一种酸奶酵母培养方法技术

本发明专利技术涉及一种酸奶酵母培养方法，包括以下步骤：将酸奶放入玻璃瓶中，加入水和营养液，混合均匀，密封发酵；（2）前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；（3）到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；（4）取酵母原汁与高筋面粉搅拌均匀，置于玻璃瓶中，密封发酵；（5）接着在玻璃瓶中加入高筋面粉和水，搅拌混合均匀后，密封发酵；此时的成品即可用来做面包。

A culture method of yoghurt yeast

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶酵母培养方法
本专利技术涉及一种酸奶酵母培养方法，属于食品发酵领域。
技术介绍
21世纪是讲标准讲健康能源节耗，怎样吃出健康；我国是个产粮大国，主粮是麦面，麦面制作主要是馒头食品，西方国家是面包味，中国馒头该定位定味即麦香味。麦面营养很全面，很早以来是人们的营养粮。“八卦五行”理论，麦子秋天播种，幼苗冬眠，春天生长，夏天收成。在自然界经历了四个季度，是人类的天食主粮，走心、胃、脾、肠经。馒头的麦香味是通过酵母分解释放，人不仅要食之味，还要食之气，气走五官、声音。味走形体。液体鲜酵母蒸馒头使营养提高和补充，麦面的加工过程中，由于麦麸皮丢失，使很大部分营养流失，液体鲜酵母培养液中使用麸皮，麸皮营养通过微生物发酵充分分解释放又回到馒头中，牛八卦属脾土，增加的牛胎盘汁补充了动物核酸，液体鲜酵母发酵使用了好的营养液培养出了好的酵母菌，好酵母菌蒸出了好馒头，馒头更营养。酵母是制作而包时的重要角色．使用的酵母越有个性。制作的面包就越有明确的味道和口感特征。由水果、谷物培养的酵母．与用单一菌单纯培养的酵母不同，可以混在任何种类的酵母中使用。由各种酵母产生的酒精成分和香气，都会直接影响面包的味道。酵母的主要作用在于使而团组织获得良好的结构，做出的面包有张力、有嚼头。发酵后的面团混合了杂粮的徽苦香味，天然酵种的微酸和面粉的微甜，三种味道互补．恰到好处。
技术实现思路
为了解决现有技术所存在的上述问题，本专利技术提供一种酸奶酵母培养方法。用该方法制备的酵母做出的面包，有张力、有嚼头。发酵后的面团混合了杂粮的徽苦香味，天然酵种的微酸和面粉的微甜，三种味道互补，恰到好处。本专利技术的技术方案如下：一种酸奶酵母培养方法，包括以下步骤：（1）将带有瓶盖的1000mL的玻璃瓶高温消毒，将200~400克的酸奶放入玻璃瓶中，加入100~200克水和营养液，轻轻摇晃混合均匀，密封放入26~28℃的恒温培养室中发酵；（2）前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，以防止瓶子内部的酸奶混合溶液发霉发酸；第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；（3）到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；（4）取100~200克步骤（3）制备好的酵母原汁与100~200克高筋面粉搅拌均匀，置于1000mL的经过高温消毒的玻璃瓶中，密封发酵8~12小时，发酵温度在27~28℃；（5）接着在步骤（4）的玻璃瓶中加入200~300克高筋面粉和100~200克水，搅拌混合均匀后，密封发酵16~24小时，发酵温度在27~28℃；此时的成品即可用来做面包。进一步的，所述营养液为硫酸镁、硫酸锌或磷酸二氢钾中的一种。进一步的，所述营养液的量为10~50克。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供一种酸奶酵母培养方法，用该方法制备的酵母做出的面包，有张力、有嚼头。发酵后的面团混合了杂粮的徽苦香味，天然酵种的微酸和面粉的微甜，三种味道互补，恰到好处。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术进行详细的说明。