一种菱茎汁复合饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料，具体是指一种菱茎汁复合饮料的制备方法，其原料及占比为：菱茎汁浓度10％、黄原胶0.08％、茉莉花茶0.20％、木糖醇1.5％、乙基麦芽酚0.01‰、氯化钠0.01％、碳酸氢钠0.025％、茉莉香精0.02‰、余量为水；其制备方法包括原料清洗、护色、菱茎处理、辅料调配、灭菌及包装等步骤，成品菱茎汁既保留了菱茎原有的清香，又有茉莉花茶的淡淡香气，营养丰富、口感顺滑；制备方法简单、易控制，有利于大批量生产。

A preparation method of compound beverage of rhombic stem juice

【技术实现步骤摘要】
一种菱茎汁复合饮料的制备方法
本专利技术涉及饮料，特别涉及一种菱茎汁复合饮料的制备方法。
技术介绍
随着时代的发展，健康和养生的理念深入人心。目前，膳食多酚对健康的影响得到社会的广泛关注，因为这些化合物可能具有抗氧化、抗炎和抗癌活性，对身体健康有利，且据文章资料，日常食用富含多酚的食物可以降低发生癌症的风险。我们通过查阅资料发现，据体外活性实验显示，菱茎多酚有显著的抗氧化和抗肿瘤活性，还具有延缓衰老、抗炎的作用，故菱茎有潜力成为消费者青睐的养生保健食品。茉莉花是常见的养生花茶，据《中药大辞典》中记载，其具有“理气开郁、辟秽和中”、润肤养颜、提神清火等功效。通过查阅大量文献资料和多次试验，我们发现将菱茎汁和茉莉花茶合理配比进行复配，可以增强产品的功能性，且无毒副作用。菱茎和茉莉相辅相成，菱茎富含新型保健元素菱茎多酚、多糖，其中菱茎多酚有抗氧化、延缓衰老，提高免疫力的功效，多糖可抗肿瘤、降血糖和血脂、抗疲劳，并有较强的抗氧化活性；茉莉花含有多种有机物和维他命等利于人体健康的营养元素。我们以此为依据，经过大量实验，推出一款色香味俱全的新型菱茎汁复合饮料及其制备方法。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种菱茎汁复合饮料及其制备方法，其色香味俱全。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种菱茎汁复合饮料的制备方法，其原料及占比为：菱茎汁浓度10％、黄原胶0.08％、茉莉花茶0.20％、木糖醇1.5％、乙基麦芽酚0.01‰、氯化钠0.01％、碳酸氢钠0.025％、茉莉香精0.02‰、余量为水；其制备方法包括如下步骤：(1)原料清洗：挑选无病虫、无变质、无杂质的菱茎，切成3-5cm的小段，在超声清洗器中清洗两次，每次清洗3min；(2)护色：将菱茎浸泡在100℃的葡萄糖酸锌水溶液中10min进行护色；(3)菱茎处理：护色之后的菱茎打浆成均匀的浆状，然后用纱布进行过滤；(4)辅料调配：配置浓度为10％菱茎汁，按照比例加入黄原胶、茉莉花茶、木糖醇、乙基麦芽酚、茉莉香精、氯化钠、碳酸氢钠等辅料进行调配，混合汁液放入离心泵中离心；(5)灭菌及包装：成品菱茎汁罐装、压盖，然后放入灭菌机中灭菌，最后贴上标签、生产日期。作为优选的，所用的超声波清洗机型号为KX-1620T，功率为40KHZ。作为优选的，所述的葡萄糖酸锌水溶液的浓度为0.3g/L。作为优选的，在菱茎处理的过程中，采用的处理方法为热水打浆法。作为优选的，过滤时采用四层规格为120目的纱布进行过滤。本专利技术的有益效果为：成品菱茎汁既保留了菱茎原有的清香，又有茉莉花茶的淡淡香气，营养丰富、口感顺滑；制备方法简单、易控制，有利于大批量生产。附图说明图1为菱茎汁浓度的对饮料感官品质的影响；图2为木糖醇添加量对饮料感官品质的影响图3为茉莉花茶浓度对饮料感官品质的影响图4为黄原胶添加量对饮料感官品质的影响图5为多酚标准曲线；图6为糖的标准曲线；图7为菱茎汁复合饮料提取液体积与自由基清除率的关系；图8为VC溶液浓度与自由基清除率的关系。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。一种菱茎汁复合饮料的制备方法，其原料及占比为：菱茎汁浓度10％、黄原胶0.08％、茉莉花茶0.20％、木糖醇1.5％、乙基麦芽酚0.01‰、氯化钠0.01％、碳酸氢钠0.025％、茉莉香精0.02‰、余量为水；其制备方法包括如下步骤：(1)原料清洗：挑选无病虫、无变质、无杂质的菱茎，切成3-5cm的小段，在超声清洗器中清洗两次，每次清洗3min，所用的超声波清洗机型号为KX-1620T，功率为40KHZ；(2)护色：将菱茎浸泡在100℃的、浓度为0.3g/L的葡萄糖酸锌水溶液中10min进行护色；(3)菱茎处理：护色之后的菱茎采用热水打浆法，打浆成均匀的浆状，然后用四层规格为120目的纱布进行过滤；(4)辅料调配：配置浓度为10％菱茎汁，按照比例加入黄原胶、茉莉花茶、木糖醇、乙基麦芽酚、茉莉香精、氯化钠、碳酸氢钠等辅料进行调配，混合汁液放入离心泵中离心；(5)灭菌及包装：成品菱茎汁罐装、压盖，然后放入灭菌机中灭菌，最后贴上标签、生产日期。