一种葛根捶面的加工方法技术

本发明专利技术提出一种葛根捶面的加工方法，包括以下步骤：选料、清洗及去皮、切片及保色、烫煮及干燥、粉碎、过滤、配置混合粉、揉面和压片及切条；本发明专利技术提出通过面粉与葛根全粉按照3：7的比例进行混合后制成的葛根面条口感最好，加工出的葛根捶面条不易断裂，完整度最好，通过反复捶打面团的两面可以提高面团的韧性，成品葛根捶面更劲道，提高了成品面葛根捶面的食用口感，通过对葛根切片高温快速蒸煮可以杀灭葛切片中含有的氧化酶，避免因为氧化酶引起葛根切片发生褐变，影响葛根捶面成品的色泽，通过超微低温粉碎制成的葛根全粉粉质更加细腻，同时可以最大限度的保存住粉体内含有的生物活性成分，可以提高葛根捶面的成品质量。

A processing method of kudzu thumping surface

【技术实现步骤摘要】
一种葛根捶面的加工方法
本专利技术涉及葛根面条加工
，尤其涉及一种葛根捶面的加工方法。
技术介绍
葛根，中药名。为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功，用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻，面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。市场上现有的葛根面条单纯的以面粉加葛根粉进行混合搅拌压制制成葛根面条，制成的葛根面条口感无特别之处，功能性差，并无葛根的口感和功效，同时传统的葛根面条加工过程中采用高温粉碎葛根得到葛根全粉会破坏葛根内营养成分的含量和活性，同时高温粉碎出的葛根全粉粒质较大，会影响葛根面条的口感。因此本专利技术提出一种葛根捶面的加工方法以解决现有技术中的不足之处。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提出通过面粉与葛根全粉按照3：7的比例进行混合后制成的葛根面条口感最好，加工出的葛根捶面条不易断裂，完整度最好，通过反复捶打面团的两面可以提高面团的韧性，成品葛根捶面更劲道，提高了成品面葛根捶面的食用口感，通过对葛根切片高温快速蒸煮可以杀灭葛切片中含有的氧化酶，避免因为氧化酶引起葛根切片发生褐变，影响葛根捶面成品的色泽。一种葛根捶面的加工方法，包括以下步骤：步骤一：选料、清洗及去皮选择无损伤、无腐坏的新鲜葛根，去除表面及葛根沟壑内的泥土，然后将葛根放入浸泡液内进行浸泡，浸泡后用清水漂洗，漂洗后进行去皮；步骤二：切片及保色将去皮后的葛根进行切片，切片厚度为10-15毫米,制成葛根切片，再将葛根切片放入保色液内进行保色处理；步骤三：烫煮及干燥将保色处理后的葛根切片进行快速烫煮，烫煮后取出葛根切片进行干燥处理；步骤四：粉碎将干燥处理后的葛根切片进行粉碎处理，制成葛根全粉；步骤五：过滤取面粉过200目筛过滤2次，得到精制面粉；步骤六：配置混合粉将精制面粉和葛根全粉加入搅拌釜内进行混合搅拌，再加入食盐和小苏打进行搅拌，制成混合粉；步骤七：揉面向混合粉内加入清水进行揉面，揉面30-40分钟得到面团，再将面团切分成重量相同的小面团，将小面团放入石钵内用木锤进行捶打处理8-10分钟；步骤八：压片及切条将捶打后的小面团放入压片机内进行压片，压片进行切条，最后将切条进行晾晒即可得到葛根捶面。进一步改进在于：所述步骤一中的浸泡液为去离子水、椰油基葡萄糖苷、天然竹汁和天然海盐、按照5：1：1：1进行混合制成的混合液体，所述步骤一中，选择无损伤、无腐坏的新鲜葛根，去除表面及葛根沟壑内的泥土后，将葛根放入浸泡液内进行浸泡20分钟，浸泡后用清水漂洗20分钟，漂洗后进行去皮，去皮后再用清水冲淋2-3次。进一步改进在于：所述步骤二中的保色液为食盐和食用柠檬酸按照3：1进行混合后制成的保色液，所述步骤二中保色处理时间为8-10分钟。