一种气泡枸杞汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种气泡枸杞汁的制备方法，相比于传统的制备方法的主要区别在于，一是在枸杞汁中加入了大豆低聚肽，可以显著提升枸杞汁的营养价值；二是由于在枸杞汁中加入了苹果酸，枸杞汁具备显著的抗衰老效果；三是本发明专利技术中为了保证枸杞汁的营养成分不被高温影响，对枸杞汁采用低温酶解，消毒时采用巴氏杀菌，加气泡步骤同样在低温下处理。

A preparation method of bubble Lycium juice

【技术实现步骤摘要】
一种气泡枸杞汁的制备方法
本专利技术涉及果汁饮料
，尤其涉及一种气泡枸杞汁的制备方法。
技术介绍
宁夏枸杞为灌木，或栽培因人工整枝而成大灌木，高0.8-2米，栽培者茎粗直径达10-20厘米；分枝细密，野生时多开展而略斜升或弓曲，栽培时小枝弓曲而树冠多呈圆形，有纵棱纹，灰白色或灰黄色，无毛而微有光泽，有不生叶的短棘刺和生叶、花的长棘刺。叶互生或簇生，披针形或长椭圆状披针形，顶端短渐尖或急尖，基部楔形，长2-3厘米，宽4-6毫米，栽培时长达12厘米，宽1.5-2厘米，略带肉质，叶脉不明显。花在长枝上1-2朵生于叶腋，在短枝上2-6朵同叶簇生；花梗长1-2厘米，向顶端渐增粗。花萼钟状，长4-5毫米，通常2中裂，裂片有小尖头或顶端又2-3齿裂；花冠漏斗状，紫堇色，筒部长8-10毫米，自下部向上渐扩大，明显长于檐部裂片，裂片长5-6毫米，卵形，顶端圆钝，基部有耳，边缘无缘毛，花开放时平展；雄蕊的花丝基部稍上处及花冠筒内壁生一圈密绒毛；花柱象雄蕊一样由于花冠裂片平展而稍伸出花冠。浆果红色或在栽培类型中也有橙色，果皮肉质，多汁液，形状及大小由于经长期人工培育或植株年龄、生境的不同而多变，广椭圆状、矩圆状、卵状或近球状，顶端有短尖头或平截、有时稍凹陷，长8-20毫米，直径5-10毫米。种子常20余粒，略成肾脏形，扁压，棕黄色，长约2毫米。花果期较长，一般从5月到10月边开花边结果，采摘果实时成熟一批采摘一批。枸杞汁，是用枸杞鲜果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，枸杞汁的主要营养成分为枸杞多糖。枸杞多糖是从枸杞中提取而得的一种水溶性多糖。已明确该多糖系蛋白多糖，分子量为22-25kD，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6种单糖成分组成，呈淡黄色粉末状，易吸湿。经研究表明，枸杞多糖是枸杞调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，其可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，对恶性肿瘤、艾滋病的预防与治疗也能起到积极作用。同时枸杞多糖在改善糖尿病上同样具有明显的效果。现代研究证实，枸杞多糖对血清胰岛素水平有提高的趋势，并有修复受损胰岛细胞和促进细胞再生的功能，使糖耐量增强。因此，从以上角度来看，枸杞多糖不但不会引起血糖升高，还能改善自身正常糖代谢功能，平稳血糖。本专利技术为了提升枸杞汁的口感和营养价值，提供了一种气泡枸杞汁的制备方法。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种气泡枸杞汁的制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种气泡枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：A、将枸杞果实用水清洗；然后将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；B、将制得的果浆冷却至18-25℃，添加果浆酶进行酶解，果浆酶的添加量为果浆的1-2‰，酶解温度为18-25℃，酶解时间为120-180min；酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；C、在枸杞原汁中加入果葡糖浆、柠檬酸、蛋白糖、苹果酸、大豆低聚肽、稳定剂和水，得到混合液；将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；D、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡枸杞汁。优选的，所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：枸杞汁60-80％、果葡糖浆2-10％、柠檬酸0.1-0.5％、蛋白糖0.05-0.3％、苹果酸0.05-0.5％、大豆低聚肽0.2-1％、稳定剂0.05-0.3％和水余量。进一步优选的，所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：枸杞汁65-75％、果葡糖浆3-6％、柠檬酸0.1-0.3％、蛋白糖0.1-0.2％、苹果酸0.1-0.25％、大豆低聚肽0.5-0.8％、稳定剂0.1-0.2％和水余量。优选的，所述的稳定剂为魔芋精粉。优选的，所述的步骤C中，所述的杀菌为巴氏杀菌。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的气泡枸杞汁的制备方法，相比于传统的制备方法的主要区别在于，一是在枸杞汁中加入了大豆低聚肽，可以显著提升枸杞汁的营养价值；二是由于在枸杞汁中加入了苹果酸，枸杞汁具备显著的抗衰老效果；三是本专利技术中为了保证枸杞汁的营养成分不被高温影响，对枸杞汁采用低温酶解，消毒时采用巴氏杀菌，加气泡步骤同样在低温下处理。