本专利技术的配方及方法为经过多次试验得出的最优方案，具体试验过程及结果如下：一、方法上的选择：(1)护色方法的选择：在护色过程中，采用菱茎浸泡在0.3g/L葡萄糖酸锌水溶液的方法进行护绿；常用的护绿方法有葡萄糖酸锌护绿、Vc护绿和铜离子护绿。在一定条件下，Zn2+，Cu2+可取代叶绿素中的Mg2+而生成稳定的金属衍生物，因而能长期保持绿色。铜离子摄入过多对人体会造成伤害，故不选择铜离子护绿的方法。设置不同浓度0.1g/L、0.2g/L、0.3g/L、0.4g/L、0.5g/L、0.6g/L葡萄糖酸锌，不同浓度0.5％、1％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％Vc，分别在开水和冷水条件下浸泡10min。对浸泡后的菱茎进行观察，发现菱茎在葡萄糖酸锌开水浸泡情况下护绿效果较为明显，0.3g/L葡萄糖酸锌在开水浸泡下护绿效果较佳。在冷水条件下葡萄糖酸锌的溶解度不高，所以其护色效果不如热水环境。Zn2+能影响机体的免疫功能，具有保护损伤心肌细胞作用，且对溃疡的修复也有促进作用，而且锌与多种慢性病的发生与康复有关。由于我国居民食物结构的局限性，致使人群中缺锌病高达50％，因此用Zn2+作为护绿剂具有一定保健功能。铜虽是人体必需的微量元素，但人体需要的铜量很少(成人每日仅需2mg)，一般不易缺乏，且当铜摄入过量的有毒副作用，所以铜在食品添加剂中的用量有严格规定。考虑到铜离子的危害，本试验不选择铜离子护绿的方法。Vc在酸性条件下稳定，所以在本实验中性环境下护绿效果不好，故最终选取菱茎浸泡在0.3g/L葡萄糖酸锌水溶液(开水，10min)的护绿方法。(2)菱茎加工方法的选择：处理护色后的菱茎时，采用热水打浆法，而非传统的粉末冲调法，是因为：菱茎的组织结构极易受到破坏，一方面为微生物生长提供了良好的环境，使得微生物侵染和繁殖；另一方面菱茎中的酶与底物的区域化被破坏，酶与底物直接接触，发生各种生理生化反应，例如多酚氧化酶(PPO)催化酚类物质氧化，从而导致颜色褐变、质地劣变、细胞膜破坏、细胞壁分解及异味的产生，同时伴随大量营养成分的损失，严重影响产品的色泽和质地。沸水打浆过程中热烫有利于抑酶，利于打浆和护色，并使茎组织软化，酶和微生物灭活，阻止菱茎的褐变和质变；粉末冲调的饮料不仅口感不适、风味不如打浆的饮料，而且粉末冲调需要前处理粉末，如果用晒干的方法会造成菱茎失绿，真空冷冻干燥方法虽然失绿现象不严重，但会使得加工过程不连续，增加加工成本。二、原料的选择：(1)甜味剂的选择：配置浓度为10％的菱茎汁，辅以乙基麦芽酚0.01‰、氯化钠0.01％、碳酸氢钠0.025％，进行不同甜味剂的梯度实验，确定最佳甜味剂；试验结果如表1所示：表1甜味剂的选择木糖醇在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉，不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿，且服用木糖醇后血糖值不会上升，综合口感、甜度、回味以及对人体健康方面的作用等方面综合分析，最终确定选择木糖醇作为饮料制作的甜味剂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菱茎汁复合饮料的制备方法，其特征在于，其原料及占比为：菱茎汁浓度10％、黄原胶0.08％、茉莉花茶0.20％、木糖醇1.5％、乙基麦芽酚0.01‰、氯化钠0.01％、碳酸氢钠0.025％、茉莉香精0.02‰、余量为水；其制备方法包括如下步骤：(1)原料清洗：挑选无病虫、无变质、无杂质的菱茎，切成3‑5cm的小段，在超声清洗器中清洗两次，每次清洗3min；(2)护色：将菱茎浸泡在100℃的葡萄糖酸锌水溶液中10min进行护色；(3)菱茎处理：护色之后的菱茎打浆成均匀的浆状，然后用纱布进行过滤；(4)辅料调配：配置浓度为10％菱茎汁，按照比例加入黄原胶、茉莉花茶、木糖醇、乙基麦芽酚、茉莉香精、氯化钠、碳酸氢钠等辅料进行调配，混合汁液放入离心泵中离心；(5)灭菌及包装：成品菱茎汁罐装、压盖，然后放入灭菌机中灭菌，最后贴上标签、生产日期。

【技术特征摘要】
1.一种菱茎汁复合饮料的制备方法，其特征在于，其原料及占比为：菱茎汁浓度10％、黄原胶0.08％、茉莉花茶0.20％、木糖醇1.5％、乙基麦芽酚0.01‰、氯化钠0.01％、碳酸氢钠0.025％、茉莉香精0.02‰、余量为水；其制备方法包括如下步骤：(1)原料清洗：挑选无病虫、无变质、无杂质的菱茎，切成3-5cm的小段，在超声清洗器中清洗两次，每次清洗3min；(2)护色：将菱茎浸泡在100℃的葡萄糖酸锌水溶液中10min进行护色；(3)菱茎处理：护色之后的菱茎打浆成均匀的浆状，然后用纱布进行过滤；(4)辅料调配：配置浓度为10％菱茎汁，按照比例加入黄原胶、茉莉花茶、木糖醇、乙基麦芽酚、茉莉香精、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文娟，吴彦，李从虎，朱亮亮，汪美凤，郭凌霄，潮慧，胡雨梦，
申请(专利权)人：安庆师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34