进一步改进在于：所述步骤三中快速烫煮的温度为120-150摄氏度，快速烫煮时间为5-8分钟，在述步骤三中干燥处理中，将烫煮后的葛根切片放入高温干燥箱内进行干燥，干燥温度为70-80摄氏度，干燥至葛根切片含水量低于6%。进一步改进在于：所述步骤四中的粉碎处理为低温超微粉碎处理，粉碎温度为-10摄氏度，粉碎粒级为过200-300目筛。进一步改进在于：所述步骤六中精制面粉和葛根全粉的比例为3：7，所述食盐的重量为精制面粉和葛根全粉混合重量的0.5%，所述小苏打的重量为精制面粉和葛根全粉混合重量的0.3%。进一步改进在于：所述步骤六中先将精制面粉和葛根全粉按照3：7的比例进行混合，混合后搅拌10-15分钟，再加入食盐进行搅拌10分钟，最后加入小苏打进行搅拌10-15分钟，制成混合粉末。进一步改进在于：所述步骤七中清水等量分为8-10次进行加入，每加入一次清水后进行揉面4分钟，在所述步骤七的捶打处理中，先将小面团放入石钵内石钵内捶打1分钟，再将小面团翻面继续捶打1分钟，共捶打10分钟，所述捶打频率为30-40次/分钟。进一步改进在于：所述步骤八中压片厚度为1-1.5毫米，所述晾晒温度为30-40摄氏度，晾晒时间为3-4小时。进一步改进在于：所述步骤一中浸泡液与葛根重量比例为3：1，所述步骤二中保色液重量与葛根切片重量比例为2：1。本专利技术的有益效果为：通过面粉与葛根全粉按照3：7的比例进行混合后制成的葛根面条口感最好，加工出的葛根捶面条不易断裂，完整度最好，通过反复捶打面团的两面可以提高面团的韧性，成品葛根捶面更劲道，提高了成品面葛根捶面的食用口感，通过对葛根切片高温快速蒸煮可以杀灭葛切片中含有的氧化酶，避免因为氧化酶引起葛根切片发生褐变，影响葛根捶面成品的色泽，通过超微低温粉碎制成的葛根全粉粉质更加细腻，同时可以最大限度的保存住粉体内含有的生物活性成分，可以提高葛根捶面的成品质量，葛根内含有的黄酮膳食纤维质通过超微低温粉碎增加了水溶性，纤维粒小，口感更佳。具体实施方式为了使专利技术实现的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例一种葛根捶面的加工方法，包括以下步骤：步骤一：选料、清洗及去皮选择无损伤、无腐坏的新鲜葛根，去除表面及葛根沟壑内的泥土，再将葛根放入去离子水、椰油基葡萄糖苷、天然竹汁和天然海盐、按照5：1：1：1进行混合制成的浸泡液内进行浸泡20分钟，浸泡液与葛根重量比例为3：1，浸泡后捞出葛根用清水漂洗20分钟，清洗后将葛根表皮去除，再将去皮后的葛根用清水冲淋2次；步骤二：切片及保色将去皮后的葛根进行切片，切片厚度为12毫米,制成葛根切片，再将葛根切片放入食盐和食用柠檬酸按照3：1进行混合后制成的保色液内进行保色处理8分钟，保色液重量与葛根切片重量比例为2：1；步骤三：烫煮及干燥将保色处理后的葛根切片进行快速烫煮8分钟，温度为150摄氏度，烫煮后取出葛根切片放入高温干燥箱内进行干燥，干燥温度为775摄氏度，干燥至葛根切片含水量低为5%；步骤四：粉碎将干燥处理后的葛根切片进行低温粉碎处理，粉碎温度为-10摄氏度，粉碎粒级为过300目筛，制成葛根全粉；步骤五：过滤取面粉过200目筛过滤2次，得到精制面粉；步骤六：配置混合粉先将精制面粉和葛根全粉加按照3：7的比例进行混合，混合后搅拌10-15分钟，再加入精制面粉和葛根全粉混合重量0.3%的食盐进行搅拌10分钟，最后加入精制面粉和葛根全粉混合重量0.5%的小苏打进行搅拌10-15分钟，制成混合粉末；步骤七：揉面向混合粉内加入清水进行揉面，清水等量分为8次进行加入，每加入一次清水后进行揉面4分钟，直至清水完全加入，共揉面40分钟，得到面团，将面团切分成重量相同的小面团，再将小面团放入石钵内石钵内捶打1分钟，再将小面团翻面继续捶打1分钟，共捶打10分钟，所述捶打频率为35次/分钟；步骤八：压片及切条将捶打后的小面团放入压片机内进行压片压片厚度为1毫米，压片进行切条，最后将切条进放在40摄氏度下晾晒4小时即可得到葛根捶面。