一种面条的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种面条的制作工艺，属于面条加工领域，本发明专利技术的面条制作工艺包括下列步骤：加水揉面；清水洗面；添加鸡蛋与浓缩鸡汁搅拌；添加发酵粉进行发酵；切片干燥；本发明专利技术中采用了清水洗面团，可得到剥离的面筋，并加入了鸡蛋和浓缩鸡汁，增加面条的口感，通过切片制成面条并干燥，可得到干燥的面条便于封装，同时制作过程的面筋可一起包装食用，增加食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种面条的制作工艺
本专利技术属于面条加工
，具体涉及一种面条的制作工艺。
技术介绍
目前市场上作为主食食用的面条大致有三种，有切面、手工拉面、以及各种冷藏面。切面具有购买食用方便的特点，但口感缺乏弹性，不易储存。手工拉面有口感筋道的特点，但食用不方便，需现吃现做，且不易储存。冷藏面有储存方便、食用方便的特点，但口感没有弹性，不够筋道。鉴于以上情况，现在还没有既可冷藏储存、食用方便、口感又爽滑筋道的面条。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种面条的制作工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种面条的制作工艺，该面条的制作工艺制作时所需原料的配比为：面粉30千克、发酵粉100-130克、鸡蛋3-6千克、浓缩鸡汁6-12克、水1000克。优选的，制作工艺如下：(1)、加水揉面；按照上述配比进行面粉与水的混合，进行揉面，揉至不沾容器即可；(2)、清水洗面；将上述步骤中的面团放置于清水中进行揉搓，至清水中无杂质；收集面筋制作成面筋可食用；(3)、添加鸡蛋与浓缩鸡汁搅拌；(4)、添加发酵粉进行发酵；(5)、切片干燥；干燥完成进行收集包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：在本专利技术制作工艺中采用了洗面和发酵步骤，可使面条筋道，晶莹透亮，有利储存，发酵粉用量和发酵时间视室温而定，夏季发酵粉可少用，发酵时间较短，冬季发酵粉可多用，发酵时间较长。加入鸡蛋既可以改善口感又增加营养，加入食盐能提高面条的坚韧不断特性，食用时筋道而富有弹性。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不能用来限制本专利技术的保护范围。实施例中的条件可以根据具体条件做进一步的调整，在本专利技术的构思前提下对本专利技术的方法简单改进都属于本专利技术要求保护的范围。实施例1本专利技术提供一种面条的制作工艺，一种面条的制作工艺，该面条的制作工艺制作时所需原料的配比为：面粉30千克、发酵粉100克、鸡蛋3千克、浓缩鸡汁6克、水1000克。优选的，制作工艺如下：(1)、加水揉面；按照上述配比进行面粉与水的混合，进行揉面，揉至不沾容器即可；(2)、清水洗面；将上述步骤中的面团放置于清水中进行揉搓，至清水中无杂质；收集面筋制作成面筋可食用；(3)、添加鸡蛋与浓缩鸡汁搅拌；(4)、添加发酵粉进行发酵；(5)、切片干燥；干燥完成进行收集包装。实施例2本专利技术提供一种面条的制作工艺，一种面条的制作工艺，该面条的制作工艺制作时所需原料的配比为：面粉30千克、发酵粉130克、鸡蛋6千克、浓缩鸡汁12克、水1000克。优选的，制作工艺如下：(1)、加水揉面；按照上述配比进行面粉与水的混合，进行揉面，揉至不沾容器即可；(2)、清水洗面；将上述步骤中的面团放置于清水中进行揉搓，至清水中无杂质；收集面筋制作成面筋可食用；(3)、添加鸡蛋与浓缩鸡汁搅拌；(4)、添加发酵粉进行发酵；(5)、切片干燥；干燥完成进行收集包装。实施例3本专利技术提供一种面条的制作工艺，一种面条的制作工艺，该面条的制作工艺制作时所需原料的配比为：面粉30千克、发酵粉115克、鸡蛋5千克、浓缩鸡汁9克、水1000克。优选的，制作工艺如下：(1)、加水揉面；按照上述配比进行面粉与水的混合，进行揉面，揉至不沾容器即可；(2)、清水洗面；将上述步骤中的面团放置于清水中进行揉搓，至清水中无杂质；收集面筋制作成面筋可食用；(3)、添加鸡蛋与浓缩鸡汁搅拌；(4)、添加发酵粉进行发酵；(5)、切片干燥；干燥完成进行收集包装。综上所述，在本专利技术制作工艺中采用了洗面和发酵步骤，可使面条筋道，晶莹透亮，有利储存，发酵粉用量和发酵时间视室温而定，夏季发酵粉可少用，发酵时间较短，冬季发酵粉可多用，发酵时间较长。加入鸡蛋既可以改善口感又增加营养，加入食盐能提高面条的坚韧不断特性，食用时筋道而富有弹性。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条的制作工艺，其特征为，该面条的制作工艺制作时所需原料的配比为：面粉30千克、发酵粉100‑130克、鸡蛋3‑6千克、浓缩鸡汁6‑12克、水1000克。

【技术特征摘要】
1.一种面条的制作工艺，其特征为，该面条的制作工艺制作时所需原料的配比为：面粉30千克、发酵粉100-130克、鸡蛋3-6千克、浓缩鸡汁6-12克、水1000克。2.根据权利要求1所述的面条的制作工艺，其特征为，制作工艺步骤如下：(1)、加水揉面；按照上...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦艳林，
申请(专利权)人：秦艳林，
类型：发明
国别省市：湖南,43