利要求1所述的气泡葡萄汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤A中，氯化钠溶液中氯化钠重量比浓度为3-...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷宝，
申请(专利权)人：宁夏圣源春食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64