对本实施例提出的葛根捶面加工方法和普通葛根面条加工方法加工出的面条进行对比后得出，本实施例葛根捶面加工方法加工出的葛根面条口感好，面条有劲道，且面条不易断。通过面粉与本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛根捶面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选料、清洗及去皮选择无损伤、无腐坏的新鲜葛根，去除表面及葛根沟壑内的泥土，然后将葛根放入浸泡液内进行浸泡，浸泡后用清水漂洗，漂洗后进行去皮；步骤二：切片及保色将去皮后的葛根进行切片，切片厚度为10‑15毫米，制成葛根切片，再将葛根切片放入保色液内进行保色处理；步骤三：烫煮及干燥将保色处理后的葛根切片进行快速烫煮，烫煮后取出葛根切片进行干燥处理；步骤四：粉碎将干燥处理后的葛根切片进行粉碎处理，制成葛根全粉；步骤五：过滤取面粉过200目筛过滤2次，得到精制面粉；步骤六：配置混合粉将精制面粉和葛根全粉加入搅拌釜内进行混合搅拌，再加入食盐和小苏打进行搅拌，制成混合粉；步骤七：揉面向混合粉内加入清水进行揉面，揉面30‑40分钟得到面团，再将面团切分成重量相同的小面团，将小面团放入石钵内用木锤进行捶打处理8‑10分钟；步骤八：压片及切条将捶打后的小面团放入压片机内进行压片，压片进行切条，最后将切条进行晾晒即可得到葛根捶面。

【技术特征摘要】
1.一种葛根捶面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：选料、清洗及去皮选择无损伤、无腐坏的新鲜葛根，去除表面及葛根沟壑内的泥土，然后将葛根放入浸泡液内进行浸泡，浸泡后用清水漂洗，漂洗后进行去皮；步骤二：切片及保色将去皮后的葛根进行切片，切片厚度为10-15毫米，制成葛根切片，再将葛根切片放入保色液内进行保色处理；步骤三：烫煮及干燥将保色处理后的葛根切片进行快速烫煮，烫煮后取出葛根切片进行干燥处理；步骤四：粉碎将干燥处理后的葛根切片进行粉碎处理，制成葛根全粉；步骤五：过滤取面粉过200目筛过滤2次，得到精制面粉；步骤六：配置混合粉将精制面粉和葛根全粉加入搅拌釜内进行混合搅拌，再加入食盐和小苏打进行搅拌，制成混合粉；步骤七：揉面向混合粉内加入清水进行揉面，揉面30-40分钟得到面团，再将面团切分成重量相同的小面团，将小面团放入石钵内用木锤进行捶打处理8-10分钟；步骤八：压片及切条将捶打后的小面团放入压片机内进行压片，压片进行切条，最后将切条进行晾晒即可得到葛根捶面。2.根据权利要求1所述的一种葛根捶面的加工方法，其特征在于：所述步骤一中的浸泡液为去离子水、椰油基葡萄糖苷、天然竹汁和天然海盐、按照5：1：1：1进行混合制成的混合液体，所述步骤一中，选择无损伤、无腐坏的新鲜葛根，去除表面及葛根沟壑内的泥土后，将葛根放入浸泡液内进行浸泡20分钟，浸泡后用清水漂洗20分钟，漂洗后进行去皮，去皮后再用清水冲淋2-3次。3.根据权利要求1所述的一种葛根捶面的加工方法，其特征在于：所述步骤二中的保色液为食盐和食用柠檬酸按照3：1进行混合后制成的保色液，所述步骤二中保色处理时间为8-10分钟。4.根据权利要求1所述的一种葛根捶面的加工方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵济民，邵仙墙，何建军，梅新，
申请(专利权)人：湖北葛娃食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42