具体实施方式实施例1：一种气泡枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：A、将枸杞果实用水清洗；然后将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；B、将制得的果浆冷却至20-22℃，添加果浆酶进行酶解，果浆酶的添加量为果浆的1.5‰，酶解温度为20-22℃，酶解时间为160min；酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；C、在枸杞原汁中加入果葡糖浆、柠檬酸、蛋白糖、苹果酸、大豆低聚肽、稳定剂和水，得到混合液；将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；D、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡枸杞汁。所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：枸杞汁72％、果葡糖浆5％、柠檬酸0.25％、蛋白糖0.15％、苹果酸0.15％、大豆低聚肽0.6％、稳定剂0.15％和水余量。所述的稳定剂为魔芋精粉。所述的步骤C中，所述的杀菌为巴氏杀菌。实施例2：一种气泡枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：A、将枸杞果实用水清洗；然后将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；B、将制得的果浆冷却至18-20℃，添加果浆酶进行酶解，果浆酶的添加量为果浆的2‰，酶解温度为18-20℃，酶解时间为180min；酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；C、在枸杞原汁中加入果葡糖浆、柠檬酸、蛋白糖、苹果酸、大豆低聚肽、稳定剂和水，得到混合液；将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；D、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡枸杞汁。所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：枸杞汁65％、果葡糖浆6％、柠檬酸0.1％、蛋白糖0.2％、苹果酸0.1％、大豆低聚肽0.8％、稳定剂0.1％和水余量。所述的稳定剂为魔芋精粉。所述的步骤C中，所述的杀菌为巴氏杀菌。实施例3：一种气泡枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：A、将枸杞果实用水清洗；然后将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；B、将制得的果浆冷却至23-25℃，添加果浆酶进行酶解，果浆酶的添加量为果浆的1‰，酶解温度为23-25℃，酶解时间为120min；酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；C、在枸杞原汁中加入果葡糖浆、柠檬酸、蛋白糖、苹果酸、大豆低聚肽、稳定剂和水，得到混合液；将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；D、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡枸杞汁。所述的步骤C中，所述的混合液，由以下重量百分比的成分组成：枸杞汁75％、果葡糖浆3％、柠檬酸0.3％、蛋白糖0.1％、苹果酸0.25％、大豆低聚肽0.5％、稳定剂0.2％和水余量。所述的稳定剂为魔芋精粉。所述的步骤C中，所述的杀菌为巴氏杀菌。对比例1将实施例1中的苹果酸去除，其余配比和制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种气泡枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将枸杞果实用水清洗；然后将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；B、将制得的果浆冷却至18‑25℃，添加果浆酶进行酶解，果浆酶的添加量为果浆的1‑2‰，酶解温度为18‑25℃，酶解时间为120‑180min；酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；C、在枸杞原汁中加入果葡糖浆、柠檬酸、蛋白糖、苹果酸、大豆低聚肽、稳定剂和水，得到混合液；将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；D、将均质液降温至0‑2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡枸杞汁。

【技术特征摘要】
1.一种气泡枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将枸杞果实用水清洗；然后将清洗干净后的枸杞果实加水溶胀复水，然后粉碎制成果浆；B、将制得的果浆冷却至18-25℃，添加果浆酶进行酶解，果浆酶的添加量为果浆的1-2‰，酶解温度为18-25℃，酶解时间为120-180min；酶解后的果浆果渣与果汁分离，收集果汁得枸杞原汁；C、在枸杞原汁中加入果葡糖浆、柠檬酸、蛋白糖、苹果酸、大豆低聚肽、稳定剂和水，得到混合液；将混合液进行均质，得到均质液，对均质液进行杀菌；D、将均质液降温至0-2℃，过滤后加入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，灌装后即可得到气泡枸杞汁。2.如权利要求1所述的气泡枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述的步骤C中，所述的混合液...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷宝，
申请(专利权)人：宁夏圣源春食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64