一种酱香型藜麦酒及其酿造方法技术

本发明专利技术属于酒类制造，特别具体到一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；本发明专利技术的方法进行藜麦酒酿制，最大程度的保留了藜麦的营养，也极大程度的提高了藜麦酒的口感，并且再次加入其它杂粮对藜麦酒的口感进行调和，并且使用陈酒进行勾兑保证了酒品的味道及香型均处于上佳水平。

A Maotai-flavored Quinoa Wine and Its Brewing Method

【技术实现步骤摘要】
一种酱香型藜麦酒及其酿造方法
本专利技术属于酒类酿造领域，特别具体到一种酱香型藜麦酒及其酿造方法。
技术介绍
藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”藜麦是全谷唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。需要注意的是，藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。随着人们的养生意识逐步的提高，人们对饮用白酒的健康需求也越来越高，不再只单纯考虑白酒的口感，还更多地考虑白酒所含的营养成分；因此，使用藜麦这种高营养谷物进行酒类酿造的工艺便浮现了出来，并且在酿造藜麦酒时，对原材料及工艺的要求就愈发严格，因此，传统的简单酿酒工艺需不断改进。
技术实现思路
（一）要解决的技术问题鉴于以上所述，本专利技术的目的在于提供一种酱香型藜麦酒及其酿造方法。（二）技术方案为解决所述技术问题，本专利技术提供一种一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；所述藜麦酒由下列步骤酿造而成，具体包括：步骤（1）：原料的筛选及清洗；选择颗粒饱满、大小均匀、无杂质及碎粒的高品质藜麦及其他杂粮，将藜麦放入清洗机中，使用45~50°的温水淘洗8~10分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分，放置备用；将其他杂粮放入清洗机中，使用30~50°的温水淘洗3~5分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分；将滤干水分后的藜麦以及其他杂粮混合；步骤（2）：粉碎及润料；将混合后的原料进行粉碎，粉碎至20目以下，其中大于30目的粗粉不超过总量的40%，再加入粉碎后原料总量100~150%的水分放入透明的密封缸中密封浸泡60~80分钟；步骤（3）：添加酵母及二次润料；润料后按照每重量份原料加入2～2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再次加入原料100~150%的水，再次在透明的密封缸密封浸泡60~80分钟；步骤（4）：蒸煮；将步骤（3）后得到的透明的密封缸放入甑内进行蒸煮，甑内温度控制在85~90°之间，蒸煮时间为80~100分钟，；步骤（5）：冷却及拌曲；蒸煮之后的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使步骤（4）后得到原料迅速冷却；室温控制为5~10℃时，原料温度应降至30~32℃，室温控制为10~15℃时，原料温度应降至25~28℃；向冷却之后的原料拌入酒曲，酒曲温度应与原料温度匹配，其中春夏两季的加曲量为原料重量的20~22%；秋冬两季的加曲量为原料重量的22~24%；步骤（6）：入窖；将步骤（5）后得到的加曲原料放入酒坛中密封入窖，控制窖内温度为16~20°，再在酒坛上盖一层棉被，对酒坛进行保温，发酵周期为30~40天；步骤（7）：蒸酒；发酵完成后拌入加曲原料重量10~15%的稻谷壳搅拌均匀，放入蒸酒器进行蒸酒，取蒸酒时上清液；步骤（8）：分段摘酒；取上清液时，每1kg上清液进行一次酒精度测试，当其酒精度≥60°时，取下单独储存；当其40°≤酒精度＜60°时，取下得到勾兑原酒；当其酒精度≤40°时，取下反窖；步骤（9）：勾兑；使用步骤（8）中的勾兑原酒，与100~150份的白酒以及剩余重量分的蒸馏水进行混合调制，调制完成之后得到调制原浆，将调制原浆储存于透明的密封缸中再次发酵，同时观察调制原浆的浊度慢慢下降，凝聚取上清液，过滤，得到50～55％酒精度的酱香型藜麦酒。本专利技术提供的一种酱香型藜麦酒及其酿造方法可进一步设置为所述藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦50份，小麦20份，玉米8份，大米15份，糯米7份。