实施例一一种酸奶酵母培养方法，包括以下步骤：（1）将带有瓶盖的1000mL的玻璃瓶高温消毒，将200克的酸奶放入玻璃瓶中，加入100克水和10克硫酸镁，轻轻摇晃混合均匀，密封放入26~28℃的恒温培养室中发酵；（2）前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，以防止瓶子内部的酸奶混合溶液发霉发酸；第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；（3）到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；（4）取100克步骤（3）制备好的酵母原汁与100克高筋面粉搅拌均匀，置于1000mL的经过高温消毒的玻璃瓶中，密封发酵8小时，发酵温度在27℃；（5）接着在步骤（4）的玻璃瓶中加入200克高筋面粉和100克水，搅拌混合均匀后，密封发酵16小时，发酵温度在27℃；此时的成品即可用来做面包。实施例二一种酸奶酵母培养方法，包括以下步骤：（1）将带有瓶盖的1000mL的玻璃瓶高温消毒，将300克的酸奶放入玻璃瓶中，加入150克水和30克硫酸锌，轻轻摇晃混合均匀，密封放入27℃的恒温培养室中发酵；（2）前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，以防止瓶子内部的酸奶混合溶液发霉发酸；第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；（3）到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；（4）取100~200克步骤（3）制备好的酵母原汁与150克高筋面粉搅拌均匀，置于1000mL的经过高温消毒的玻璃瓶中，密封发酵10小时，发酵温度在27℃；（5）接着在步骤（4）的玻璃瓶中加入250克高筋面粉和150克水，搅拌混合均匀后，密封发酵20小时，发酵温度在27℃；此时的成品即可用来做面包。实施例三一种酸奶酵母培养方法，包括以下步骤：（1）将带有瓶盖的1000mL的玻璃瓶高温消毒，将400克的酸奶放入玻璃瓶中，加入200克水和50克磷酸二氢钾，轻轻摇晃混合均匀，密封放入28℃的恒温培养室中发酵；（2）前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，以防止瓶子内部的酸奶混合溶液发霉发酸；第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；（3）到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；（4）取200克步骤（3）制备好的酵母原汁与200克高筋面粉搅拌均匀，置于1000mL的经过高温消毒的玻璃瓶中，密封发酵12小时，发酵温度在28℃；（5）接着在步骤（4）的玻璃瓶中加入300克高筋面粉和200克水，搅拌混合均匀后，密封发酵24小时，发酵温度在28℃；此时的成品即可用来做面包。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸奶酵母培养方法，其特征在于，包括以下步骤：将带有瓶盖的1000mL的玻璃瓶高温消毒，将200~400克的酸奶放入玻璃瓶中，加入100~200克水和营养液，轻轻摇晃混合均匀，密封放入26~28℃的恒温培养室中发酵；前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，以防止瓶子内部的酸奶混合溶液发霉发酸；第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；取100~200克步骤（3）制备好的酵母原汁与100~200克高筋面粉搅拌均匀，置于1000mL的经过高温消毒的玻璃瓶中，密封发酵8~12小时，发酵温度在27~28℃；接着在步骤（4）的玻璃瓶中加入200~300克高筋面粉和100~200克水，搅拌混合均匀后，密封发酵16~24小时，发酵温度在27~28℃；此时的成品即可用来做面包。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶酵母培养方法，其特征在于，包括以下步骤：将带有瓶盖的1000mL的玻璃瓶高温消毒，将200~400克的酸奶放入玻璃瓶中，加入100~200克水和营养液，轻轻摇晃混合均匀，密封放入26~28℃的恒温培养室中发酵；前2天，每隔24小时，打开瓶盖轻换几下，以防止瓶子内部的酸奶混合溶液发霉发酸；第3和4天，每隔16小时，打开瓶盖摇晃，第4天出现很多小气泡，说明开始发酵；到第5天，气泡越来越多，此时发酵完成，用过滤网将酵母原汁过滤出来；取100~200克步骤（3）制备好的酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘功会，
申请(专利权)人：刘功会，
类型：发明
国别省市：福建,35