本专利技术提供的一种酱香型藜麦酒及其酿造方法可进一步设置为所述藜麦酒的酸度在80-100g/100ml。本专利技术提供的一种酱香型藜麦酒及其酿造方法可进一步设置为所述步骤（4）中原料中藜麦的蒸熟率应≥80%。本专利技术提供的一种酱香型藜麦酒及其酿造方法可进一步设置为所述步骤（9）之后还要进行灭菌，罐装的步骤。本专利技术提供的一种酱香型藜麦酒及其酿造方法可进一步设置为所述步骤（9）中的勾兑白酒的酒精度为60-65°。本专利技术提供的一种酱香型藜麦酒及其酿造方法可进一步设置为所述酱香型藜麦酒中的香味成分包括乙酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯；其中乙酸乙酯的含量为1.0g-2.0g，己酸乙酯的含量为2.5g-4.0g，乳酸乙酯的含量为1.2g-4.0g。（三）有益效果藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，使用藜麦进行酒类酿制而得到的酒类口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有增强机体功能、修复体质等功效，使用本专利技术的方法进行藜麦酒酿制，最大程度的保留了藜麦的营养，也极大程度的提高了藜麦酒的口感，并且再次加入其它杂粮对藜麦酒的口感进行调和，并且使用陈酒进行勾兑保证了酒品的味道及香型均处于上佳水平。具体实施方式下面结合各实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。以下实施例中涉及的零部件、结构、机构等，如无特殊说明，则均为常规市售产品。实施例1：一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40份，小麦25份，玉米10份，大米20份，糯米5份；所述藜麦酒由下列步骤酿造而成，具体包括：步骤（1）：原料的筛选及清洗；选择颗粒饱满、大小均匀、无杂质及碎粒的高品质藜麦及其他杂粮，将藜麦放入清洗机中，使用45°的温水淘洗8分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分，放置备用；将其他杂粮放入清洗机中，使用30~35°的温水淘洗3分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分；将滤干水分后的藜麦以及其他杂粮混合；步骤（2）：粉碎及润料；将混合后的原料进行粉碎，粉碎至20目以下，其中大于30目的粗粉不超过总量的40%，再加入粉碎后原料总量100的水分放入透明的密封缸中密封浸泡60分钟；步骤（3）：添加酵母及二次润料；润料后按照每重量份原料加入2毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再次加入原料100份的水，再次在透明的密封缸密封浸泡60分钟；步骤（4）：蒸煮；将步骤（3）后得到的透明的密封缸放入甑内进行蒸煮，甑内温度控制在85~90°之间，蒸煮时间为80~100分钟，；步骤（5）：冷却及拌曲；蒸煮之后的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使步骤（4）后得到原料迅速冷却；室温控制为5~10℃时，原料温度应降至30~32℃，室温控制为10~15℃时，原料温度应降至25~28℃；向冷却之后的原料拌入酒曲，酒曲温度应与原料温度匹配，其中春夏两季的加曲量为原料重量的20~22%；秋冬两季的加曲量为原料重量的22~24%，实施例1中季节为秋季，控制室内温度12℃，使原料温度降低至25~28℃之间，加入原料重量22%的酒曲，混合均匀；步骤（6）：入窖；将步骤（5）后得到的加曲原料放入酒坛中密封入窖，控制窖内温度为16~20°，再在酒坛上盖一层棉被，对酒坛进行保温，发酵周期为30~40天；步骤（7）：蒸酒；发酵完成后拌入加曲原料重量10~15%的稻谷壳搅拌均匀，放入蒸酒器进行蒸酒，取蒸酒时上清液；步骤（8）：分段摘酒；取上清液时，每1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；所述藜麦酒由下列步骤酿造而成，具体包括：步骤（1）：原料的筛选及清洗；选择颗粒饱满、大小均匀、无杂质及碎粒的高品质藜麦及其他杂粮，将藜麦放入清洗机中，使用45~50°的温水淘洗8~10分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分，放置备用；将其他杂粮放入清洗机中，使用30~50°的温水淘洗3~5分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分；将滤干水分后的藜麦以及其他杂粮混合；步骤（2）：粉碎及润料；将混合后的原料进行粉碎，粉碎至20目以下，其中大于30目的粗粉不超过总量的40%，再加入粉碎后原料总量100~150%的水分放入透明的密封缸中密封浸泡60~80分钟；步骤（3）：添加酵母及二次润料；润料后按照每重量份原料加入2～2 .5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再次加入原料100~150%的水，再次在透明的密封缸密封浸泡60~80分钟；步骤（4）：蒸煮；将步骤（3）后得到的透明的密封缸放入甑内进行蒸煮，甑内温度控制在85~90°之间，蒸煮时间为80~100分钟，；步骤（5）：冷却及拌曲；蒸煮之后的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使步骤（4）后得到原料迅速冷却；室温控制为5~10℃时，原料温度应降至30~32℃，室温控制为10~15℃时，原料温度应降至25~28℃；向冷却之后的原料拌入酒曲，酒曲温度应与原料温度匹配，其中春夏两季的加曲量为原料重量的20~22%；秋冬两季的加曲量为原料重量的22~24%；步骤（6）：入窖；将步骤（5）后得到的加曲原料放入酒坛中密封入窖，控制窖内温度为16~20°，再在酒坛上盖一层棉被，对酒坛进行保温，发酵周期为30~40天；步骤（7）：蒸酒；发酵完成后拌入加曲原料重量10~15%的稻谷壳搅拌均匀，放入蒸酒器进行蒸酒，取蒸酒时上清液；步骤（8）：分段摘酒；取上清液时，每1kg上清液进行一次酒精度测试，当其酒精度≥60°时，取下单独储存；当其40°≤酒精度＜60°时，取下得到勾兑原酒；当其酒精度≤40°时，取下反窖；步骤（9）：勾兑；使用步骤（8）中的勾兑原酒，与100~150份的白酒以及剩余重量分的蒸馏水进行混合调制，调制完成之后得到调制原浆，将调制原浆储存于透明的密封缸中再次发酵，同时观察调制原浆的浊度慢慢下降，凝聚取上清液，过滤，得到50～55％酒精度的酱香型藜麦酒。...

【技术特征摘要】
1.一种酱香型藜麦酒及其酿造方法，其特征在于：所述酱香型藜麦酒按重量份由如下组分制备而成：藜麦40~60份，小麦10~30份，玉米5~10份，大米10~20份，糯米5~10份；所述藜麦酒由下列步骤酿造而成，具体包括：步骤（1）：原料的筛选及清洗；选择颗粒饱满、大小均匀、无杂质及碎粒的高品质藜麦及其他杂粮，将藜麦放入清洗机中，使用45~50°的温水淘洗8~10分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分，放置备用；将其他杂粮放入清洗机中，使用30~50°的温水淘洗3~5分钟，在淘洗时剔除上浮麦粒，再使用簸箕捞出滤干水分；将滤干水分后的藜麦以及其他杂粮混合；步骤（2）：粉碎及润料；将混合后的原料进行粉碎，粉碎至20目以下，其中大于30目的粗粉不超过总量的40%，再加入粉碎后原料总量100~150%的水分放入透明的密封缸中密封浸泡60~80分钟；步骤（3）：添加酵母及二次润料；润料后按照每重量份原料加入2～2.5毫克白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再次加入原料100~150%的水，再次在透明的密封缸密封浸泡60~80分钟；步骤（4）：蒸煮；将步骤（3）后得到的透明的密封缸放入甑内进行蒸煮，甑内温度控制在85~90°之间，蒸煮时间为80~100分钟，；步骤（5）：冷却及拌曲；蒸煮之后的原料，采用扬渣或晾渣的方法，使步骤（4）后得到原料迅速冷却；室温控制为5~10℃时，原料温度应降至30~32℃，室温控制为10~15℃时，原料温度应降至25~28℃；向冷却之后的原料拌入酒曲，酒曲温度应与原料温度匹配，其中春夏两季的加曲量为原料重量的20~22%；秋冬两季的加曲量为原料重量的22~24%；步骤（6）：入窖；将步骤（5）后得到的加曲原料放入酒坛中密封入窖...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉祥，
申请(专利权)人：甘肃同德农业科技集团有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62